肥瘦相間的五花肉細丁浸在噴香的鹵汁里，這濃香四溢的肉燥，配上一碗晶瑩彈糯的大米飯，甚是銷魂。只有嘗過才知道，臺灣鹵肉飯風靡大江南北、收獲粉絲無數的魔力。

肉燥是鹵肉飯的靈魂。而作為臺灣的傳統家常吃食，它拌飯、拌面、夾饅頭都是一絕。尤其面條過冷水，挖一勺噴香的肉燥，筷子翻飛，每根面都裹滿醬汁，配上一垛清新的黃瓜絲，這拌面一碗根本不夠吃。

真是沒有比肉燥更快手、更下飯的神器了。自己熬肉燥更好，放足足的料，熬一鍋能吃好幾天。天熱沒食欲這種事情，在肉燥面前也是做不到的呀。

不過也許你不知道，在臺灣不管是街邊食店，還是尋常人家，熬出夠味的肉燥，都少不了一樣秘密武器——牛頭牌紅蔥香醬。它采用臺南特有的紅蔥頭，以上好的豆油爆香，把蔥頭原本的辛辣味變成了濃郁的蔥香，提香又調味，不少鹵肉飯店家熬出銷魂肉燥的神來之筆都少不了它喲。

擁有幾十年歷史的牛頭牌，是臺灣人鐘愛的醬料品牌，紅蔥香醬正是它的招牌之一。開蓋即食，用它拌面，是許多臺灣人心頭的媽媽味道。熬肉燥的時候放一勺，肉香、蔥香、醬香渾然一體，香到咬舌！

臺灣名廚阿基師還推薦了紅蔥香醬烹飪口訣“汆燙青菜快快拌，煮湯湯頭輕輕拌，熱熱白飯最好拌”，青菜燙熟用紅蔥香醬一拌便是夏日快手涼菜，煮湯放一點、拌飯來一勺……大家都說這些吃法很香很有味！

紅蔥香醬做菜調味也是一絕。熱油鍋爆香肉末，加入蒜頭、辣椒和香蔥，調入紅蔥香醬炒香，和提前焯熟的茄子段一同翻炒，最后以適量鹽、糖、白胡椒粉調味，簡單又家常，下飯下飯又下飯！

同樣的做法，炒大蝦也別有一番風味！

此外，它還可以做燒烤醬料、做火鍋醬碟。怎么吃都好吃，怎么吃都百搭。廚友@宣宣_l0qx ?說：“我偏愛蔥姜蒜，所以嘗試買了這款紅蔥香醬，果然如我所想，蔥是炸得酥香酥香的那種，混在軟軟的醬料中，最關鍵的是：醬料除了整體鮮香外，還！不！咸！ 吃完還會買！”

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圖/文：何強

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