文／正宜修
綠豆綠綠青,陽光雨露生。
綠豆是一種喜溫性的植物，在世界上我國是第二大綠豆生產國家，在我國大部分地區都有種植綠豆。天氣一天天熱了起來，每年夏天少不了的就是喝綠豆水了。夏天從外面回來曬得滿頭大汗，小時候最痛快的就是抱起涼好的綠豆水，咕咚咕咚的喝上一大碗。頓時感覺神清氣爽。 《隨息居飲食譜》說過：“綠豆甘涼，煮食清膽養胃，解暑止渴，利小便，已瀉痢。用綠豆煮湯來補充是最理想的方法，能夠清暑益氣、止渴利尿，不僅能補充水分，而且還能及時補充無機鹽，對維持水液電解質平衡有著重要作用。綠豆不光有很大的食用價值。還可以有很多美食做法。
雖然吃過綠豆餡的很多東西，但是我最喜歡的還是吃家鄉的綠豆酥。綠豆酥最早發源山東沂蒙山區，由千味美綠豆酥演變而來。其原料產自山東，它采用陜北綠豆和優質面粉、蔗糖、食用油為原料，按歷代相傳手工工藝方法，經過配料、調味、和面、包酥、搟面、包餡、及烙烤等工序精制而成，制作考究、衛生，不包含任何防腐劑和色素，屬于天然綠色健康食品。
綠豆水不能一年四季喝。聰明的人們把它做成了綠豆酥，里面含有豐富的蛋白質，維生素B1，維生素B2， 鈣， 鐵，主要食用功效能增進食欲，降血脂，降低膽固醇，解毒，抗菌抑菌，抗衰老。可以說是老少皆宜了。特別是剛做出來的味道特別好，買了還沒到家，就被我消滅一半了。現在雖然長大了，每當路過還是忍不住買兩斤。
綠豆芽，即綠豆的芽，為豆科植物綠豆的種子經浸泡后發出的嫩芽。食用部分主要是下胚軸。綠豆在發芽過程中，維生素C會增加很多，而且部分蛋白質也會分解為各種人所需的氨基酸，可達到綠豆原含量的七倍。所以綠豆芽的營養價值比綠豆更大。 綠豆芽有很高的藥用價值，中醫認為，綠豆芽性涼味甘，不僅能清暑熱、通經脈、解諸毒，還能補腎、利尿、消腫、滋陰壯陽，調五臟、美肌膚、利濕熱，還能降血脂和軟化血管。 《本草綱目》記載：諸豆生芽、皆腥韌不堪，惟此豆之芽，白美獨異，今人視為尋常，而古人未知者也。但受濕熱郁浥之氣，故頗發瘡動氣，與綠豆之性，稍有不同。
綠豆可以說是全身是寶了，既可以煮湯、做糕點。發芽之后比綠豆有更高的藥用價值，還還可以涼拌、清炒各種的菜。
我最喜歡吃綠豆芽炒肉絲了，放點辣椒更是香。炒的時候一定要注意，不能炒時間太短，會生。時間太長豆芽不脆也不夠好吃。爸爸炒的綠豆芽特別好吃，炒的程度剛剛好，又脆又辣加上肉絲更是好吃。每次上桌，都迫不及待伸長筷子。卷上煎餅能吃好幾個煎餅。
多吃綠豆還可以護膚，綠豆中特有的保濕成分和礦物質，可以給皮膚補充足夠的水分，使皮膚的水分保濕能力的得到強化，綠豆中天然的多聚糖會在肌膚的表層形成保濕膜，讓皮膚潤澤、有彈性。
雖然綠豆全身都是寶，吃了對身體很好。但無論吃什么都要適度，特別注意的是體質寒涼的人要少吃，吃多了容易腹瀉。正在服用各類藥物的人綠豆的解毒作用源于綠豆蛋白等成分可與有機磷、重金屬結合成沉淀物。然而，這些解毒成分也會與藥物的相關成分反應，從而降低藥效。
