最近到外面餐廳吃了一道菜，回來后竟時不時地回味起它的美好。 那一碟水嫩嫩的蒸水蛋啊，還沒用鐵調(diào)羹去撥弄它的時候，就已經(jīng)能感受它的嫩滑。純純的淡淡的蛋色，在潔白的圓型瓷碟里一平如水，似液體非液體，似固體又非固體，它的表面仿佛僅能承受蔥花的重量，再重一點(diǎn)的配料估計(jì)都會半陷進(jìn)去。用鐵調(diào)羹輕輕舀起，放到口里品嘗的時候，那種感覺真讓人贊嘆，又嫩又滑，似夏天里吃的豆腐花，但比它更香更滑。到底是采用了怎樣絕妙的水蛋的混合比例，控制了多少秒的蒸煮時間，才可以讓成品有如此一流的味道和口感啊。直覺告訴我這里面一定有些巧妙的東西在里面。因?yàn)檎羲耙郧拔乙矅L試做過，但是算不上成功。最上一次蒸的水蛋板結(jié)有氣泡，難入口，老婆給了我無數(shù)個的白眼，堪稱有史以來最失敗的一次。
作為一名久經(jīng)考驗(yàn)的軟件工程師，我曾經(jīng)完成過那么多大大小小的項(xiàng)目，自以為對任何工程的駕馭能力都已經(jīng)到了某種程度，卻連一道蒸水蛋都做不好！接受不了這樣的事實(shí)，我決定親自研究和實(shí)驗(yàn)，真正掌握它的做法。
第一次煞有介事地嘗試蒸個水蛋，如我所料，失敗了。
成功總是不會來得那么隨便，我想我是水放多了吧。雖然我從別人那里聽說并確信了最合適的比例是一比一，也知道這個水和蛋的混合比例關(guān)乎成敗，但是我掌握了知識，卻缺少了實(shí)驗(yàn)的嚴(yán)謹(jǐn)性，在加水的時候只是在蛋的上面隨意加水，靠目測，誤差較大，稍不小心就加多了點(diǎn)水。? 第二次，我總結(jié)了上一次的教訓(xùn)，將打好的蛋和水分開兩個同樣規(guī)格的碗裝著，比較它們的高度，確定它們的量是一比一，雖然也是目測，但至少這種方法可靠多了，誤差應(yīng)該可以控制在5%以內(nèi)，也不會出現(xiàn)上次的手抖放多了水的狀況。并且，這次我通過網(wǎng)上查資料，還多掌握了3個同樣重要的細(xì)節(jié)，一是蒸前將浮在水蛋表面的氣泡刮掉，二是用更一個大的碟子作為蓋子將水蛋蓋住，隔斷水蛋與外面空氣的接觸，三是待鍋里的水沸騰的時候才開始放里面蒸，這可以更準(zhǔn)確地控制蒸的時間。這一次比上次有了極大的進(jìn)步，出來的水蛋似模似樣，對于并不刻意追求完美的人來說，這已經(jīng)算是成功的了。老婆也不再給我白眼，眼里仿佛又重燃起新的希望。盡管如此，追求卓越的我總覺得它離我在外面餐廳吃到的那碟還是有點(diǎn)距離，口感總差了點(diǎn)什么。
我決定進(jìn)行第三次的嘗試。
我習(xí)慣了在正式實(shí)驗(yàn)之前先做到網(wǎng)上做功課，搜索相關(guān)資料，將那些菜譜網(wǎng)站上關(guān)于如何蒸水蛋的網(wǎng)頁看了一遍，互相對比，仔細(xì)鑒別，去偽存真，得到最關(guān)鍵最有價(jià)值的信息，然后通過實(shí)踐去驗(yàn)證它，并享受個中的樂趣。這次認(rèn)真搜尋資料后，我發(fā)現(xiàn)自己在制作過程中可能漏點(diǎn)了一個不起眼的步驟，就是要在打好的蛋里面兌入溫水，而不是冷水。果然，這次改用溫水，嚴(yán)格控制好時間后，蒸出來的效果出乎我所料，跟外面那餐廳的效果不相上下！那一刻我確信我終于掌握了蒸水蛋這項(xiàng)技能，而這種成功靠的正是不斷試錯，不斷總結(jié)改進(jìn)的方法論，而不僅僅是運(yùn)氣。 后來，我在掌握了如何蒸出水嫩嫩的水蛋的前提下，又繼續(xù)改進(jìn)和創(chuàng)新，加入其他配料，進(jìn)一步豐富口感、味道甚至還有色彩!例如加入預(yù)先蒸熟了的咸蛋和皮蛋，再撒點(diǎn)蔥花，就是三色蒸水蛋,光是看都覺得很悅目了；加入預(yù)先調(diào)味蒸熟的瘦肉，就是瘦肉蒸水蛋，營養(yǎng)就更加豐富了。其實(shí)只要你肯想，就有無窮多種的搭配方法，無盡的新意，最終可能會演變出一種你一開始時沒估計(jì)出來的效果。
這種微改進(jìn)、不斷迭代的做事方式，好像跟軟件開發(fā)并沒什么本質(zhì)不同啊。當(dāng)發(fā)現(xiàn)自己想問題已經(jīng)能夠想到這個層面上來的時候，突然有點(diǎn)小激動，看來我成為頂級大廚只是時間上的問題了。?
就讓每一個夢想成為大廚的人，都像我這樣，從蒸好一碟水蛋開始吧。
