鐺鐺鐺鐺...
小時(shí)候在屋里聽到這個(gè)響聲，我便會(huì)捧起一個(gè)大碗，直往樓下跑，追喊著??「伯啊！來(lái)碗草粿。」
從古至今，夏日的午后??敲打陶碗發(fā)出「鐺鐺」的響聲便傳遍潮州的街頭巷尾...
滄桑的手用一把薄薄的銅勺有力地舀起一片片草粿，兩三下橫豎切開??
再均勻地撒上一層糖粉??
接過這一碗草粿，站在小攤旁，三兩口囫圇下肚，這就是潮州人的夏天??
/ 草粿是什么？ /
草粿是潮汕地區(qū)一款祛暑良品，具有清熱解毒、祛暑解渴、下火等功效。于潮州人而言，這就好似四川的涼粉，老北京的酸梅湯，海南的清補(bǔ)涼。
瘦瘦的老伯推著一輛鳳凰牌單車??后面綁著倆大竹筐，也成為大家心目中草粿伯的經(jīng)典形象??
/ 草粿怎么做？ /
草粿雖同樣叫「粿」，但與一般的粿品卻一點(diǎn)都不同，這是一種需要時(shí)間歷練的小吃?
我們特地請(qǐng)教了制作草粿的師傅蔡伯，得知制作草粿只需要草粿草+番薯粉?
將草粿草放至大鍋中熬制8小時(shí)，濾汁去渣、取之藥液。
第一遍過濾出來(lái)的藥液叫「母水」、「頭過水」??非常粘稠；之后用水再搓洗出的藥液，就叫「仔水」、「二過水」??
將二者按一定比例混合，「母仔水」就誕生了~
這鍋彌漫著草粿香氣的草粿水還將繼續(xù)熬制，期間需要不斷掠去表面的浮沫??如果沒有去干凈會(huì)使整鍋草粿帶上苦味??
再與相應(yīng)比例的薯粉進(jìn)行混合，不斷攪拌均勻，于鍋中煮沸之后??
倒入陶缽冷凝成黑色晶瑩的膏體，便成了草粿??
凝固后的草粿表面相比底下的草粿富有韌性，稱為「草粿皮」??
老一輩人都會(huì)跟我們說草粿皮rǔn dià rǔn dià（潮州話：韌性的意思），這就好像豆?jié){的皮會(huì)比豆?jié){還有營(yíng)養(yǎng)??
撒上糖粉享用，甘香爽滑，清甜怡人，冰鎮(zhèn)更叫人直呼過癮??
舊時(shí)草粿用的糖粉還十分講究??需要將砂糖加水不斷熬制成翻砂，再磨成糖粉??現(xiàn)在多用榨汁機(jī)來(lái)替代這項(xiàng)工序。
/ 草粿什么味？ ?/
時(shí)代變遷，各類繁瑣的制作工序現(xiàn)在也日趨簡(jiǎn)化??草粿也從以前的五毛錢一碗，升到兩~三塊錢??
每一碗草粿都自帶清新草藥香
跟舊時(shí)那響亮的叫賣聲
舊時(shí)的草粿，是裝在八角碗里的??八角碗寬扁方便輕松啜飲，但這種古董碗也在漸漸消失??
這些或多或少改變了我們對(duì)草粿的記憶，但改變不了我們對(duì)這個(gè)味道的追尋。
草粿扎根在潮州人記憶深處，炎炎夏天，一碗草粿解千愁，苦中帶甜，總能讓你知道生活是甜個(gè)~??
她就是這個(gè)地方夏天特有的味道。
/ 草粿福利？/
常言道：「南畔浮烏云??草粿賣有存。」如今隨著城市整治，市區(qū)也越來(lái)越難尋覓到草粿伯的蹤跡。
草粿攤大多數(shù)都是阿伯推著車走到哪吆喝到哪??認(rèn)真的我們?cè)趯Ｗ鹘y(tǒng)美食的同時(shí)已經(jīng)記下各草粿攤販的流動(dòng)范圍~
但為了避免造成不必要的麻煩，又能造福大家，想知道流動(dòng)草粿攤的~
后臺(tái)留言，可能我也不會(huì)告訴你哈哈哈哈
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