偶然的機會，與網友交流一個問題：什么酒最配川菜？
他還補充道：白酒就不說了，度數太高，實在喝不下去；威士忌最近喝了，感覺也不適合；又不太喜歡啤酒脹氣的感覺。
我想，不推薦白酒、威士忌、啤酒，那就聊聊葡萄酒怎么配吧。具體來說，可從以下方向進行考慮：
選擇一：甜白葡萄酒配川菜
如果你要：緩沖辣，或希望掩蓋辣
有較流行的說法是川菜配甜白葡萄酒，尤其是波爾多產區的貴腐葡萄酒。
來看兩個方面，
香味
貴腐類型的甜白葡萄酒香氣濃郁、獨特，而陳年的酒款如蜂蠟、杏干、果醬還帶有各種辛香，比方說胡椒、孜然、月桂等香氣，搭配辣味的菜，配！
口感
貴腐類型的甜白葡萄酒都較為粘稠，入口感覺絲滑細膩，其實是它本身天然的果糖所致，辣椒堿被果糖所包圍，避免辣味直接刺激味蕾，緩解舌尖的灼燒感！
以上，甜白葡萄酒與川菜更配哦！
簡單說，這種選擇其實是緩沖辣或者掩蓋辣。如果你喜歡吃辣是因為喜歡辣的本身，以上的搭配方法肯定不適用。
選擇二：強單寧味的紅葡萄酒配川菜
如果你要：辣勁十足
有些人吃川菜喜歡配紅葡萄酒，并且要求單寧味非常重非常強的紅葡萄酒！
你們懂的，很多葡萄酒，尤其是紅葡萄酒，入口時會有一種苦澀感。其實，這種苦澀感是由單寧和口腔唾液中的蛋白質進行反應而產生的。
上圖，順便普及一下葡萄酒的知識。
一般來說， 單寧強勁的葡萄酒除了有厚重的酒體、豐富的單寧味之外，由于產區、年份、葡萄品種的區別，其釀造出來的葡萄酒具有不同的香味層次。
a. 高單寧葡萄品種
? 內比奧羅（Nebbiolo）
? 赤霞珠（Cabernet Sauvignon）
? 丹魄（Tempranillo）
? 蒙特布查諾（Montepulciano）
? 味而多（Petit Verdot）
? 小西拉（Petite Sirah）
b. 低單寧葡萄品種
? 巴貝拉（Barbera）
? 仙粉黛（Zinfandel）
? 黑皮諾（Pinot Noir）
? 普里米蒂沃（Primitivo）
? 歌海娜（Grenache）
? 梅洛（Merlot）
一瓶好年份的紅葡萄酒，放到10年以后可能才會漸入佳境。簡單地說，單寧就是使葡萄酒具備陳年潛力的關鍵所在。
單寧味十足的紅葡萄酒，配合川菜，定讓辣味在味蕾間沖擊得更猛烈，估計法國人是直接暈倒的！
選擇三：起泡酒配川菜
如果你要：追求均衡而美妙的感覺
為什么不說香檳，而叫“起泡酒”呢？
香檳地區（Champagne）在法國巴黎以東。根據法國法律，只有香檳地區出產的香檳酒才能稱為香檳酒，其他地區出產的同類酒只能稱為“起泡葡萄酒”，當然這也獲得許多地區的認可。而“Cremant”一詞就是用來稱呼不同地區釀造的起泡酒。
所以，不是所有的起泡酒都是香檳。
當然，香檳的釀造標準是有一套的，如果你不懂如何選擇起泡酒，保險起見，還是直接選擇一款香檳，應該不會讓你失望！
說回起泡酒，推薦阿爾薩斯產區，原因往下看。
在阿爾薩斯產區，釀造起泡酒的品種有：
?白皮諾
?灰皮諾
?黑皮諾
?雷司令
?霞多麗
?歐塞瓦
阿爾薩斯起泡酒細膩清新，酒體輕盈，起泡均勻，若能控制在最佳適飲溫度7℃左右，搭配川菜的精細，真是猶如火柴點火，讓麻辣鮮香的激情與起泡酒的冰舌感撞擊，任憑辣椒堿乘著冰爽的酒泡起伏蕩漾，再讓數十環過山車在味蕾穿梭，酒香齒間。
如果你也有不一樣的推薦，歡迎評論交流。
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