豆瓣鯽魚
文/芒果君爺爺
“荊州多魚”，我曾屢次在文章開篇用此語，似乎千篇一律無詞可用了，非也。實在是提筆寫字，多魚二字不由自主地揮筆而就躍然紙上。
我在拙作《陽干糍粑魚》中，引《荊州府志》之經，據《漢志》之典，薈萃史料，以佐證荊州水多、魚多。此等文獻，再讀一次無妨。
《荊州府志》記載了漢代官員桓寬對荊的描述“江陵之人，以魚飼犬”，桓寬中原人氏，居地少有水域，視鮮魚為珍饈，見江陵竟以魚喂犬，驚奇不已。可見彼時荊州鮮魚食之不盡，賤如狗食，魚業物產之充足之價廉。
桓寬可能世人多有不識，但其著名于世的《鹽鐵論》應當知曉。
史海浩瀚，鉤沉稽古，擇其星散文獻予以佐證。
說到魚多，不禁想起幼時的故事。彼時，周長21華里的古城，厚重甕城之內民居寥寥，城內多有水塘，野生鯽魚恣意繁殖。我家房后百十米亦有畝余坑穴，野草蕪長，青苔滿池，少有水面見光。池塘還有一個能治小兒夜啼之哭的名字，數十年來池塘從未干涸。小城垂釣之處應有盡有，此塘早已被人遺忘。
忽一日，一個智障兒童以樹枝做竿，索繩（家中縫棉被用）為釣線拴上餌食剛入水中，浮標驟然入水又從水中泛出，這是鯽魚咬鉤銜食逃逸的跡象。猛拽枝竿，一條通體黃燦的鯽魚拖上岸來，好事者拿來桿秤，鯽魚竟達二斤。小城頃刻傳沸，釣竿林立，多有斬獲。通體黃色鯽魚從未見過，恐是久寓池塘經年，鱗片沾滿水銹所致。
豆瓣鯽魚，在湖北較為盛行，只是遍查《中國菜譜》湖北卷，卻未見收錄，甚為不解。
此魚宜選半斤以上野生鯽魚，若野生不獲，大湖深塘家養亦可，速生速長鯽魚肉質松散，味道寡淡，佐料堆砌亦無法改變。故而不用。
起油鍋，混合油燒熱，鯽魚入鍋小火油煎，煎魚最忌胡亂翻動，否之魚體零亂不堪。煎至鍋鏟輕推鯽魚，魚可松動，翻面續煎。倘心緒急燥，鯽魚直接過油微炸也無不可。
余油爆香姜絲，豆瓣入鍋炒至紅油吐出，加清水勾成湯汁，煎好的鯽魚入鍋燒燉。
此魚之精髓即是豆瓣醬，起鍋時烹入醬油、香醋、味精芡汁，撒上蔥花即可。
豆瓣鯽魚就是這么簡單，佐料再多一點都嫌多余。
