?民以食為天。任人們把滿(mǎn)漢全席、山珍海味吃個(gè)精光，也抵不過(guò)那個(gè)熱騰騰彌漫著屬于它獨(dú)特的味道。深夜一碗滾燙的粥是否慰藉了你離家在外的那顆游子心，早晨的一碗粥可能是包含著家人的關(guān)愛(ài)。粥，古時(shí)稱(chēng)糜。最早見(jiàn)于周書(shū)：黃帝始烹谷為粥。中國(guó)的粥在四千多年前為食用，2500年前始為藥用。中古時(shí)期將藥用、食用二者合一。南宋著名詩(shī)人陸游極力推崇食粥養(yǎng)生，并為此專(zhuān)門(mén)做了一首《食粥詩(shī)》。現(xiàn)代研究表明，喝粥可以幫助減少膳食能量，有利于控制體重幫助減肥。100克大米飯所含能量超過(guò)100千卡，而100克稠粥的能量只有30千卡左右。

?在粥這個(gè)大家族里面最具有發(fā)言權(quán)的當(dāng)屬白粥。晶瑩剔透的大米在水中淘洗，一雙巧手把它們放入鍋中。砂鍋和粥就是天生絕配。用文火慢熬，熬出來(lái)的米花散發(fā)出陣陣粥香。舀上一碗裝在白凈的瓷碗，再拿上一塊腐乳放在瓷盤(pán)上，這最簡(jiǎn)單也是最美味的組合構(gòu)成了多少人的童年回憶。爽脆的榨菜和蛋在煎鍋里的融合—榨菜煎蛋，兒時(shí)早餐的標(biāo)配。

?到了廣東，粥的新成員有增添了許多。新鮮的芹菜買(mǎi)來(lái)摘去葉子切碎一旁備用，用紅蔥頭切碎放入油鍋中加入魚(yú)露炸至金黃，一碗上好的蔥油就此出鍋。泡發(fā)好的香菇用炸完蔥油的鍋炒過(guò)放在一旁備用。這時(shí)候主角豬肝登場(chǎng)，豬肝要以剛宰殺完的豬身上現(xiàn)取下來(lái)的最好。沖洗干凈切成片，煮上白粥待到粥滾開(kāi)時(shí)放入香菇煮出香味，控制好時(shí)間放入豬肝，煮的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)豬肝太老，煮的時(shí)間太短豬肝不熟，所以只有有經(jīng)驗(yàn)的人才會(huì)曉得何時(shí)放豬肝，粥出鍋?zhàn)羁斓乃俣攘苌显缫褌浜玫氖[油，放入芹菜。一碗香噴噴的豬肝粥就此完成，配上酥脆的油條亦是絕佳。

潮州的蠔仔粥也是代表性十足，這里的粥用泡粥的方法來(lái)演繹。煮好的白米飯放在鍋中保溫備用，待食客上門(mén)現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)煮。這里的蠔仔應(yīng)是指珠蠣，珠蠣個(gè)小無(wú)腥味拿來(lái)煮粥入湯最好不過(guò)。客人上門(mén)點(diǎn)粥，老板就從鍋中舀出米飯放入砂鍋中加入高湯一起煮，煮成粥狀時(shí)先下瘦肉再下蠔仔，待蠔仔鼓起來(lái)時(shí)收火放蔥油和芹菜。 一般潮州人都會(huì)把蠔仔煎和蠔仔粥當(dāng)作夜宵首選。若你到潮州去一定要吃一碗正宗的蠔仔粥配上剛出鍋的蠔煎。

福建也是粥的發(fā)祥地，貓仔粥是一種常見(jiàn)于閩南街頭的小吃。貓仔粥并非是用貓肉來(lái)煮，而是動(dòng)物內(nèi)臟和海鮮等做成。把大米用水煮開(kāi)，上鍋蒸熟。鴨胗切十字花刀，魚(yú)片，豬肝，鮮蝦仁準(zhǔn)備好。鍋里水燒開(kāi)，把米飯倒下去，再加入備好的材料。待所有東西滾熟即可出鍋，再加入香菜、芹菜、蔥油和胡椒粉。隨著時(shí)代的變化貓仔粥的配料豐富多變，可加入花蛤、海蠣、豬腰、蟶子、豬心等等。若是老饕，就會(huì)在粥端上來(lái)時(shí)拿個(gè)小碟倒點(diǎn)醬油，粥做粥吃里面的配料拿來(lái)當(dāng)菜沾點(diǎn)醬油，海鮮的甜，豬肝的鮮都在這一小碟醬油中展現(xiàn)出來(lái)。

到了北方，粥的材料不再局限于用大米來(lái)做，北方多喝五谷雜糧粥。平常人家最經(jīng)常喝的就是那一粒粒黃色的小米熬成的小米粥。最具有北方代表性的粥就是臘八粥，不同地區(qū)的做法各有不同。但基本都用大米、小米、紅豆、綠豆、薏米、蓮子、核桃、栗子、紅棗、桂圓等熬成。豆子提前泡發(fā)，難熟的提前下鍋煮，其余的等煮的差不多時(shí)候就可下鍋一起煮。再臘八這天加上臘八蒜一起食用最合適不過(guò)，養(yǎng)胃又暖身。

粥煮法多變簡(jiǎn)單，只需一口鍋一個(gè)爐即可做出這讓人念念不忘的美食。