家鄉的燒雞

今天我為大家介紹的是來自我們家鄉的燒雞——道口燒雞，它與北京的烤鴨，金華火腿齊名，被稱為“天下第一雞”。

道口燒雞創始于清順治十八年，距今已有300多年的歷史，據《?？h志》和《滑縣志》記載，在開始的100多年中，由于技術差，生意并不興隆。到乾隆52年張炳遇到了清宮御廚老友，他身懷絕技。張炳向他求教，那朋友便告訴他一個秘方：“要想燒雞香，八料加老湯”。（八料就是陳東，肉桂，豆蒄，良姜，丁香，砂仁，草果和白芷八種佐料；老湯就是煮雞的陳湯）。張炳如法炮制，做出的雞果然香。他便把店名改為“藝興張”，寓意“友義興張”。

清嘉慶年間，一次嘉慶皇帝路過道口，忽聞其香而振奮。問左右人道：“此物發出何香？”左右等道：“燒雞”。隨從將雞獻上，嘉慶嘗后大喜說道：“色，香，味三絕”。從此以后，道口燒雞成了清廷的貢品，張炳的子孫一直保持著發展燒雞獨特的風味。從70年代以來，各國使者和國外來賓吃了道口燒雞，無不交口稱贊，就連美國一家華人餐廳經理也贊美到：“道口燒雞肥而不膩，色鮮味美，使用勿需刀，用手一抖，骨肉自分離，無論冷熱，均余香滿口，至今回味來，猶垂涎三尺”。

道口燒雞能受到這么多人的稱贊，難道它的做法有什么妙訣嗎？

妙就妙在“八料加老湯”，當然中間的步驟也不可或缺的。制作燒雞的方法是：首先先將雞宰好，血放凈，趁雞身還熱著的時候放入60℃到70℃的熱水內燙五六分鐘，再將毛煺盡，然后斬去雞爪，并在雞頸上方用刀開一個小口，使食管氣管露出，再割斷食管、氣管，掏出內臟，切下肛門，用清水洗凈。接著將洗好的雞放在案板上，腹部向上，用刀將骨和脊椎中間切斷，并用手按折，然后再晾干表面水分，抹上蜂蜜水，放入150℃到160℃的熱鍋內炸成粉紅色撈出，放入另一個鍋內，加上老鹵和八料，同時將鹽水融化后加入，雞上壓竹箅子，使雞完全浸沒在老鹵內，然后將硝溶化后加入，用旺火燒開，最后改用文火繼續燜到雞熟爛為止，撈取出鍋，就大功告成了。

怎么樣？你愛上道口燒雞了嗎？那就快點來嘗嘗吧！