今年的日劇春季檔播出了一部由「昭和顏」影后黑木華主演的劇集《澪之料理帖》。它講述了主人公澪從大阪來到江戶，在料理店鶴屋的故事。同時劇中也給大家帶來了八道江戶平民料理。
在日本江戶時代，平民食物主要以烤魚和煮物為主。也正是在此時，出現了「握壽司」，即鮮魚切片，用米飯包裹，用手捏實，這樣吃起來更為方便。之后又出現了鮮蝦、雞蛋、鰻魚等各種「包餡」，還有在飯團外面包上油炸豆腐皮的「稻荷壽司」和包著即食紫菜的「手卷壽司」。握壽司和天婦羅都都是江戶路邊攤的主要小吃。
江戶時代詩人松尾芭蕉的門生室井其角寫過「紫藤花開，掐指癡待，坐食初鰹日。」江戶人都認為鰹魚必須吃五月的初鰹，到了秋天，就是沒人吃的「貓不理」了，但劇中的澪卻以秋鰹怪味飯顛覆了人們的口味，之后更是一步步探索出了自己的料理之路。
嗯，還是那個元氣滿滿的勵志小熊！
——怪味飯——
鰹魚……300g
生姜……30g
煮好的米飯……2杯米
醬油……3大匙
酒……2大匙
味淋……3大匙+1大匙
砂糖……1大匙
海苔……適量
蔥……適量（切成末）
STEP 1：鰹魚切成大約1.5厘米厚的魚塊，撒上鹽，放到熱水里，等到魚肉變成像霜一樣的白色。
STEP 2：在魚肉上撒上切成3厘米長的姜絲，加入3大匙醬油、3大匙味淋、2大匙酒和1大匙糖，蓋上蓋子。
STEP 3：用中火，煮大約7-8分鐘，煮到湯汁還剩一點的時候，最后再撒上1大匙味淋。
STEP 4：盛到飯上，撒上海苔和蔥花即可。冷了的話，也可以做成茶泡飯。
——茶碗蒸——
對蝦……4只
雞蛋……3個
百合……20g
銀杏……8顆
出汁高湯……540ml
生抽……1小匙
鹽……1小匙
味淋……1小匙
柚子皮……1小片（可以當季其他材料替換）
STEP 1：做好出汁高湯，冷卻備用。
STEP 2：將雞蛋打成蛋液，要是攪拌得不夠充分，之后會很難凝固。加入已冷卻好的湯汁，加入薄口醬油、鹽、味淋，再混合攪拌，然后細篩過濾。加入到容器7成的部分，用1分鐘的大火和7分鐘的中小火蒸制。
STEP 3：同時準備材料。1）在水中放少量的鹽，加入百合，煮到透明，盛出；2）將水燒開，加入少量的鹽和酒，放入對蝦一起煮；3）銀杏也放入加了少量鹽的水里煮，然后將皮剝掉，切成兩半。
STEP 4：將對蝦、百合、銀杏放在蒸好的茶碗蒸上，然后再倒入剩余的蛋液，但不要蓋住配料。再蒸5分鐘。最后加入一點柚子皮作裝飾。
——鴨兒芹豆腐——
鴨兒芹……150g
油豆腐……1片
水……2大匙
味淋……1 1/2d大匙
酒……2大匙
白芝麻……2小匙
STEP 1：把鴨兒芹的葉子摘下，和菜桿分開；切下根部，菜桿部分大約每3厘米切一刀。
STEP 2：在熱水中過一遍油豆腐，去油，然后將油豆腐縱向切開，切細絲。
STEP 3：在鍋中加少許酒和味淋，開火，沸騰后，再加水。先加鴨兒芹的葉子，稍稍入味，再加菜桿。待菜桿煮軟后，加入油豆腐絲，再加醬油，翻炒。然后加入干松魚切成的薄片，攪拌。最后關火，撒上白芝麻即可。（也可以最后加入生雞蛋，攪拌著吃。）
——蕗菜飯——
蜂斗菜……3棵
高湯……300ml+450ml
鹽……半小匙+1/3 匙
糖……2小匙
料酒……2小匙
生抽……2小匙
米……2杯
味淋……1 1/2d大匙
STEP 1：摘掉蜂斗菜葉，切成可入鍋的長度，然后在砧板上揉上鹽，煮到完全變軟。煮過的蜂斗菜要馬上過水，剝掉皮。
STEP 2：在300ml的高湯里加入糖、生抽、酒、半小匙鹽，攪拌煮開，將去蜂斗菜泡在湯汁里，靜置10分鐘。
STEP 3：在米中450ml高湯、1/3 匙鹽、味淋，煮制。飯快煮好的時候，加入切的蜂斗菜桿。大火加熱10秒，然后關火。加蓋燜8分鐘，再攪拌一下使米飯透氣即可。
——翡翠一口珠——
黃豆粉……50g（可用豌豆粉替代）
糯米粉……50g（寒梅粉亦可）
上等白糖……35g+15g
麥芽糖……15g
熱水……35ml（60℃左右）
抹茶……少量
STEP 1：首先將黃豆粉、糯米粉和35g白糖用篩子篩過。
STEP 2：用熱水將麥芽糖溶解，加入1中，用手指仔細揉搓，使用指尖的話會更加便于揉搓。將面團揉得比耳垂稍硬一點，揉成圓型，然后捏成珠寶的形狀。
STEP 3：將15g上等白糖磨成極其細小的顆粒，像雪花一樣撒上去。另一半撒上抹茶。
——涼拌豆腐花——
鲹魚……4條（也可用沙丁魚或鮹魚等其他魚類也可）
米醋……100ml
糖……4大匙
鹽……1/4 小匙+1/6小匙
豆腐渣……100g
燒酒……2大匙
鴨兒芹莖部……半把
枸杞……10顆（用酒腌過）
STEP 1：準備4條鲹魚，去掉腹部脊椎骨，撒少許鹽，放置10分鐘。仔細地挑出魚刺。
STEP 2：米醋、糖、1/4 小匙鹽混合加入，煮開后放涼，做成甜醋。然后將魚肉用甜醋腌制10分鐘。
STEP 3：吸干魚肉水分，剝去魚皮，切成適口大小。
STEP 4：豆腐渣放入篩子里，在水中淘洗。洗好的豆腐渣用紗巾包裹好，擰干水分。將豆腐渣和燒酒放入鍋中混合，中火，用筷子攪拌，直到水分完全蒸干，加入1大匙半的甜醋和1/6小匙的鹽。豆腐渣松軟后，關火，冷卻。
STEP 5：將鲹魚片放入豆腐渣中，表面沾滿后，放入焯過水的鴨兒芹莖部和枸杞作裝飾。
——葛粉肥鯛花——
鯛魚……250g
葛粉……適量（生粉也可）
制作高湯：水……4杯；昆布（二番出汁即可）……1張
制作湯底：高湯……4 1/2杯；鹽……1茶匙；淡醬油……1茶匙
青柚子皮、梅干……適量
STEP 1：垂直鯛魚的紋路入刀，每一塊上面用刀劃幾刀，不用切斷。撒上少許鹽，刷上葛粉。
STEP 2：用水和海帶煮高湯，然后取出海帶，加入少許鹽，做成備用高湯。
STEP 3：將1加入2中，焯2分鐘，待魚肉膨大變寬，撈出鯛魚，放在擦干的布上備用。
STEP 4：制作湯底，加入高湯、鹽、淡醬油。
STEP 5：將鯛魚放在碗中，放上切絲的青柚子皮和切碎的梅干適量作點綴，然后澆上湯底即可。
——馬鮫魚海帶卷——
馬鮫魚……200g
海帶……2張
海帶片……適量
白蘿卜……3cm厚
鹽、珊瑚菜、芥末油……適量
STEP 1：在馬鮫魚的魚皮和魚肉兩邊，用竹簽穿過，撒上適量鹽，直接用火炙烤，待表皮烤干后，放入水中冷卻，然后用吸干水分。
STEP 2：海帶泡發好后，用濕毛巾包好，同樣撒上適量鹽。
STEP 3：馬鮫魚切片，放在一張海帶上，并列放置，不要重疊，再撒一些鹽，然后用另一張海帶蓋上。放進冰箱冷藏30分鐘。
STEP 4：將每一片切好的魚肉，用適當長度的海帶片卷起來。
STEP 5：白蘿卜絲切成絲作為配菜，加入適量珊瑚菜作裝飾，蘸取芥末油即可食用。
