Michelin, is it worth it?
? 《米其林指南》（法語：Le Guide Michelin）是法國知名輪胎制造商米其林公司所出版的美食及旅游指南書籍的總稱，其中以評(píng)鑒餐廳及旅館，書皮為紅色的“紅色指南”（法語：Le Guide Rouge）最具代表性，所以有時(shí)《米其林指南》一詞特指“紅色指南”。
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吃
對所有人而言, 是生存必需;
對很多人而言, 是生活樂趣;
對少數(shù)人而言, 是謀生事業(yè);
對極少數(shù)人而言, 是信仰情懷。
米其林指南大概就是標(biāo)明那極少數(shù)人在世界各個(gè)角落的地圖。
這就是米其林指南的紅封面啦 :
被吃貨們奉為美食圣經(jīng)的米其林指南將餐廳分為三個(gè)等級(jí)：
1顆星
值得停車一嘗的好餐廳
2顆星
一流的廚藝，提供極佳的食物和美酒搭配，值得繞道前往，但花費(fèi)不低
3顆星
完美而登峰造極的廚藝，值得專程前往，可以享用手藝超絕的美食、精選的上佳佐餐酒、零缺點(diǎn)的服務(wù)和極雅致的用餐環(huán)境，但是要花一大筆錢
事實(shí)究竟是不是如此呢?
在米其林餐廳到底可以吃到什么呢?
什么樣的美食才能入選米其林菜單呢?
一顆星星、兩顆星星和頂級(jí)的三顆星星之間區(qū)別到底在哪呢?
筆者曾經(jīng)有幸親嘗過不同級(jí)別的米其林餐廳
現(xiàn)在就讓我們挑選三家品味一致、環(huán)境接近、但星級(jí)不同的米其林餐廳來比較一下吧!
高能預(yù)警: 前方眾多美食圖片來襲! 請收好淌下的口水......
一顆星星
餐廳: ?Günter Seeger
坐標(biāo): West Village, New York
菜品類別: 新派創(chuàng)意美國菜
人均: $200(不含酒水)
這家新派美國菜餐廳是以主廚的名字Günter Seeger命名的。Gunter出生在德國Black Forest地區(qū)的一個(gè)小村莊, 從小在農(nóng)場里和各種新鮮農(nóng)產(chǎn)品打交道, 獲得了對食材最原始的敏銳嗅覺。后來Gunter親赴瑞士繼續(xù)其廚師生涯。十年前其來到紐約開辦了這家餐廳, 2016年, 該餐廳被米其林指南評(píng)為一星餐廳。
下圖是我們用餐那天的菜單
他們共提供4道菜和10道菜的品嘗菜單可供選擇。因?yàn)槠涞乩砦恢门R近切爾西市場(Chelsea Market), 主廚每天都會(huì)親赴市場購買最新鮮的食材, 每天的菜單都是根據(jù)早上購買的食材而定, 絕不重復(fù), 隨心而定。這也是其名揚(yáng)美食界的最大招牌----頂新鮮的食材以及每天獨(dú)一無二的菜單。
菜單是每天早上定好菜譜以后寫在噴有香水的很有質(zhì)感的樹皮紙上的, 用一根草藤細(xì)繩系好。用餐完給每位食客贈(zèng)送一份, 特別有心。
我們迄今還保留著這份菜單。
下圖是餐廳內(nèi)部
圖中金發(fā)碧眼、長腿腰細(xì)的美女服務(wù)員第一眼就抓住了我的眼睛, 簡直是現(xiàn)實(shí)中的赫本。傳說很多米其林餐廳的服務(wù)員其實(shí)都是全世界大企業(yè)的富二代們, 他們利用在餐廳工作的機(jī)會(huì)接觸各種高端人士, 以拓充自己人脈。不知道這位氣質(zhì)優(yōu)雅的金發(fā)美眉是什么神秘來歷呢?
餐廳廚房是開放式的
每一位來用餐的客人都可以一覽全貌, 欣賞廚師們的忙碌與優(yōu)雅。
這是專門為我們沏抹茶的服務(wù)員
來自日本的手工磨抹茶粉冷沏出的味道濃郁的抹茶, 顏色翠綠, 口感清澈潤滑, 上在甜品之后, 解膩消食。服務(wù)生滿臉嚴(yán)肅, 仿佛自己正在沏的不是茶, 是人生。
我們用食當(dāng)天一共享用了10道不同口味、葷素搭配、創(chuàng)意紛呈的美食。我不能喝酒, 于是只點(diǎn)了杯香檳, 男友點(diǎn)了餐廳搭配的酒套餐。
這里還要提及的是, 米其林餐廳評(píng)判的很大一個(gè)因素其實(shí)是他們的酒單。
對于品嘗類菜單, 他們會(huì)精心搭配一系列酒, 每一道菜會(huì)配一杯不同類別的、口味恰好合適菜肴的酒作陪。所以點(diǎn)配酒套餐的食客們一定要有好酒量哦!
下圖依次是:
鮑魚蘆筍、黑松露奶酪吐司、金橘口味冰激凌
鮑魚腌得剛剛好, 軟度很合適, 軟而有嚼勁。蘆筍特別小而嫩, 和鮑魚的韌性形成良好搭配。
松露奶酪是要抹在吐司上面享用的。帶著濃郁森林氣息的松露味道融化在特別松軟的奶酪里, 抹在脆生生的吐司上面, 一口咬下去, 吐司嘎嘣脆, 奶酪入口即化。
金橘冰激凌口味非常特別, 很清爽。
下圖: 小羊排佐以青椒
這是主菜之一。羊排很嫩, 肉是半生的, 中國人可能吃不慣。我已看多了外國人對肉類的嗜血, 見怪不怪。我覺得它的羊排并沒有加過多調(diào)料, 吃的就是羊肉的新鮮以及軟嫩的口感。這對食材的要求特別高。下面的蔬菜則入味很棒, 與肉類形成了很好的搭配。而且顏色漂亮, 造型美觀。
蔬菜沙拉
這是我吃過最棒的蔬菜沙拉, 沒有之一! 它超出了我對蔬菜沙拉所有的想象與期待, 是整頓飯吃下來讓我印象最深的一道菜。 不要看每一種蔬菜都只有一小塊, 可是它每一小塊的味道和口感都是不同的, 你可以看出廚師在其中花了多少心思, 不同的蔬菜用了不同的處理, 甚至一小塊西紅柿都有不同尋常的味道。尤其是那塊小茄子, 無法形容的美味, 超出你的想象。
這是之前提到過的解膩的冷沏抹茶
下圖: 魚子醬蛋撻以及樹莓冰激凌蛋糕
魚子醬就不用多介紹了, 是世界頂級(jí)美味。中間夾以奶油口感的奶酪, 下面的塔層是很脆的餅干, 三種不同的質(zhì)感交織在唇齒間, 很有意思。
樹莓冰激凌蛋糕比較中規(guī)中矩吧, 但外形美觀。
我們是一周年紀(jì)念日來這家餐廳慶祝的。
主廚最后有出來跟我們問好, 并致以祝賀。 整頓飯氛圍特別好, 我們坐在離廚房最近的大桌上, 與另外兩位談吐不俗的紳士一同進(jìn)食, 非常愉快的體驗(yàn)。整頓飯從8點(diǎn)開始, 一直持續(xù)到晚上11點(diǎn)才結(jié)束。從餐廳走出來, 走在繁華而熙攘的紐約西村, 感覺生活很美很真實(shí)。
兩顆星星
餐廳: The Modern
坐標(biāo): Midtown, New York
菜品類別: 新派創(chuàng)意美國菜
人均: $175(不含酒水)
The Modern坐落在MOMA (現(xiàn)代藝術(shù)博物館)的底部, 一整面墻體的落地窗外面就是博物館的室內(nèi)花園, 食客進(jìn)食時(shí)可以享受窗外傾灑的陽光與美麗獨(dú)特的花園景觀。無與倫比的地理位置讓其天生帶有高貴優(yōu)雅的光環(huán)。單是想象你進(jìn)餐的樓上就供放著梵高、畢加索、莫奈等大師的真品, 是不是就覺得這餐飯充溢著無尚的藝術(shù)氣息呢?
主廚Abram Bissell主張餐廳環(huán)境寬敞亮堂, 菜品清新脫俗, 色彩明亮, 賞心悅目。
我們是情人節(jié)去用餐的, 男友提前一個(gè)月的晚上12點(diǎn)在網(wǎng)上搶訂的座。主廚特地為情人節(jié)定制了專享菜單。
下面是進(jìn)門時(shí)拍的墻上的日常菜單:
這是情人節(jié)特制菜單
餐廳的廚房是半開放式
從大廳里可以透過狹長的走廊窺見廚房一景。仿佛就是峽谷一線天頭頂灑下的金光, 廚房里面光芒萬丈, 自帶中華小當(dāng)家特效。
餐廳分為吧臺(tái)區(qū)(較隨意和親民)以及正式用餐區(qū)(較正式和高端)。正式用餐區(qū)享有米其林指南兩個(gè)星星的評(píng)級(jí), 但兩個(gè)部分其實(shí)共用一個(gè)廚房。我們這次用餐選擇在了正式區(qū)。男友之后又回來嘗試過吧臺(tái)區(qū), 味道也是很不錯(cuò), 價(jià)格就相對實(shí)惠多了。
這是吧臺(tái)區(qū)縮影
我們桌上的花飾及燭火
準(zhǔn)備好了嗎? 前方開始介紹美食了哦 !
第一道: 魚子醬鵪鶉蛋配吐司
第一口下去, 我的心里就抑制不住開始尖叫了:
為什么這么好吃??
吐司考得外焦內(nèi)軟, 黃油奶酪清香四溢。輕輕用叉子戳破鵪鶉蛋黃卵膜, 新鮮的蛋液立馬流淌出來, 與上好魚子醬融混在一起, 難解難分。抓起吐司條, 蘸上一口魚子醬蛋液, 送入嘴中一咬, 嗯~~~ 魚子醬的醇香經(jīng)熱騰騰的吐司一熏, 四散在你嘴中, 擊破你每一個(gè)味蕾! 配上蛋液的潤滑, 吐司的焦香松脆, 第一口就讓我愛上了它!
加菜: 黑松露芝士蛋撻
這是情人節(jié)晚上餐廳給每桌贈(zèng)送的福利, 上在前菜之后。吃了這個(gè)聯(lián)系著前一道吐司來看, The Modern的西點(diǎn)真是做得極好! 蛋撻特別酥, 松露那股深入骨髓的濃香混進(jìn)芝士里面, 搭配著酥軟的蛋撻, 很特別而且回味無窮。
第一道主菜: 冷拼吞拿魚刺身
被這道菜的外觀驚艷了有沒有? 特別具有日式的素雅、溫和、清秀, ?同時(shí)顏色瑰麗、精致細(xì)膩, 粉色的新鮮吞拿魚肉簡直像純美的天使, 入口即化, 室溫的魚肉口感溫和而無瑕疵。
鵝肝慕斯
鵝肝是法餐里面食材的上品, 是不多見的西式菜肴里面能出現(xiàn)的動(dòng)物內(nèi)臟。 其口感細(xì)膩, 含脂肪厚重, 入口即化。這道菜把鵝肝制成了甜品慕斯的模樣, 味道卻有著鵝肝的咸鮮, 創(chuàng)意十足。加上一點(diǎn)點(diǎn)酸酸的果肉萃取物, 緩解油膩, 增添清爽。
第二道主菜: 龍蝦燴雞胸肉
從小遍嘗全世界美食無數(shù)的男友對我說:
這是他吃過的最好吃的雞肉!
是的, 最廉價(jià)的雞肉竟然也能做到讓人贊嘆不絕。雞肉被烹飪得軟嫩無比, 并且糅合進(jìn)了龍蝦的鮮美, 調(diào)味堪稱完美, 口感亦趨巔峰。而半生的龍蝦肉則非常新鮮, 因?yàn)闆]熟透所以口感特別細(xì)嫩。 總之這道菜我們給予滿分。
黑鱸魚燴口蘑
黑鱸魚英文名叫black bass, 總是讓我想起Chuck Bass......鱸魚肉質(zhì)細(xì)膩, 味道鮮美, 且骨刺少, 不僅常出現(xiàn)在中國高檔宴席中, 外國人也特別鐘愛。這道菜特別美且小資, 鱸魚細(xì)嫩, 蘑菇軟酥, 有一些脆香米輔佐, 小小的蔬菜葉擺得美美的, 很萌很可愛。
第二道主菜: 日本和牛
這道菜選料來自和牛身上不同部分的肉, 廚師腌制了整整一個(gè)月(omg!), 據(jù)說這樣能讓牛肉水分風(fēng)干, 更好保持肉的風(fēng)味。牛肉煎得剛剛好, 外皮略焦黃, 內(nèi)里紅艷流汁。切一小塊送入口中, 肉質(zhì)軟嫩, 汁液十足。兩種不同顏色與口味的醬料相佐, 加以蘆筍、洋蔥、烤大蒜以及小炸球, 口味層次豐富。
美眉們最愛的甜品來啦!
草莓慕斯蛋糕
這一道以草莓口味主打的甜品, 由冰激凌、草莓慕斯、鮮草莓構(gòu)成。慕斯蛋糕里面有夾心。最好吃的是上面呈螺旋狀的紅色小餅干, 冰冰涼涼, 入口極酥脆, 一口就能咬得全碎, 然后融化在嘴里, 妙不可言。
巧克力冰激凌
感覺兩道甜品一草莓、一巧克力, 特別契合情人節(jié)主題。這道甜品有三種不同口感, 左邊的是軟松的巧克力海綿蛋糕, 里面有黑巧碎粒, 上面蓋有果仁; 中間橄欖形狀的是細(xì)膩的巧克力冰激凌; 右邊長筒狀的厲害了, 外皮是冰巧克力, 輕輕拿小勺把它敲破, 里面更加潤滑的牛奶巧克力冰乳液嘩地一下流了出來, 鋪滿全盤, 與其它所有巧克力融匯在一起, 實(shí)在太驚喜了!
這是一次非常棒的情人節(jié)用餐體驗(yàn)!
服務(wù)員領(lǐng)班是特別帥的金發(fā)長腿歐巴, 飯前、中、后都會(huì)過來與我們交流, 詢問我們用餐體驗(yàn)。最后我們還獲贈(zèng)了情人節(jié)餐廳特制巧克力?
三顆星星
餐廳: Le Bernadin
坐標(biāo): Midtown, New York
餐廳菜品: 法餐、海鮮
人均: $260(不含酒水)
現(xiàn)在隆重來介紹我們的米其林三星廚房啦!
Le Bernadin 是來自法國的世界頂級(jí)餐廳, 巴黎店面保持米其林三星多年, 主攻海鮮。2005年進(jìn)入紐約, 第一年就斬獲三星, 并被評(píng)為世界最佳50餐廳排名第24, 享譽(yù)世界, 獲獎(jiǎng)無數(shù)。
我很有幸, 所工作的公司就在餐廳樓上
這就是餐廳外部, 也就是我每天上班的大樓啦!
餐廳內(nèi)部剪影
內(nèi)部裝潢華麗舒適
這是餐廳創(chuàng)始人Maguy
她和她的哥哥上世紀(jì)70年代在巴黎創(chuàng)立了這家餐館。因?yàn)閺男≡跐O村長大, 所以Le Bernadin一直主打海鮮魚類。
還要介紹的是下面這位合伙人Aldo
他是餐廳的酒類主管以及顧問。之前提過米其林餐廳很關(guān)注的一點(diǎn)就是配酒, 這對用餐體驗(yàn)特別重要。在米其林餐廳用餐, 單就食物而言可能人均$260, 但是愛酒的人很可能在酒上面的消費(fèi)就超過食物本身。
Aldo和Maguy合伙在Le Bernadin隔壁開了一家很精致的wine bar, 以Aldo名字命名。
Wine bar和一般的bar還是有區(qū)別, 它只銷售紅酒、白葡萄酒、香檳, 氛圍與一般的有啤酒銷售的喧鬧的酒吧完全不同。
因?yàn)檫@家wine bar就在我公司樓下, 所以我和男友經(jīng)常下班后會(huì)過去小酌一杯。在酒吧里面我們還碰到了Aldo和Maguy本人坐在我們鄰座享用美酒。 Aldo成熟紳士, Maguy雍容華貴, 他們是經(jīng)過悠長歲月沉淀下來的最精致、優(yōu)雅的那一類人。
這是Aldo的wine bar內(nèi)部, 它是我們在紐約最愛的酒吧。酒吧里面的酒杯全是定制的, 特別特別薄而清脆, 非常精致, 網(wǎng)上售價(jià)$50起價(jià)一只, 每次喝完酒我都很有想順走酒杯的感覺。
介紹完餐廳和酒吧, 終于要開始分享美食了!
你準(zhǔn)備好了嗎??
魚子醬吞拿魚塔
這一道菜取用了頂尖的魚子醬，滿滿一層覆蓋在吞拿魚制成的塔層上。因?yàn)轸~子醬味道濃郁，所以塔下面有淺淺一層膠狀似果凍的酸甜汁液搭配，使菜品味道更加多層次。旁邊有幾片很脆入口即化的小餅干，服務(wù)員上菜后會(huì)再從另外的小壺里面舀一勺白色泡沫狀物質(zhì)撒在果凍上。泡沫味道清淡，略香甜，但讓整道菜看著更加誘人。吃的時(shí)候拿一小塊餅干，挖一勺魚子醬和吞拿魚塔抹在餅干上，再舀一點(diǎn)點(diǎn)果凍湯和白色泡沫，一口送入嘴里，嗯，所有的味蕾仿佛瞬時(shí)蘇醒，讓你感覺很幸福...
大蝦春卷燴龍蝦
好大一整條龍蝦尾! 非常鮮嫩多汁, 咬下去感覺海洋在你味蕾綻放。越南春卷是很熱帶的感覺, 里面放了不同的蔬菜, 咬下去脆脆的, 層次豐富。盤子里面的龍蝦湯也非常非常好喝, 濃郁的海鮮味道, 新鮮如春雨。
焦烤海螯蝦
一種類似龍蝦的蝦類, 比上一道龍蝦尾要小, 但肉質(zhì)更加緊致、有嚼勁, 有很濃重的海鮮味。用男友的話說就是:
It tastes like the baby of a shrimp and a lobster.
愛海鮮的人估計(jì)會(huì)很熱愛, 不愛海鮮的人可能嘗一口就夠了。蝦肉上面是幾片脆脆的物質(zhì)。里面的紅色湯汁也是后來加進(jìn)去的。吃到這一道菜我們開始發(fā)現(xiàn), Le Bernadin 的每一道菜都是先上主要食物餐盤到客人面前, 然后服務(wù)員拿出另一個(gè)小銀壺, 往餐盤里面緩緩倒入神秘湯汁, 非常有儀式感。
招牌菜式: 秒煎三文魚
這是Le Bernadin 最著名的菜肴之一。翻譯其菜名也很是廢了一些腦細(xì)胞。為何是秒煎? 因?yàn)閺N師只把三文魚的一面在鍋里輕輕煎了幾秒。這樣一來, 整塊魚肉形成非常鮮明的幾個(gè)層次: 熟、半生、全生。用刀將魚肉豎著切開來, 你可以清晰的看到從下至上嫩白、粉紅、橙紅三層色彩。放入嘴中咀嚼, 生的部分與熟的部分口感非常不同, 但交雜在一起形成十分復(fù)雜的觸感。照例的, 服務(wù)生用小銀壺往魚肉上面澆了一小圈帶泡沫的湯汁, 有點(diǎn)酸酸的很清爽, 間或幾顆酸豆和橄欖提味, 很棒。
鱸魚燴牛肉
雖然Le Bernadin主推海鮮, 但我不得不說這塊牛肉是我這頓飯里面的最愛。不知道怎樣品質(zhì)的牛肉才能夠有這樣的口感?雖然也吃過不少牛排, 但這一小塊牛肉的質(zhì)感是我平生所未見的。它的外皮煎得很焦脆, 但只是薄薄的一層, 牛肉嚼起來很嫩很嫩, 是很原始突出的牛肉本身的味道, 嚼的時(shí)候汁液真的從肉里面流出來, 然后再嚼幾口, 牛肉竟然融化在唇齒間不見了! 一點(diǎn)多余的筋質(zhì)或組織都沒有, 幾乎不需吞咽。原來肉也可以有這樣的口感! 我當(dāng)時(shí)真的感覺眼淚要流出來了......(小當(dāng)家的即視感)
鱸魚自然也是好吃的, 可是我已經(jīng)沉浸在牛肉里面無法自拔......
清蒸比目魚配黑蘑菇
魚肉很鮮, 口感一般 (我仍然沉浸在那口牛肉里面無法自拔)。蘑菇的味道很濃重。照例的, 里面的湯汁是菜上桌后服務(wù)員在你面前淋上去的。
巧克力慕斯
有什么甜品能夠勝過巧克力帶給人的幸福感呢? 看那誠意滿滿的黑巧醬...
我們?nèi)サ哪翘焓悄杏焉? 所以餐廳還給我們額外上了一道巧克力蛋糕。
注意啦, 蛋糕上面的金色的物質(zhì)是真的金箔哦!!! 純金的...
我也是到那天才知道金子是真的可以吃的, 雖然并沒有什么味道, 但據(jù)說對人身體好。不過千萬可別多吃哈!!!
三配菜、西柚冰激凌以及最后的小甜品
三道配菜都很有特點(diǎn), 左邊的是像面包餅干一樣的小塔, 很酥; 中間的是三文魚刺身; 右邊的最贊, 單個(gè)的鵪鶉蛋黃。不知道他們是如何做到將單只鵪鶉蛋黃連膜剝下來的, 入口即破, 汁液四濺, 非常爽口。
冰激凌和甜品都還比較不錯(cuò), 種類太多, 就不再一一贅述。
最后想說的是, 在Le Bernadin的用餐絕對是一次人生體驗(yàn)。服務(wù)員的高調(diào)與優(yōu)雅, 配酒師身前佩戴的圓形勛章, 每道菜的完美搭配以及無尚口味......米其林三星, 你值得擁有!
美食過后的反思
什么樣的餐廳可以上米其林榜單呢?
綜合以上三家餐館來看, 他們的共性是:
1. 環(huán)境舒適, 裝修精致;
2. 服務(wù)俱佳, 點(diǎn)單、端菜、奉酒的服務(wù)員全部不同, 各司其職;
3. 餐品新穎, 美味與美觀共存;
4. 都有精選酒單作伴。
那么現(xiàn)在更難的問題來了--
品嘗比較了這三家米其林餐廳, 每個(gè)都精致唯美、品味高貴, 可為什么他們的星星數(shù)量不一樣呢??
我尋思良久, 影響因素實(shí)在很多, 可最后我能給出的唯一肯定答案就是:
細(xì)節(jié)
是的呢, 讓我用一個(gè)詞來形容Le Bernadin, 那就是 無!可!挑!剔!
其它兩家餐廳自然也很棒, 不然不可能登上米其林指南。但是, 我們在Gunter Seeger用餐時(shí), 在角落一根柱子上發(fā)現(xiàn)了一只很小的蒼蠅(是的呢, 你沒看錯(cuò)), 雖然很小不起眼, 但是既然被我們看到了, 說明餐廳管理還是有漏洞的。
而在The Modern用餐時(shí), 我在享用的鱸魚里面發(fā)現(xiàn)一根小魚刺。中國人可能會(huì)說了, 在魚肉里面發(fā)現(xiàn)一根魚刺算什么? 沒把喉嚨刺穿那就都不算事兒呀! 可是這是西餐呢, 西方人是絕對不會(huì)接受在魚塊里面發(fā)現(xiàn)魚刺的, 他們會(huì)恐慌, 甚至可能起訴餐廳。我們當(dāng)時(shí)立馬給服務(wù)員看了那根魚刺, 結(jié)果服務(wù)員和經(jīng)理都過來給我們反復(fù)道歉了。幸好我們是亞洲人, 其實(shí)司空見慣。但是, 如果我們是米其林檢察員呢? 嗯, 他們可能就要和星星說拜拜了。
好了, 總結(jié)了如此多的美食, 帶你看了這幾家美輪美奐的米其林餐廳, 是否有一款讓你心動(dòng)呢?
相信我, 人生一定要嘗試一次米其林, 它會(huì)是讓你一生回味的體驗(yàn)。
人生需要美食, 美食需要情懷。
我們享受人生, 我們擁抱美食。
請跟著我們的腳步, 領(lǐng)略巔峰美味, 樂享生活。
Chef Marjuer
懂料理, 善彈琴
寫過代碼, 賣過文具
愛米其林餐廳, 也愛街邊臭豆腐
徜徉于大都市, 亦樂享鄉(xiāng)村生活
醉武俠, 迷科幻
不愛北京愛紐約的饕餮金融女
