起了大早，在家鄉(xiāng)的集市上逛了一圈，買(mǎi)了幾個(gè)家常菜提著，蹓跶到了一個(gè)臨時(shí)賣(mài)早點(diǎn)的小攤集聚處。這里有著北方人慣常吃的各種食品：炸油條，驢肉火燒，豆腐腦兒，更加有大腦風(fēng)暴式想象力命名為＂大餅卷一切＂！足可以媲美廣州人的＂食為天下先＂了。
＂大餅卷一切＂的氣魄真是牛氣沖天，但在城管夾縫里謀生的小攤位上還是不敢嘗試。倒是煎餅果子現(xiàn)做現(xiàn)烤，高溫殺菌，特別是大嫂還戴著口罩，還算衛(wèi)生。問(wèn)過(guò)價(jià)格，＂加一個(gè)雞蛋的四塊，加兩個(gè)雞蛋的五塊＂，價(jià)錢(qián)公道，于是讓大嫂做一個(gè)兩個(gè)蛋的嘗嘗。
煎餅的料兒多是雜面，以綠豆為主，也有添加黃豆的，經(jīng)過(guò)鏊子【（讀音ao去聲zi）———做煎餅的專(zhuān)用鐵質(zhì)器皿，中間凸起周邊略低】的煎烤，會(huì)散發(fā)出豆面兒的獨(dú)特濃香，令人垂涎。
大嫂熟練地調(diào)勻豆糊，倒在鏊子上，左手徐徐轉(zhuǎn)動(dòng)鏊子，右手用煎餅刮板將豆糊盡可能均勻地?cái)偙 ?/p>
薄如蟬翼的煎餅香酥焦脆，是需要精致的手藝的。在我小時(shí)候，煎餅鏊子是用磚頭臨時(shí)搭的灶臺(tái)支撐的，不能轉(zhuǎn)動(dòng)，用玉米秸稈焚燒加熱，只所以用玉米秸稈加熱，是因?yàn)榻斩捫緝核绍洠饍狠^柔和穩(wěn)定，以保證鏊子受熱均勻。攤豆面兒糊糊兒完全靠手上的感覺(jué)，快速且神奇轉(zhuǎn)動(dòng)刮板，一個(gè)似可透視、如圓軌畫(huà)就、入口即酥的煎餅就魔術(shù)般的成型了。
我奶奶在世時(shí)就有這樣的精湛手藝，每每看到攤煎餅的，都會(huì)想起守在煎餅灶臺(tái)前幫奶奶添火，看奶奶變玩藝兒似的攤煎餅的情景。我至今都喜歡吃煎餅，或許也是潛意識(shí)里對(duì)奶奶的懷念吧。
大嫂攤的煎餅轉(zhuǎn)眼間已成型了，再打上兩個(gè)雞蛋攤薄，更有營(yíng)養(yǎng)。
大嫂問(wèn)是不是喜歡吃香菜和辣椒，我說(shuō)都可以的。大嫂說(shuō)有的人忌口，所以習(xí)慣了問(wèn)上一句，畢竟顧客的喜好是第一位的。
大嫂熟練地掀起煎餅，焦黃的一面呈現(xiàn)在眼前，在上面抹上一層散發(fā)著酒香的面醬，可以增加咸香味，讓口味更濃郁。
然后從托盤(pán)上取下兩片酥脆的果子，放在抹了面醬的煎餅上，這油炸的果子酥脆爽口，可不是松軟油條能相比的。煎餅果子馬上就要大功告成了！
大嫂把煎餅卷成卷兒，然后從當(dāng)中切斷，對(duì)折，這樣可以看到煎餅果子金黃的外表和豐滿的餡料，豆面兒和著配料的香味飄散開(kāi)來(lái)，口水已經(jīng)三尺長(zhǎng)了……
真正的美食在民間。各地特色小吃的純正味道是要守在當(dāng)?shù)氐臄偽磺安拍芨惺艿玫健１称鹦心页霭l(fā)吧，為了嘗遍世間美味……
