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（圖片來自網絡）
? ? ? 云南的雨季大約從5-6月開始，斷斷續續的會持續很久，雨下得讓天氣比晚春時候還要涼。
? ? ? 雨季除了有涼爽的夏天，還有就是可以期待蘑菇的上市，云南本地人都叫蘑菇為“菌”。
? ? ? 云南的菌有很多品種，現在時興吃的菌火鍋，多以火腿、雞等燉成湯底，用砂鍋盛出上桌，置于灶上，再放入一、二十種蘑菇同煮。蘑菇若烹煮不透，容易吃了中毒，所以菌火鍋店都十分慎重，必須由服務員親自下菌入鍋，定好時間，待時間到后方準落筷。服務員一聲“可以吃了”，應聲打開砂鍋蓋，熱騰騰的鮮美氣息撲面而來。火腿、雞肉本就鮮美，再加上數種菌合燉一起，更是鮮上加鮮，人人盛一碗湯，埋頭趁熱慢慢喝下，一兩口湯下肚，熱氣漸漸從臉上冒出，待一碗湯下肚，大家抬頭相視而笑，只見人人都大汗淋漓、雙眼含淚，美味到不禁想扼腕嘆息仰天長嘯。接著把菌與肉合著撈出，就著一碗用小米辣、折耳根、芫荽等材料調和的蘸水，直吃得酣暢淋漓心滿意足。
? ? ? 菌火鍋是菌的豪華吃法，普通人家自小的家常吃法一般是炒或煮湯。
? ? ? 我們家常吃的是青頭菌、雞樅、干巴菌，牛肝菌。炒菌一般放大蒜、辣椒同炒。辣椒提味，大蒜祛毒。辣椒視菌的品種可用新鮮青椒亦可用干辣椒。大蒜需多些量，切片。最后用鹽調味即可。
? ? ? 青頭菌未開的小朵菌菇，用手掰去菌柄，將菌柄切碎，拌入肉末，加鹽調味后填入菌菇中，然后入鍋蒸熟。開了的菌，掰成小塊，和青椒大蒜同炒，會炒出不少水分，好像燴過一樣，連汁帶菌一起拌飯鮮美無比。
? ? ? ? 雞樅有人特別愛煮湯喝，我自己更愛油炸的吃法。雞樅洗凈晾去水分，加干椒、花椒、大蒜一起入油鍋炸，一直炸到成深褐色，即可裝瓶吃很長時間。油炸雞樅可以直接吃，雞樅油可以拌面拌涼菜。
? ? ? ? 干巴菌是家里最愛炒的，絕對無毒的菌。干巴菌的樣子跟正常的蘑菇完全不搭界，不愛吃的人也覺得難吃有土腥味，喜歡的人反倒就愛那股特殊的香味。干巴菌多長在松樹下，所以買來的時候，菌肉里常粘著泥巴夾著松針，很難清洗，我媽常說吃的也是工夫。待到撿好撕碎洗凈之后，與干椒或青椒加大蒜同炒，香氣四溢十分下飯。后來也有做成咸菜的做法，生干巴菌加剁椒、韭菜花一同腌制，也是非常美味而且可以儲存很久。
? ? ? ? 牛肝菌分白牛肝、紅牛肝、黃牛肝等，其中以黃牛肝最為美味。洗凈切片加大蒜干椒或青椒同炒，菌味非常濃郁。另一種叫做見手青的菌也屬于牛肝菌，這種菌切片稍微放置一下，切面就會由白變黑，故名見手青。見手青也是同樣炒吃，屬于炒菌中的佼佼者。但見手青有不小的毒，炒不透或者冷菌沒有熱透就吃非常容易中毒。所以每年都有周圍的朋友吃菌中毒的情況發生，所幸都無大礙。
? ? ? ? 這就是云南的雨季吧，飄著菌香的雨季。
