今天是大年初二，朋友說有“吃餅，喝茶，吃橘，帶蘋”的習俗。當然，不同的地方，也可能有不同的說法和講究。
餅，是面食里一種非常典型的代表食品，做法可以靈活變通，口味可以隨心所欲。可以做成帶餡兒的，也可以做成簡單的油鹽餅。但是，無論形式怎么變化，餅自身最大的特點總是外酥里嫩，金黃燦燦。正所謂萬變不離其宗！
我喜歡那種與面團之間的親密接觸，喜歡看面團在我手里的玲瓏變化，喜歡滋滋入鍋時的那種煎炸，喜歡黃金燦燦的顏色和酥嫩兼具的口感。
“蔥油餅”，是我的最愛。金黃脆嫩千層酥，蔥香慢飄沁心田。配一碗羊雜湯，來一碟小拌菜，那便是最簡單、最溫暖的一餐家庭晚宴。
一、和面
微燙的水和面，攪拌成絮狀以后用手揉成表面光滑的面團，加蓋放置幾分鐘。
二、做餅胎
1.將面團放到面板上，用力再揉一會兒，這樣會使面更勁道。然后取一塊面團，搟成一個薄薄的大面片。
2.放調料
在面片上均勻撒上鹽、十三香少許。
3.加植物油
放上植物油后，可以用刷子刷均勻，也可以多次對折面片使油均勻分布在面片上。
4.最后均勻撒上切碎的蔥花。
5.把面片卷成卷，然后用刀截成段。每一段將會做成一塊餅胎。
6.盤餅花
取其中一段，將兩頭用手捏成閉合，防止油從兩端溢出。然后輕輕地一邊捏一邊拉伸，再擰成麻花繩狀，最后盤繞一起成一朵花型。
7.壓成餅胎
將上一步的餅花用手掌輕輕按壓，一邊按壓一邊向外拓展。最好不要用搟面杖搟，因為搟面杖力度太硬，容易把餅皮搟破，暴露蔥花，在下鍋烙的時候，就容易糊。
溫馨提示：
1.如果你做的餅胎比較大的話，可以一邊用手按壓，一邊用搟面杖輕柔的搟，力度不要太大，不要把餅皮搟破，不漏出蔥花就可以。
2.如果不是蔥油餅，就是普通的油鹽餅的話，就可以直接用搟面杖搟了，不用有任何顧慮。
三、下鍋烙餅
平底鍋放底油，七成熱時放入餅胎，微煎，餅胎微鼓時，翻過來烙另一面。火候隨時調整，不要太大，太大的話容易糊，而且餅皮酥脆過度就變成硬了！
當餅的兩面都略帶金黃時，將火調小，幾乎不間斷地翻烙，略帶摔打的那種翻烙，才能出現千層餅的效果。不知道我用“摔打”這個詞，你能不能領會我想描述的意思。
烙餅，火候的隨時調控最重要。如果是不帶餡兒的餅，還要摔打翻烙，才能達到金黃脆嫩千層酥的境界。電餅鐺烙出的餅永遠趕不上平底鍋手工烙制的餅，多試試，多體會，就會掌握烙餅的絕技了。
四、作品欣賞
餅，大概是每個家庭的餐桌上都出現過的一道主食吧！如果每一次吃到滿足后，還會讓你惦念著下一次什么時候還能吃到呢？那么，你的餅，就是雖平凡但一定不普通的餅了。
有讀者給我留言，讓我寫寫蔥油餅的做法。今天特意做了一次，拍了制作過程的細節照片，寫出來分享給愛吃餅的朋友們。我之前也寫過幾篇有關餅的美食文章，一同分享給大家，歡迎閱讀！
《酥軟香甜的大棗核桃紅糖餅》
《雞蛋軟餅做成花，你試過嗎？》
《“菜盒子”，人人都會吃，并非人人都會做》
原創圖/文：詩樺
