冬日暖陽(26)

冬日暖陽(26)


關于正月初三這天的吃食,自古就有句俗語流傳至今。“初三的合子往家轉”,轉諧音“賺”,有新年發大財的美意。


而合子又有“和和美美”、“闔家團圓”的好意頭。所以大年初三這天,講究吃合子。
  


合子是傳統面食中的一種,在北方頗為盛行。它是一種小餡餅,可以是圓形,也可以是半圓形的,兩層面皮包裹著餡料,上下捏合后在周圍捏出各種花邊形狀。

烙合子、煮合子都特別好吃。合子的面皮一般不用發酵,而是用燙面和冷水面混合而成,合子皮薄餡大,味道特別鮮美。
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