肥腸適于燒、燴、鹵、炸，如“澆大腸段”、“鹵五香大腸”、“炸肥腸”、“九轉肥腸”、“紅燒肥腸”等。
口感肥腸鮮香厚重，質感香醇。要考一個大廚的手藝如何，一口肥腸，立見高下，要么腸子收拾的不干凈，還有一股子騷味，要么就是火候不對，有的沒有熟透，吃肥腸像嚼皮筋，有的則是過于熟爛，失去了那種柔韌的口感。
全國各地肥腸的制作方式大同小異，北方的多半醬香濃郁，看上去顏色紅亮，南方的則多半追求原味，更有肥腸本質之香。相比而言，我則更喜歡四川的肥腸。
大成都肥腸合集！吃了你才知道什么叫不吃肥腸枉來成都走一遭
在我們包羅萬象的大成都，肥腸大軍何止千千萬，不僅要吃肥腸，還有這么多五花八門的吃法：
1.四川的肥腸面/肥腸粉
在成都，隨便進入一家路邊蒼蠅館，都能吃到不錯的肥腸，最佳的吃法不是爆炒，不是紅燒，不是干鍋，也不是燉，而是切一盤鹵肥腸，慢慢下酒別有一番滋味。
冒節子算是四川獨有的叫法，肥腸粉往往都是現場制作，一個小伙子把紅笤粉壓制成粉條狀，在鍋里煮熟，加入各種鹵汁和作料，最后放上幾個冒節子。（冒節子其實是打了節了肥腸，最絕妙之處在于冒節子里面灌滿了汁水，吃一口汁水四溢，滿口留香。肥腸粉，吃一碗肥腸粉，加兩個冒節子，一個牛肉鍋魁，一份拌鹵肥腸，這算是標配中的標配。
吃過了肥腸面/冒節子，才覺得是真的到過成都。
2.蘸水肥腸
在成都不得不提的還有蘸水肥腸，曾登過《舌尖上的中國》,被譽為雙流美食界扛把子之一，吃蘸水肥腸最出名的是在雙流的無名蘸水肥腸。做法：將新鮮的肥腸掏干挖凈，和切成絲的蓮白熬煮成湯，打一碗蘸醬，如此清新脫俗，只想丟那些嫌肥腸腌臜的人一句：“我們純著呢~”大碗的肥腸白白嫩嫩，簡直是肥腸屆的一股清流，配上蓮花白，打一個蘸水碟，明明是肥腸，也能吃出如初戀般的清爽口感，這種體驗也是絕妙。
3.樂山粉蒸肥腸
四川樂山，粉蒸肥腸，生肥腸上小竹籠只蒸幾分鐘就熟了~肥腸的軟能配上細膩的米粉面，撒上我最愛的香菜和辣椒面~最愛之一
4.肥腸魚
肥腸魚隸屬鹽幫江湖菜系，味型多樣，集合了肥腸的醇厚口感與活魚的極嫩肉質，連油湯都浸入了這股鮮味。配菜如午餐肉，豬肚子，萵筍片，金針菇，土豆。也是滿滿一鍋。肥腸愛上魚擺擺，一個美味的意外~
5.肥腸雞
重慶燒雞公火鍋的一個變種，在彭州演化成了一道新興的川味佳肴。綿扎滑溜的肥腸，鮮美細嫩的雞肉，加入秘制的調料和味碟，無論是爆炒還是辣鹵，都辛香麻爽，難怪一夜入蓉遍地開花~如此大受成都好吃嘴們的追捧！
6.醬燒肥腸
肥腸好吃，卻不好制作。要想吃到沒有異味香滑軟嫩的肥腸，對于食材的制作十分講究。
首先處理主食才，去腥洗凈（才是肥腸好吃的關鍵），處理不好十分影響成品菜的口感。
精選優質朝天椒和秘制香料腌制后小火慢燉。
口感軟嫩鮮香，每次吃都忘記減肥為何物，非要多撐兩碗飯TT
7.肥腸血旺
寫肥腸，不提肥腸血旺，小編一萬個不樂意！肥腸配吹彈可破的血旺，撒上辣椒花椒和蔥花，絕對是心尖尖上的一道菜啊。
其他菜系關于肥腸的菜品都相對簡單，多半重在一個字：“鹵”。
在成都，還有鹵肥腸拌肥腸紅燒肥腸干煸肥腸肥腸粉肥腸豆花肥腸豆湯飯......還得擺個一天一夜，選擇困難癥表示痛并快樂著！
好啦又到飯點啦，小編要去吃肥腸啦！！！
還有什么新花樣，吃貨們也請留言分享哦O(∩_∩)O~~~
