前幾天，與同事聊天，說到全世界幾乎一半的雞腳被四川人吃掉，四川泡椒雞腳與鹵雞腳確實(shí)風(fēng)味好。雞腳這樣，動(dòng)物內(nèi)臟又何嘗不是如此，全世界只有中國(guó)人食用動(dòng)物內(nèi)臟，尤其是漢人食用，而絕大部分內(nèi)臟又是被四川人干掉的。四川人對(duì)動(dòng)物內(nèi)臟的熱愛，怎么形容都不過分，今天我們來(lái)聊聊肥腸的一種吃法—紅燒肥腸，以后會(huì)談到其它內(nèi)臟的食用方法。
肥腸是是豬身上用于輸送和消化食物，又叫豬大腸、豬腸，沒有豬肚那么厚，有很強(qiáng)的韌性和適量的脂肪。肥腸作為豬身上裝大便的器官，想著特別惡心，但是肥腸有潤(rùn)燥、補(bǔ)虛、止渴止血之功效，可用于治療虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便血、便秘等癥。
肥腸的清洗非常重要，外面餐館很多洗不干凈，做出來(lái)的肥腸有怪味，一般在外面吃飯我都不點(diǎn)肥腸相關(guān)的菜，四川區(qū)域肥腸要數(shù)江油的肥腸味道最好。下面介紹紅燒肥腸的做法：
1）主料：肥腸、蓮藕；
輔料：二荊條、花椒、植物油、鹽、白酒、生姜、大蔥、大蒜
2）清洗，一般用鹽與淀粉，不停的揉搓，漂洗后繼續(xù)，清洗五次可完全完全去掉異味，清洗過程要撕掉內(nèi)部的油，干干凈凈的肥腸做出的菜肴更美味；
3）鍋里放冷水、姜片、花椒，將肥腸煮30分鐘左右，撈出冷卻后切成小段備用；
4）二荊條切成圈、大蔥切成絲、生姜切成絲、大蒜拍碎備用；
5）鍋里放適量植物油，燒到七成熟轉(zhuǎn)小火，放入肥腸翻炒出油，然后放入二荊條、花椒、大蔥、大蒜等，炒制佐料出香味后，倒入少量白酒；
6）放入蓮藕丁，加少許水爆炒至藕丁熟透，加適量鹽，方可出鍋。
我們的紅燒肥腸做法比較清淡，適合吃的清淡或北方人的飲食習(xí)慣，如果想要味道重一點(diǎn)，可以在煮肥腸的時(shí)候添加適量香辛料（八角、茴香、香葉、桂皮等），如果想要更香一點(diǎn)可以在出鍋前加少量生抽，如果想要醬香味可以在紅燒過程添加豆瓣與豆豉。
紅燒肥腸各個(gè)地方有各個(gè)地方的做法，在此提供我平時(shí)燒肥腸的方法，作為你想要做紅燒肥腸的參考，要想做好紅燒肥腸，笨辦法就是多做，每一次總結(jié)好的地方與不好的地方，不斷精進(jìn)自己的做法。
只要你開始嘗試，假以時(shí)日美味可口的紅燒肥腸就在你的前方。
