誰告訴我，這天還要熱多久？
每天上班都是一種煎熬，辦公室空調還不給力
恰滬上面館，紛紛掛出冷面和澆頭菜牌
一言不合，怒吃29碗冷面，物理降溫！
29家測評全名單
東泰祥 | 雄偉面館 | 德興面館 | 老半齋 | 老四媽餛飩
席永記面館 | 蘇州沈源興 | 老盛昌 | 豐裕 | 滄浪亭
春和面館 | 四如春食府 | 萬壽齋 | 四新食苑 | 又一村
美新點心 | 普明面館 | 大富貴 | 老上海三鮮餛飩王
金剛餛飩還有面 | 蔡先生 | 富春小籠 | 瑩樓館
珊珊小籠 | 王家沙 | 北萬新 | 腔調面
滬上一家辣肉館 | 永興面館
講真，現在身體里都是花生醬和醋……
八月第一日，大吉
宜養神，忌加班
本月旺運吃食
一碗清清爽爽的冷面！
目 錄
Ⅰ.評測標準
一碗完美的冷面可能是怎樣的？
Ⅱ. 冷面之最
哪家醋最多哪家面嘴硬？連最臟的都幫你吃過了……
Ⅲ. 冷面小賞
最后，這三（1+1+0.5+0.5）家是我們愛的
Ⅰ.評測標準
面：面寬質薄，蛋香足，柔韌爽滑，帶筋骨。
調味：永不缺席的花生醬、醋和醬油，以及三者搭配后的“味覺均衡感”。
澆頭：三絲辣肉是標配，另者如鱔絲蝦仁香菇面筋，好吃是王道，不搶風頭為妙。
綜上，一碗完美的冷面可能是怎樣的？
對花生醬，我們不愛舊時代涼薄寡淡的小氣，也不崇拜富足年代刻意慷慨的黏稠；面條，則柔滑筋骨，入口即是豐厚綿密的堅果香氣，交織著絲絲縷縷的清爽酸味。一厚一薄，輔以醬油的鮮甜作底，辣椒油兩三滴。澆頭清爽簡單，銀芽、茭白、青紅椒、里脊肉，剁成細絲，就著面嗞溜入口……
這才叫消夏吶。
那么，哪些店里才有我們的夢中情人，哦不，冷面呢？
Ⅱ. 冷面之最
在公布最好吃的三家面館前，先看看我們吃過哪些有個性的店，其中或許有你愛的也有你憎的，當然，無關愛憎，連最臟的我們也幫你吃過了：
（花生醬）最濃：永興面館
地址：廣西北路448號
說在前頭：花生醬量多≠花生醬味濃。我們見過不少冷面上趴著一大坨花生醬，興致勃勃拌勻后卻發現入口無甚滋味。當然，花生醬太黏稠會糊嘴，面也拌不開。選用好的花生醬和合適的兌水比例才是王道。
這家的冷面就非常糊嘴，面也不算太涼，吃著不是很解暑。好在花生醬本身香氣很足，嗜花生醬的童鞋應該會喜歡這一款。
（醋）最酸：豐裕生煎-魯班店
地址：魯班路529號
（評價不含其余分店）
實話說，二十九家里酸溜溜的冷面不少，而且你很難判斷師傅是否看你不順眼而手抖，所以醬汁在某個維度上“表現突出”是家常便飯，所以討論醋的多少意義不大。除開個別注意品控的店，多數情況下，三個字——看運氣。
不過這家，如果師傅沒有罹患帕金森，那ta一定是錯把醋當成醬油，才有了這一碗幾乎泡在醋里的冷面……
（調味）最奇怪：滄浪亭-黃浦店
地址：山西南路183號
（評價不含其余分店）
在各種（不知名）調料的作用下，這碗冷面吃著就像某浣熊，滿滿都是童年方便面調料味兒~！
同時，我們還發現了蔥油拌面與冷面的結合體——蔥油開洋冷面！當蔥油開洋遇上花生醬，怎一個膩字了得。
（面）最硬：金剛餛飩還有面-蒙自店
地址：蒙自路207號
（評價不含其余分店）
在面界，不乏“吃硬不吃軟”者，他們有的甚至會咬開斷面查看有無一點白芯——意味著面尚未煮透，這會添加面條的嚼勁。
這家的冷面硬得很有個性，面很薄，初嘗以為是未經煮過的生面，卻也不難接受這種設定。
▲鵝如果不說，你造這是碗冷面？
不僅面有個性，這家店在其他方面都別具一格：調味上，放棄了花生醬，轉而選用北方人最愛的芝麻醬，味道帶有麻醬典型的輕微苦澀感，加了細碎的海苔末，吃口比較清爽；澆頭主打番茄滑蛋蝦仁和牛肉醬，還加了紫甘藍（大概是想代替銀芽）。
總之，它或許是冷面界的頭號非主流，感興趣的旁友可以一試。
點名批評之衛生最差：老上海三鮮餛飩王
地址：肇周路118號
這家在宵夜圣地肇周路上，是國營老店。
29家面館中，不乏環境堪憂的，比如桌面粘乎乎、碗沒洗干凈、筷子有霉臭、門口臭水溝……這家店，一條都沒落下，更蛋疼的是，我們，還，吃，到，了，蟲，子！
你們感受一下，順便求那位鮮肉鵝寶寶的心理陰影面積。
點名批評之最難吃：老半齋
地址：福州路600號
以刀魚面蜚聲滬城的老字號。
面用了普通圓面，煮過頭了毫無嚼勁，大概風扇也不給力，面條全糊在了一起。調味很酸，幾乎不能感受到花生醬的存在。
最糟糕是澆頭：三絲莫名粘稠，加了奇怪的白胡椒；同樣加了白胡椒、胡亂扭曲作一團的鱔絲；無法下嘴的干柴大排……以上還有一個共同點，就是咸到鵝！神！共！憤！
企鵝君還有幸目睹了綠豆湯的制作全程：塑料杯裝著一小撮糖漬綠豆，完全沒煮開，再拿白開水一沖，搞定——綠豆湯隨點隨沖，活久見啊。
此外，環境、衛生、服務零好評。
算了，語言是蒼白的，大家看圖就好：
奇怪的是，這家店生意挺旺。不懂……
Ⅲ. 冷面小賞
在這29家餐館中，我們只推薦2家及2個“半家”，好吃的總歸是少數。
值得一提的是，市面上那些動輒二三十家“最好吃冷面榜單”，歸納起來大概只有一點信息量：“看，這里賣冷面耶！”
（冷漠臉.jpg）
東泰祥-重慶北路店
地址：重慶北路188號
（評價不含其余分店）
企鵝私心很愛這家生煎館，原因有三：
1.整體水準較高。
東泰祥主打生煎，好吃有目共睹，其余吃食均不俗，不乏佼佼者如蔥油拌面和冷面，都可以叫板最好面館。踩雷倒變成件難事。
2.干凈干凈干凈！
找一家好吃又干凈的小吃店比想象中難。要好吃，多數都是油煙聒噪的蒼蠅館子，老字號似乎也不講什么衛生；而要干凈，腦中就刮起各種清新文藝風，賣書賣餐具賣吊燈，就是不賣吃。
東泰祥大方地把自己生煎操作間擺在大廳里，清清爽爽，所吃即所見；當然，吃了那么多筷子長霉發臭的店，最感動的還是這家店的筷子放在消毒柜待自取。好店的細節，經得起推敲呀。
3.二十四小時營業。
如果說保持食物和衛生的高水平，是一家餐館的本分，那么全天候提供食物，就屬于它的情分了。一家小吃店選擇全天無休，很難將之與盈利掛鉤。而在一座稱得上美好的城市里，是應該存在著這樣不太計較成本，以平價美食隨時等候食客的溫馨角落。
每次加班餓肚子，第一個想到的不是全家也不是肯德基，是東泰祥啊。
說回冷面，東泰祥是我們測評的第一站。不瞞大家，在之后的探店中，有只鵝屢屢仰天長嘆：“好后悔，我好后悔，為什么不在東泰祥多吃幾口！”
是的，就是這么好吃：雞蛋面泛著鵝黃，面條根根分明清清爽爽，筋道十足，調味也做到了完美的平衡；三絲爽口干凈，辣醬辣肉個性鮮明，大可叫上一堆澆頭，眾星拱月般托著一碗冷面，看誰開心吃誰……
王家沙-南京西路總店
地址：南京西路805號
（評價不含其他分店）
把王家沙掛上榜，小編的內心有點忐忑。某點評上這家店的冷面口碑并不算好，王家沙素以小點心聞名，說起冷面，它應該不是多數人心中首選。
不放心，又去求證了幾次，這才安心推薦給大家。
王家沙總店的各個“部門”都擁有獨立操作間，相當霸氣地列成兩排，糟貨是糟貨、點心是點心。夏天么，冷面霸占了陳列柜的最前方，過路食客都能透過玻璃窗看見層層疊疊堆成小山的冷面大軍：
冷面間空調開得很足，五六個后廚在忙活，一半忙著配澆頭，一半忙著分裝冷面，干凈整齊有條不紊，算是比較豪華的冷面配置啦。
這家用了顆粒狀的花生醬，但研磨得很細，并不影響順滑口感，醬汁緊緊包裹住面條，吃口濃郁，清新脫俗的米醋香氣穿插其間，醬油的鮮甜打底，一口下去根本停不下來。
澆頭方面表現也同樣出色：三絲咸淡適宜，汁水豐厚；辣肉新鮮有嚼勁，豆瓣醬下得大方，辣、甜、咸、鮮輪番上場過足癮。
▲賣相不好有點減分……
蝦仁就避開吧，除非你迷戀冰箱味兒。
珊珊小籠-康定店
地址：康定路749號
（評價不含其余分店）
憑借出彩的澆頭，這家小籠館半只腳邁進了我們的榜單。
運氣不錯，趕上了現炒剛出爐的三絲，還帶著鑊氣！茭白絲白嫩鮮甜，汁水飽滿；香菇面筋柔滑細膩，菌菇香味和面筋質地都不俗；辣肉也嚼勁十足。澆頭滿分，以上所有都能單獨吃，不要面都行！
ps.吃渴了可以來碗綠豆湯，這家有用心熬，顆顆開花，還加了薏米，粉糯Q彈口感交織，綠豆清香四溢，非常解暑。
四如春食府
地址：石泉路72號
現代冷面之父——就是這家發明用風扇代替生水給冷面降溫，所以食客也是不少。
不過，四如春也只能算半個，澆頭不算出彩，但面的確值得一試。面條綿滑，蛋香有嚼勁足，用了少許甜來中和咸味，可以拋棄澆頭，就著清冷面也可以消個性冷淡的夏。
▲四如春冷面間
美中不足的是，四如春竟然……沒有空調！將近四十度的高溫，店內人頭攢動，縱使冷面再美味，也是無心下咽。打包吧我的朋友，順道兒去珊珊小籠打包個香菇面筋澆頭，完美~
Bonus
這些店，路過也能一試：
又一村｜雄偉面館｜大富貴
萬壽齋｜腔調面｜瑩樓館
你心目中的冷面是什么樣的？
文/圖 | blublu
特別感謝
一起用生命吃冷面的“奔跑百科”、編輯穗穗子
以及愛崗敬業的男同事：小黃魚和小鮮肉
