麥當(dāng)勞同學(xué)是最擅長(zhǎng)營(yíng)銷的
但星廚漢堡簡(jiǎn)直是米其林被黑的最慘一次
架不住風(fēng)大，懷著朝圣的心思在北京回暖的日子去麥當(dāng)勞排隊(duì)把米其林星廚漢堡的草拔了。實(shí)際拿到手面包和肉餅上都有清晰的烘烤痕跡，只是感覺沒有麥辣雞腿堡厚，咬了一口，我就知道大事不妙！
· 面包沒有現(xiàn)烤出來的酥脆，還是快餐店保溫箱的那種冷凍面包，有種濕噠噠的黏度，牙齒碰撞時(shí)很澀。
· 真的稱不上是澳洲進(jìn)口牛排，肉餅應(yīng)該是機(jī)器打出來的肉糜，很細(xì)膩有香氣但獨(dú)獨(dú)缺了汁水。 ·
?番茄有果酸氣，洋蔥的甜度和水分抵消了面包的干燥，只是我被菠蘿塞牙縫了..
我感覺吃了一份燒烤醬肉拌菜 這哪里是米其林星廚漢堡？
頂多就是星廚三明治嘛.
同樣都是面包+肉餅+蔬菜 整出來的"堆堆樂"
?牛排餐廳的米其林星廚漢堡卻應(yīng)該是醬嬸兒的。
· 蔬菜控過水后干爽，仍舊新鮮。
肉餅煎烤時(shí)油滋滋冒著熱氣，天然的肉香竄上鼻尖兒，一口咬下去牛肉偏稀松，這是100%不添加面粉才有的特殊口感，滾熱奔流的爆汁滲透到每一顆味蕾。 ·
?面包內(nèi)部松軟，外皮香脆，手指按下去，會(huì)像記憶枕一樣又綿又Q彈，吸收了肉汁醬料和蔬菜的水分之后，也不至于軟塌變形。
這樣唇齒間的歡愉，口腔內(nèi)的澎湃
?一切都擁有著普通漢堡望塵莫及的姿態(tài)。
當(dāng)然來自一位心中有愛手上有譜兒的廚師。
?她就是 "漢堡女王" April Bloomfield
April Bloomfield 是英國(guó)伯明翰人，作為米其林二星主廚，她是紐約十大女廚之一。
在男權(quán)廚房界，她是女廚子們的驕傲。
004年 April 和 朋友Ken 合作在紐約開了第一家美式餐酒吧斑鳩(The Spotted Pig)，她也在這里靠手藝完美的漢堡發(fā)了家，蕾哈娜、霉霉和高司令都是這里的熟客。在她的指導(dǎo)下，餐館連續(xù)7年摘下米其林星，直到今天這家餐館每天依舊熱鬧爆滿， 不亞于在三里屯門口排隊(duì)買喜茶。
多少紐約人排隊(duì)只為了吃一口她做的漢堡。當(dāng)然絕大多數(shù)客人都是沖著招牌芝士漢堡Chargrilled burger慕名而來的。
光看面包上烤出的格子印， 就不知道要甩網(wǎng)紅店Shake Shack幾條街，麥當(dāng)勞和漢堡王這樣小弟等級(jí)請(qǐng)靠邊站好。
秘制的漢堡醬是用焦糖和生姜調(diào)味，甜中有一絲辛辣，也綜合了肥肝的油脂感。輔餐是少見的酥脆細(xì)薯?xiàng)l叫 shoestring fries（鞋帶薯?xiàng)l），配上少許的香蒜和迷迭香，這一切讓本來只是來吃個(gè)Brunch的遠(yuǎn)方姐竟然不舍離去，從早上坐到下午茶再到晚餐來杯酒根本停不下來。
在她的餐吧里，除了漢堡，最出名的還有主廚乳豬套餐。
她出過兩本書，書名真性情很直白，內(nèi)容讀不到居高臨下的說教，沒有過分講究，都是特別實(shí)用的烹飪技巧。
當(dāng)然書里不只有主菜料理。早餐、配酒小菜、色拉、湯、牛羊雞、醬汁、蔬菜、甜點(diǎn)都有。中間穿插她自已的故事跟經(jīng)歷，是兩本讀起來除了會(huì)口水直流和手藝發(fā)癢之外，還會(huì)一直認(rèn)真看下去的好食書。
［A Girl and Her Pig 是頗受爭(zhēng)議的一本書，被很多美國(guó)人認(rèn)為殘忍，但卻是她付出很多心血去做的「全豬宴」(Nose-to-tail) 食譜介紹。 書里將美國(guó)人不敢吃的部位做成炸豬耳，豬頭凍，燉豬尾，烤豬鼻和煎豬舌等美食。］
［A Girl and Her Greens 從書名就可以看出這是一本當(dāng)季素食寶典，從夏天必吃的西葫蘆到接地氣兒的洋姜，時(shí)鮮蔬菜一應(yīng)俱全。她將春夏蔬食烹飪成西蘭花早餐包、香蒜沙司烤洋蔥圈、各式燉湯等等.. 手法并非多么創(chuàng)新，卻往往最能引出蔬菜的本味。］
如果你依舊懷念肉味，書中還有一個(gè)單獨(dú)的章節(jié)，在食材列表里你會(huì)看到意大利煙肉、骨髓和鳳尾魚。April 愛用處理肉食的方式來烹飪蔬菜，她會(huì)將整棵花椰菜與西紅柿、鳳尾魚一起燉煮，效仿意式牛肉湯的做法，以此呈現(xiàn)出與眾不同的口感，類似這樣的烹飪技巧書里提到了很多，內(nèi)容著實(shí)豐富。
2010年，她和Ken又開設(shè)了另一家餐酒吧 The Breslin
這家店位于紐約的Ace Hotel樓下，兩年后和斑鳩 (The Spotted Pig)一起為她拿下了美食界的奧斯卡 James Beard 獎(jiǎng)。
The Berslin的整體氣氛是滿滿的復(fù)古英倫風(fēng)，滿墻的燈飾，動(dòng)物標(biāo)本，燈光暈恍下可以看到服務(wù)生都穿著蘇格蘭格子裙，仿佛來到了歐式城堡。DJ們會(huì)在晚上出沒，星期天的晚上還會(huì)有現(xiàn)場(chǎng)樂隊(duì)。
最里面有一間敞亮的開放式廚房，可以看到大廚們專注忙碌，這里每天晚上都會(huì)烹飪出整只的烤乳豬，是食客饕餮大餐的天堂。
如果在工作日的中午，這里還提供周Menu 只要 $29 便可以享受三道菜。
最爽的是，如果你恰巧入住這酒店，看起來簡(jiǎn)單粗暴卡路里倍兒高的漢堡很可能是你旅行中最令人難以忘懷的美味。
因?yàn)槟阒恍枰涇浶毙备饍?yōu)躺在Ace酒店的客房沙發(fā)上就可以享受樓下The Breslin的漢堡套餐，不用擠在人群熙攘的環(huán)境中，感受真的很不一樣！
記得放下矜持丟開刀叉一大口漢堡吃到爽，爆汁會(huì)順著指縫會(huì)流下來，不優(yōu)雅但顧不上那么多！搭配炸了三次的厚切薯?xiàng)l，優(yōu)雅地佐上紅酒小口。在饑腸轆轆的旅途深夜，這是最好的安慰。
