我和我家晨先生都很愛喝粥。
粥既可調養腸胃，又補氣養顏。無論是冬日傍晚，還是秋日早晨，一碗熱氣騰騰的粥，都能由內而外暖心熨身，令你卸下疲憊，找回安心與平靜。
這一碗改良過的皮蛋火腿粥，是我們的最愛，也是家里周末的常見晚餐。難得的閑暇時光，兩個人面對面喝一碗暖暖的粥，這樣簡單的幸福，神仙也不換。
根據家人的口味，提前確定所需材料
在家熬粥的一大好處，就是可以根據家人的口味靈活調配原料。
晨先生不喜吃姜，生肉沒有姜配合，無法去除腥味。同時他偏愛重味，在粥中放入一般量的鹽，他都會感覺味道不夠。而我則對生肉煮過的腥氣敏感，尤其豬肉。為了同時滿足兩人需求，便將傳統的皮蛋瘦肉粥，按照我倆的口味進行調整。
豬肉改成火腿。處理過的熟肉，一般不會有太大腥氣，不用借助姜去腥。
加入香菇，既豐富了營養，也彌補了火腿嚼起來不如豬肉粒筋道的缺憾。
最后，加入一顆咸鴨蛋，提鮮提咸，不用放鹽，味道卻能更加豐富濃重。
按照步驟，耐心熬煮一碗熱氣騰騰的粥
米要提前用冷水浸泡半個小時。因為經過浸泡，米可以充分膨脹開，不僅易熟，而且口感柔酥，也能更好地吸收其他配料的味道。
香菇也要在使用前用開水浸泡，充分吸收水分，去除臟污，同時口感會更嫩滑，煮的時候也不容易粘鍋。
水燒開，下米，先大火燒滾，再轉為文火，熬煮30分鐘左右，保證粘稠開花。
熬好后，放入準備好的香菇丁、火腿丁、皮蛋丁、咸鴨蛋丁，并不停攪拌，防止粘鍋。熬8分鐘左右，待各種料熟透并充分融合。
最后，將火開大，放入味精、蔥和香油，燒滾后立刻關火，出鍋。
這一碗渾然天成，味道多層，營養豐富的粥就完成了！
需要注意的幾個小竅門
1.米要提前泡半個小時，下鍋的時候要用開水，保證熟的快，而且熬煮過程中能夠充分開花，使粥更加粘稠。
2.加入一顆咸鴨蛋，絕對可以使粥更加美味。
3.香菇和火腿可以切的大一些，吃的時候更有顆粒感和咀嚼的樂趣；皮蛋和咸鴨蛋可以切碎一些，可以更好的和米湯融合，達到提味效果。
4.米開花后，火腿丁等配料要一樣一樣的放，而且一起熬煮的時間不要超過10分鐘，7、8分鐘最佳。時間太長的話，各種配料會過分摻雜，變得混沌。
5.最后大火烹一下，本來是煮湯時提鮮的秘訣，我在煮粥的實踐中嘗試過后，覺得效果也不錯，就沿用了下來。如果當時粥太粘稠，可以放一些開水，確保大火烹煮的最后一下不至于粘鍋。
