第一次去四川彭州，朋友梅工就給我這個(gè)地地道道的東北人介紹到，四川安逸得很，彭州巴適得板，找時(shí)間要請(qǐng)我嘗嘗彭州的知名小吃——軍屯鍋魁。
什么鍋盔？我吃過(guò)啊。不就是那種大小像鍋蓋一般的大餅嗎？吃起來(lái)干脆可口，麥香濃郁，那不是陜西關(guān)中一帶的傳統(tǒng)風(fēng)味面食嗎？“陜西八大怪”里面就有這個(gè)，“烙餅像鍋蓋”說(shuō)的就是鍋盔。
我們這個(gè)鍋魁是軍屯鍋魁，和陜西那個(gè)鍋盔不是一回事兒，不一樣的。梅工說(shuō)。
梅工說(shuō)的軍屯鍋魁，絕對(duì)是彭州的特色小吃。“屯”在彭州當(dāng)?shù)刈x作dun（四聲）。軍dun鍋魁，一時(shí)沒(méi)明白是哪個(gè)dun字，用手指比劃著寫出來(lái)才知道，是“屯”字。
軍屯是古代駐軍之所。據(jù)說(shuō)，三國(guó)時(shí)期，受諸葛丞相差遣，大將姜維曾在此地屯墾練兵，故有了后來(lái)的軍屯鎮(zhèn)。
可搜了手機(jī)地圖，怎么彭州只有軍樂(lè)鎮(zhèn)呀。問(wèn)了梅工，了解到彭州的軍屯鎮(zhèn)現(xiàn)已改名軍樂(lè)鎮(zhèn)，是為了和新都的軍屯鎮(zhèn)有所區(qū)別。可這個(gè)軍屯鍋魁，實(shí)實(shí)在在是彭州特色、彭州出品。
因著鍋盔也作鍋魁，叫什么都一樣。這里，只是用來(lái)區(qū)分一下是陜西關(guān)中的，還是四川彭州的。
二者名字都叫鍋盔，可制作方法和大小、口感卻是完全不同。
軍屯鍋魁，又叫酥鍋魁。一個(gè)“酥”字，道出了軍屯鍋魁的特色。
要起酥，要用油來(lái)和面，或是在面里加入一些油酥。
雖說(shuō)心里惦記著軍屯鍋魁，但陰差陽(yáng)錯(cuò)的，時(shí)間總是沒(méi)對(duì)上，去過(guò)兩次彭州，都沒(méi)得機(jī)會(huì)一嘗軍屯鍋魁，也不曉得它的做法。
這一次來(lái)彭州，梅工真好，還一直記著這件事。車行路上，就提前叮囑司機(jī)師傅，要在某個(gè)橋頭站上一腳，看看那家鍋盔收攤沒(méi)。
還好，真是幸運(yùn)，都下午3、4點(diǎn)鐘了，口碑很棒的這家軍屯鍋魁依然營(yíng)業(yè)中，時(shí)不時(shí)的還有幾個(gè)顧客。
這是一個(gè)簡(jiǎn)易的路邊攤，就是一輛2米多長(zhǎng)、1米多寬的架子車。不銹鋼案板，右邊用來(lái)和面做餅，左邊掏空了，置放一個(gè)爐子，爐上的鏊子正烙著油餅，滋滋作響。案板前用角鐵焊接了一個(gè)飄窗式的外伸柜臺(tái)，里面放著幾張剛剛烤好的油餅，看了架子車前的五個(gè)大字“張家酥鍋魁”，嗯呢，這油餅就應(yīng)當(dāng)是軍屯鍋魁了。
柜臺(tái)的玻璃罩子上貼著微信和支付寶的二維碼，軍屯鍋魁更是明碼實(shí)價(jià)，“豬肉4元、牛肉5元”。
東道主量量兄弟搶著點(diǎn)餐掃碼付款，“一樣兩張”。
只有牛肉、豬肉的，椒鹽、紅糖的烤得量少，賣沒(méi)了。稍等一下哈，給你們現(xiàn)烤。攤主小哥一邊答著話，一邊不停手地忙活著。
小哥干活兒真麻溜，把鏊子上的油餅不停地翻面，一張張烙得金黃酥脆，油汪汪的。這就是軍屯鍋魁了？怎么就跟我們那兒的吊爐餅似的，也不出奇啊。
正想著呢，只見小哥左手一抬，挪開了鏊子一邊，爐火正紅。原來(lái)這個(gè)爐子里面有奧秘，既能烙，又能烤，爐子里是一圈烤盤。烙好的油餅擺到烤盤上，再走一道烤制工序，瀝瀝油，烤上一會(huì)兒，也是讓鍋魁更加酥脆可口。
在鍋魁制作過(guò)程中，和小哥隨便聊了聊。
聽小哥講，軍樂(lè)鎮(zhèn)大約有三萬(wàn)人口，其中做鍋魁、賣鍋魁的差不多就得有兩千多人。靠著一代代師徒傳承，他們把軍屯鍋魁做成了產(chǎn)業(yè)，遠(yuǎn)在北京都能吃到現(xiàn)烙現(xiàn)烤的軍屯鍋魁。這不，前幾天他帶的徒弟出徒了，自己獨(dú)立門戶，暫時(shí)就他一個(gè)人，得緊著忙活。他也不想外出，守著鄉(xiāng)土挺好的。
這軍屯鍋魁是彭州當(dāng)?shù)匕傩盏脑琰c(diǎn)，一般都會(huì)再配上一碗酸辣湯，就非常OK了。這個(gè)小攤又守著公路，南來(lái)北往的司機(jī)也會(huì)順路買上幾個(gè)鍋魁，嘗嘗鮮，打打尖。所以，在家鄉(xiāng)，這門生意也相當(dāng)不錯(cuò)。
一個(gè)軍屯鍋魁，揉、搟、烙、烤下來(lái)，也就十幾分鐘。鍋魁出爐了，一個(gè)鍋魁裝進(jìn)一個(gè)紙袋，遞過(guò)來(lái)時(shí)，小哥還不忘囑咐幾句，“面上白芝麻的是豬肉的，黑芝麻的是牛肉的。趁熱吃，好吃！”
上車后，立馬從袋子里拿出一個(gè)還很燙手的鍋魁，咬上一口，嗬，確實(shí)好吃。
怎么講呢？第一個(gè)是酥脆，怪不得叫酥鍋魁呢。再一個(gè)，入口化渣，口感細(xì)粉。嚼起來(lái)，既有油的酥香，又有肉香、面香、芝麻香，香味豐富，內(nèi)斂不張揚(yáng)。細(xì)品一品，舌尖上還縈繞著一絲絲麻辣，又不喧賓奪主，難得的錦上添花。
實(shí)話實(shí)說(shuō)，這面和得有水平，揉得有功夫，烙、烤的火候也把握得好。而且，烙餅的油看來(lái)不是單純的菜油，應(yīng)該是自己調(diào)配的含有雞或羊等動(dòng)物油脂的一種調(diào)和油。這樣的油烙出的餅，又酥又香又好看。
看我吃得這么香，量量兄弟樂(lè)了，提醒到，“嘗嘗就好哈，晚上去吃火鍋呢。”
四川火鍋，要的。
那“減肥尚未成功，同志仍需節(jié)食”呢？罷了罷了，誰(shuí)讓咱們?nèi)氪耍鎸?duì)擋不住的麻辣鮮香，自己給自己放個(gè)假，就不碎碎念這節(jié)食減肥的“緊箍咒”了。
