文：小凡 ? ? ? ? ?微信公眾號：諾時光生活館
近日讀生活家兼美食家蔡瀾的《今天也要好好吃飯》，他說“愛吃的人才是愛生活的人，只有愛生活才能有快樂”。對于好吃的人來說，不能同意更多。若失了吃的樂趣，人生便寡淡無趣了。蔡瀾還說美食家除了會吃一定要會做，否則只是半桶水而已。學到一些新方，待閑暇時試做一二。一時興起也把江南小廚多年的一些小招落于筆端，若遇食友得惠也不失為一樁美事。
1、煮面，一定要熬豬油，油渣是精華，同胡蘿卜絲、香菇絲、瘦肉絲同炒，用作簽頭，澆在面上，此面才完美。
2、炒粉干，用南瓜絲同炒最佳，南瓜絲和瘦肉即可，無需青菜畫蛇添足。
3、紅燒大蝦，切一根大蔥爆香再放入蝦同炒即可提味百倍，屢試不爽。
4、個人認為土豆切片最佳，不要太薄不要過厚，加之肉片或排骨同炒均可。油要多，生抽不可少，炒至快焦但未焦最香。干鍋土豆片最佳，吃十天也不會厭。
5、西紅柿炒雞蛋，加點白糖，美味倍增。
6、蓮藕，清炒最佳，或加肉絲，煲湯次之。
7、萵筍當切成細絲，越細越美味。清炒或涼拌皆可。
8、芥藍桿切片或長方形均可，粗大吃起來更實在。
9、蘑菇切片煮湯，加肉絲和香菜即讓人愛不釋手。
10、最喜紅燒豆腐，兩面煎微黃，漸焦未焦最佳。蒜粒和肉末不可少，同炒百吃不厭。
11、豆腐丸斜切對半更入味，和肉末同炒，蒜末也不可少，出鍋時加小蔥或香菜，幾分鐘即成。
12、湖南小炒肉，若加個雞蛋同炒，又添一層美味。
13、冷凍的湯圓入油鍋不斷抖動鍋底，直至微黃微裂即可出鍋，名為炒元宵。
14、煎魚時底部鋪一層姜片，魚皮不易破碎。
15、紅燒肉用白糖炒出紅色，可不加老抽，生抽提味即可。
16、炒冬筍時也擱一勺白糖，味道更鮮甜。
17、黃骨魚煲豆腐湯，味不輸鯽魚湯。
18、煮羊肉放幾節甘蔗可去膻味。
19、孜然牛肉炒到越干越好吃，牛肉切小塊更佳。
20、煮啤酒鴨或啤酒雞，一定要加土豆塊同煮，土豆吸了雞鴨的油味道絕美。
21、夏天拌水果沙拉時加一把葡萄干進去，冷藏后食之會有驚喜。
下廚是人生一大樂趣，燒菜是消除低落情緒百試不爽的良方，美食入口，人生便覺美好。蜜友常說你注定是事業型女人，做不了家庭主婦。其實不然，小時候一記憶猶新的小故事，小學三年級時選興趣班，同桌選了書法，我選了針織。后來也覺自己很low怎么會選織毛衣，趴在窗口看同桌練書法特別高大上。現在想來，一切都是天性，從小就接地氣，吃穿皆為生活之基本罷了。蔡瀾說，人生的意義就是吃吃喝喝，就這么簡單和基本，因為簡單和基本最美麗。嗯，吃好，活好，簡單即好。
摘錄幾段蔡瀾先生的經典佳句結緣共賞：
食物的酸甜苦辣，和人生一樣，有哀愁，也有它的歡樂。
魚和飯的溫度應該和人體溫度一樣，過熱或過冷都不合格。漸入佳境也行，先濃后淡，像人生一樣。
要成為一個好吃的人，先要有好奇心。凡事有好奇心的人，對任何事物都有興趣。
2017.2.25于深圳
