大年初三

大年初三又稱 赤狗日

“赤狗”應是“赤口”的近音,人們為防招惹口舌是非,這一天足不出戶,不外出向親友拜年。要燒門神紙。古人將正月初三作為春節的最后一天,到了這天,會把過節的松柏枝及所掛的門神等一起焚化,表示年過完了又將開始新一年的營生小年朝。

民間亦傳說初三晚上是「老鼠娶親」的日子,所以一般人家都早早熄燈睡覺,以免騷亂了鼠輩。(也有人說入夜提早熄燈是為了讓老鼠看不見,并在屋角灑落一些米粒、糕餅供老鼠食用稱為「老鼠分錢」,表示和老鼠共享一年的豐收。

大年初三吃什么?

1、合子

民間有俗語說:初一的餃子、初二的面、初三的合子往家轉。很明顯,初三有吃合子的習俗,合子是中華面食中的一種,是中國北方,尤其是在京、津地區流行的一種面食。它是一種薄皮的小餡餅,屬于餡餅類,圓形,兩層薄皮內只有一層餡,需用餅鐺烙制。

面,要和得比較軟,皮兒薄如紙且有彈性。餡,單層,比較常見的是韭菜、茴香、雞蛋、豬肉,以韭菜+雞蛋、茴香+豬肉、韭菜+豬肉的組合最常見和最受歡迎。模樣有的與包子、餃子、餡餅相近,其餡料與餃子、餡餅幾乎相同。合子的面皮一般不用發酵的面,而是用燙面和冷水面這兩種。合子皮薄、餡大、味道鮮美,因此深受歡迎。

2、菜包飯

“菜包飯”是定安特有的過年美食,每年的大年初三,家家戶戶都會備上一頓“菜包飯”。包的不是白米飯,是金銀財寶,預示新的一年財源廣進嘍!。

據介紹,“菜包飯”不是簡單地用菜把飯包起來就好了,大蒜、豆角、蝦米、韭菜、生菜都是菜包飯必備的,把白米飯倒進鍋里,和韭菜、大蒜、豆角等一起炒好。然后,鋪好生菜,放在手心,接著添上早已炒好的飯,雙手并攏,將生菜葉卷起來,讓熱飯將生菜燙熟,就可以吃了。

3、燙面

燙面又稱開水面,即燙水和面,這樣和出的面可以搟得很薄,但彈性不好,色澤較暗,稍有甜味,適宜燙餛餃、燒麥、鍋貼等的制作,因彈性不好所以包的時候要多加小心。燙面的合子一般做成圓形或半圓形。

4、冷水面

冷水面顧名思義是用冷水和面,這樣和出的面彈性好,餡裝得多,但是不能搟得太薄,否則入鍋后容易破損。冷水面中有的會加入少許鹽,面的顏色潔白,面皮有韌性和彈性,可做各種面條、水餃、餛飩皮等。

冷水面的合子,是將面先搟出一張薄薄的面皮,將調好的餡料包幾層裹在其中,烙熟。如此這般做出的合子一口咬下去可吃到幾層薄薄的面皮夾裹的餡料,口感豐富。這種面的合子在別家也有出現。

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