冬日暖陽（26）

冬日暖陽（26）


關于正月初三這天的吃食，自古就有句俗語流傳至今。“初三的合子往家轉”，轉諧音“賺”，有新年發大財的美意。


而合子又有“和和美美”、“闔家團圓”的好意頭。所以大年初三這天，講究吃合子。
　　


合子是傳統面食中的一種，在北方頗為盛行。它是一種小餡餅，可以是圓形，也可以是半圓形的，兩層面皮包裹著餡料，上下捏合后在周圍捏出各種花邊形狀。

烙合子、煮合子都特別好吃。合子的面皮一般不用發酵，而是用燙面和冷水面混合而成，合子皮薄餡大，味道特別鮮美。
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