3.15過后，一則有關日本核輻射區食品驚現中國的新聞迅速傳遍網絡。大家對日本食品核輻射以及日本健康長壽問題都充滿了好奇與迷思。那么，在這一期中，我總結一下近期在各渠道整理的關于日本的健康問題，希望可以為大家解惑。

本期話題：日本舒食Q&A第一彈

Q：3.15曝光日本進口食品產自核輻射地區，已經吃過了它，怎么辦？會對身體產生什么危害嗎？

A：現在大家的視線又再度聚焦在核輻射上面。其實一談到輻射大家都是極為恐慌的，有些爸媽就連小朋友去看病都不愿意醫生幫他拍CT，更何況在晚會中說的，還是來自輻射污染區的食物。CT一年能拍幾次，可是食物卻是天天都要入口的呀！

接下來，我要分兩部分來回答這個問題，一是食品，二是生鮮食材。

?這次315中曝光的輻射污染食品大多為包裝加工食品。我自己一看，首先是先吃了一顆定心丸。有那么多參加過我活動的朋友們，只要聽進去的，大多都已經不吃這些加工食品了。所以，不管是不是來自污染區的加工食品，反正我們就要把它列為拒絕往來戶了。

?有很多人也會問，那生鮮食材怎么辦？會不會市場上也充斥著那些來自污染區的蔬菜、水果、魚、肉類呢？這部分國家海關就是我們的第一道防線，退一萬步說，如果真的像我這次去日本吃到了當地日本污染的食材，我的身體真的扛的住嗎？

?根據國際放射防護委員會（ICRP）的規定，一般人年劑量規定是不超過1毫西弗，由此數據推算，一天可接受的輻射劑量為0.0027毫西弗。針對日本輻射污染地區的食物，有研究表明，除非群眾每天都吃到日本的輻射污染食物，且吃到最大量，才可能造成明顯的健康風險。

一般只有成人每一餐都吃到日本風險地區的食物，且每餐的量都吃最多的前提下，也就是說，除非你是土豪，天天都吃日本進口的食物，而且還專挑輻射區域的食物來吃，才有可能造成健康的風險。

?肯定有人要問我了，那網絡上面說的吃碘鹽，海帶抗輻射有沒有用？首先從理論上來說，服用碘只有在輻射污染初期有用。因為在初期環境中充滿了放射性物質碘-131，吃含碘量高的食品如海帶，可以使甲狀腺內的碘飽和，從而阻止放射性碘在甲狀腺的沉積，但同時并不能阻止其他放射性物質。其次如果用吃碘鹽防核輻射的方法，有研究顯示，一個成人必須一次性至少吃下3.3千克的鹽（兒童減半）。

這得是多少鹽?。∵€記得我曾經在課上說過，鹽吃多了也會致命！所以還不如多吃點強抗氧化的蔬菜水果，這是公認的抗輻射的方式。說到最后，要懂得保護自己，遠離輻射的困擾還是多喝精力湯吧！

Q：日本人有什么獨特的養生習慣，我們也可以學習的？

A：

?日本飲食中有兩大特點是我們可以借鑒的，分別是高生食比例和食用發酵食物。對于這兩點我也會在公眾號的專欄和大家分享我的看法。

?生食和發酵食物的搭配是非常好的飲食組合，增加生食比例可以大大改善腸道環境，提高腸道養分的吸收率。而食物經過發酵后，其內含的營養成分會成倍數的增長。

?這就好比打通了飲食結構的任督二脈，身體吸收率提高的同時又吃到了營養密度更高的食物。

?我們可以用精力湯來增加生食比例，用自制酸奶來提高發酵食物的攝取量，雙管齊下，就可以把日本這獨特的養生方式帶到我們生活當中了。

Q:老師，我比較喜歡吃日料，可以點評一下味噌湯的營養價值嗎？

A:

?味噌是黃豆、米曲和食鹽一起發酵而成的，據說是從中國的「醬」變化而成的，只不過舍棄了小麥曲釀制法，改采米曲混和大豆釀制。

?發酵大豆中的二次代謝產物發現有預防癌癥的效果。日本國家癌癥研究中心發表研究指出，每天喝3碗以上味噌湯的女性得乳癌的機率比每天只喝1碗的女性減少40％，而每天喝2碗的女性患癌機率也少了26％。

?另一項日本研究也發現，味噌可以預防胃癌，那些每天喝一碗味噌湯的人，罹患胃癌的機率只有不喝味噌湯的人的三分之一。

?聽起來很好，但是市面上的味噌有很多是所謂的速成味噌，這些味噌中的發酵二次代謝物產物含量極低，是難以達到預防癌癥的效果的。下次你去市場買味噌時，注意選購那些天然味噌喔！

Q：如果我們在家自制壽司，那怎樣能實現舒食又健康呢？

A：

?這次來日本發現：玄米風潮正在席卷日本。什么是玄米呢？其實就是糙米。糙米壽司在日本飲食界中也慢慢形成一股趨勢。

?所以在家里做壽司時，可以用糙米來代替帶大米。用糙米來做壽司時，壽司醋的用量要比大米少一點，因為糙米膳食纖維較多，不容易吸收壽司醋。

?只要用少量壽司醋就把糙米周邊裹住就可以了，再加上一些時令蔬菜，黃瓜、胡蘿卜、姜黃粉、玉米、海藻等等就好啦。

關于日本舒食的問題，我們下周繼續~

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傅國翔，凍齡舒食家 、國家高級營養師、上海禾新醫院營養科主任。作為自然舒食生活踐行者，關注的不只是健康，更是天然的年輕態。

如有轉載等事宜，請在簡書上發送私信給我。謝謝。