文/南冥河
圖片發自簡書App
讀書在外地，工作在外地，常常懷念家鄉的熱干面，約朋友同事去吃，他們大多會覺得熱干面根本沒那么好吃，為什么那么出名？
記得《傷城》里金城武說"啤酒之所以好喝是因為啤酒難喝。"而我想說，熱干面之所以好吃，當然不是因為它難吃！而是因為不正宗！轉念一想，即使他們吃的是正宗熱干面也覺得不好吃呢？
熱干面的版本太多了，我們每個人自己心中的正版，無非就是當年年紀尚小，未曾背井離鄉，在家每天早上過早（吃早飯）吃的那家熱干面的味道…然后往后的時光，不過是在尋找那個味道?？梢哉f是一種情結吧…
后來我自己做出了我心中正版的熱干面，四步搞定。試試看是不是你也尋找的味道呢？
所需食材：堿面，混合芝麻醬，花生油，小蔥，姜，蒜子，油辣椒，榨菜，豆腐乳，醬油，醋，胡椒，白糖，味精。
1.煮面：水中放適量鹽燒開，將堿面放入鍋中煮2到3分鐘，撈起來過冷水（過冷水的面比較勁道不沾黏）濾干水放入大盤，放點油用筷子抖散，晾涼。
過冷水
瀝干晾涼
2.調醬：取適量調和芝麻醬，加少許鹽，味精，胡椒，白糖;豆腐乳適量，醬油適量。放點開水攪拌。
調醬
3.輔料：蒜子切碎入碗倒入開水泡成蒜水。
蒜水
辣椒面入碗，將油燒熱倒入辣椒面（有油辣子或不吃辣的忽略此項）
油辣子
?榨菜切碎
甜榨菜
4.尾聲：將晾涼的面放入開水焯水撈起來瀝水入碗；加入醬油，少許醋，蒜水，調好的醬，榨菜末，蔥花，油辣椒。再拌一拌，華麗麗的熱干面就完成啦…
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