很多茶友認(rèn)為，只要是生普，就一定可以長(zhǎng)期存下去。
三十年前，這種認(rèn)知是對(duì)的，但今天就很有可能存錯(cuò)茶，因?yàn)榻陙?lái)，生茶的制作工藝發(fā)生了很大改變。
那什么樣的普洱茶值得存？首先當(dāng)然是料要好。
選料決定茶的特性——是不是古樹(shù)茶，是頭春還是二春、三水茶，這些都是選料時(shí)要注意的。
那是不是料好的茶就一定有收藏價(jià)值呢？不一定。
有些選料好的茶，贏在起跑線，可是很多年過(guò)去，轉(zhuǎn)化非常緩慢，甚至越存越不好喝，這又是怎么回事？
按存儲(chǔ)期的長(zhǎng)短，我把普洱生茶分為三個(gè)類(lèi)型：短期飲用、中期儲(chǔ)藏和長(zhǎng)期收藏。
第一類(lèi)：短期飲用型
這類(lèi)茶由于制作原料及工藝所限，茶青所受傷害較大，喪失活力，故不耐存放，只適合在3年內(nèi)飲用完。
這種茶大多數(shù)由高溫殺青、高溫烘干而成。
高溫殺青的溫度達(dá)200-300℃，殺青快，高溫殺青，高溫烘干，初制品香甜，陳化后口感酸薄淡，偏苦。
高溫烘干則是將茶葉水分烘干，香氣能進(jìn)一步提升。烘干時(shí)溫度達(dá)到130-150℃，高溫殺死了茶葉殘余的多酚氧化酶、過(guò)氧化物酶和過(guò)氧化氫酶，凝固了茶葉內(nèi)的多酚類(lèi)化合物，失去了進(jìn)一步發(fā)展變化的條件，使酶迅速失活，后發(fā)酵的因子消失，讓普洱茶失去生命，只適合短期品飲。
這類(lèi)茶初期茶底偏青綠，湯色青綠帶黃，三年后葉底會(huì)微黃，干茶香不足，口感上新茶清甜，香氣高飄細(xì)銳，苦澀度低，后期偏苦
▲ 高溫烘干的干茶
第二類(lèi)：中期儲(chǔ)藏型
部分茶種（如臺(tái)地茶，80年代推廣的無(wú)性繁殖灌木型），天然屬性關(guān)系，香氣會(huì)日久喪失，或因工藝制作原因，僅適合3-7年內(nèi)存放，再久放反而價(jià)值降低，越發(fā)不好喝。
這種工藝是在殺青揉捻后裝入竹簍進(jìn)行發(fā)酵（類(lèi)似熟茶的渥堆，但沒(méi)有灑水加濕），讓茶葉轉(zhuǎn)紅褐色，隔天再攤曬，半干時(shí)再揉捻一次，然后再曬干，即所謂的深度揉捻。
與傳統(tǒng)制法相比，適合中期儲(chǔ)藏的新茶葉呈黑褐色，口感香氣跟傳統(tǒng)制法的新茶有很大不同，泡發(fā)更快，湯色更深，香氣和口感更濃。
常有商家把一、二類(lèi)的新茶當(dāng)作陳化幾年的茶來(lái)賣(mài)，說(shuō)白了就是用工藝去替代傳統(tǒng)生茶的陳化過(guò)程，但又不可能完全替代，口感較自然陳化的茶會(huì)顯生硬，畢竟這是歲月賦予的價(jià)值。
不過(guò)一般茶友很難分辨，所以最好的辦法還是自己買(mǎi)新茶，邊喝邊存。
▲ 深度揉捻+發(fā)酵的干茶
第三類(lèi)：長(zhǎng)期收藏型
在保證原料（古樹(shù)最佳，大樹(shù)次之）的基礎(chǔ)上，必須是傳統(tǒng)的民族工藝所制的茶，才符合生普“越放越好喝”的特性，才有長(zhǎng)期收藏的價(jià)值。
傳統(tǒng)民族制法，是將鮮葉放入熱鍋內(nèi)手炒殺青，后倒竹席上揉捻，再攤開(kāi)曬干。
炒青的新茶色澤灰綠、干香，沖泡后會(huì)散發(fā)鮮香。
殺青鍋溫度約160℃，殺青時(shí)必須悶抖結(jié)合，使茶葉失水均勻，高溫快速鈍化酶活性，制止多酚氧化。殺青時(shí)間視鮮葉含水量來(lái)定，一般在15-20分鐘，待鮮葉變得柔軟而有彈性，色澤不再碧綠的時(shí)候就可以了。
殺青的過(guò)程中，鍋溫常常達(dá)到180℃，但是因?yàn)椴枞~在迅速翻抖過(guò)程中，所以葉面溫度可以一直控制在60-70℃，這也是普洱茶后發(fā)酵的前提因素：酶的活性只是在殺青的過(guò)程中被鈍化，而不是“殺死”。
干燥溫度低于60℃能更好的保證普洱茶多酚類(lèi)的轉(zhuǎn)化，茶褐素的積累和特征香氣成分的生成。
曬青新茶呈墨綠色，香氣帶太陽(yáng)味，淡青草香、花香，帶苦澀感，三五年期干茶香明顯。
本次拼團(tuán)的生普，屬于第三類(lèi)。
這款茶雖然屬于布朗山，但是很少有布朗口感的重。
廣別老寨和老班章隔著水庫(kù)，山場(chǎng)環(huán)境及樹(shù)種更近賀開(kāi)，但行政上還是被歸于布朗山。
布朗山茶多數(shù)是剛烈苦味重的，她卻另類(lèi)地甜綿柔細(xì)，就像在眾多的男子中一下子出現(xiàn)一個(gè)窈窕淑女。
所以廣別茶有“布朗遺世獨(dú)立之妖茶”一說(shuō)，確是蠻有意思的一款茶。
最后說(shuō)一下存放。
其實(shí)生普的存放應(yīng)該是所有茶種類(lèi)里面最簡(jiǎn)單的，不用冷藏，不用密封。
決定普洱茶陳化狀況有四個(gè)要素：溫度、濕度、通風(fēng)情況、是否會(huì)串味；而最適合存放普洱生茶的環(huán)境，溫度應(yīng)在20-40℃之間、相對(duì)濕度65～75%、通風(fēng)無(wú)雜味。
