前幾天我在大學同學微信群里分享了我寫的幾篇帶餡兒的美食文章，有位同學授予了我最高的贊譽——“你改變了我對餡兒類食物的概念！”，瞬間感覺自己的價值迅速提升了，呵呵。還有一位同學說：“來個菜餅的，各種餅是我的最愛，可惜只會吃不會做”，今天這篇文章就是為你而寫。雖然菜餅被我吃了，但是做法寫給你的，暫且美其名曰，授人予漁，一勞永逸，允許我偷笑一下吧。
菜餅其實就是菜盒子，也有的地方叫鍋貼。無論叫什么名字，本質都是一樣的。菜盒子好不好吃，一是餡兒的味道美不美，二是烙的餅皮好不好。
我調餡的種類不下20種，比如最常見的白菜、芹菜、黃瓜、西葫蘆、青椒、胡蘿卜之類的做餡兒也很好吃，但是因為這些蔬菜本身不是很嫩，需要長時間烹飪才能熟透，所以比較適合蒸食或者煮食。
韭菜，非常鮮嫩，如果長時間烹制的話反而失去了最好的味道，因為菜盒子是用鍋烙，時間不宜過長，這樣餅皮才能做到外酥里嫩，再配上鮮嫩清新的韭菜餡兒，真是再好不過了，所以最適合做菜盒子餡兒的就是韭菜！
韭菜味美，卻要吃對季節。韭菜最好吃的季節是春季，經歷了春風的吹拂，暖陽的溫度，雨露的滋養，剛剛從地里鉆出來的韭菜帶著一股清新的泥土的氣息，這個時節的韭菜根是紫紅色，韭菜莖是截面面積很小的圓柱體，摸起來圓滾滾的。
韭菜之味，春香，夏辣，秋苦，冬甜。現在這個時節雖不是吃韭菜的最好時節，但是我們可以用食材的搭配，去弊存利，優勢互補。
一、開水和面
將水燒開后，稍微放置幾分鐘，然后就可以和面了，先用筷子攪拌成絮狀，然后小心地用手去揉，揉成一個表面光滑的面團，蓋上蓋醒幾分鐘。這個時候可以準備餡料。
二、備餡兒
食材：豬肉一塊，鮮蝦5只，雞蛋兩個，韭菜一小把，嫩白菜心兩片，焯過水的香菇2朵，大蔥一段，生姜2片。所有食材切碎備用。
調餡：生抽醬油一勺，鹽一勺，十三香、胡椒粉適量，蘑菇粉一點點，加兩勺花生油，幾滴香油，按一個方向攪拌均勻。
三、做餅胎
這個步驟里很隨意的，喜歡什么形狀就做成什么形狀，我隨便做了三種：圓形，魚形，葉子形。
圓形：就是做成一個大包子，皮要比蒸的包子略厚一些，因為后面還要壓平，皮太薄的話，用手壓可能會破皮，再烙的時候很麻煩，烙出來也很難看。
如果你說包子不會包，沒關系，請查看我的簡書文集《美食妙記》里的文章——《“包子”，我愛你的鮮香四溢，愛你的藝術和哲理》，這篇文章里有非常詳細的包子做法講析。
嗯，包好包子之后，用手輕輕按壓，壓成一個扁一些的餅胎。千萬不要簡單粗暴地用搟面杖搟啊，力度太大，太強硬，容易把餡兒壓出來。
魚形：就是做成一個魚形的花紋大餃子，然后用手壓平！原理同上。
葉子形：非常簡單，就是取一個面皮，放上餡兒，將皮對折后再將邊緣捏實。最后沿著邊緣捏出花紋即可。
菜盒子，顧名思義就是能裝菜餡兒的盒子、面盒子。所以無論包成什么形狀，只要里邊有餡兒就可以稱之為菜盒子啦，發揮你的想象力吧！
四、烙菜盒子
烙菜盒子，可以用炒鍋，平底鍋，電餅鐺。但是我非常不贊成用電餅鐺，因為它烙不出那種酥脆香嫩的餅皮！真正烙餅類還得手工制作，時時掌握和調整火候，看著餅胎一點點變成金黃亮麗的酥餅，這是一種視覺享受呢，怎么能夠錯過！
鍋里放油，溫度不要太高，大概六成熱吧，油熱以后放入餅胎，聽著鍋里滋滋作響，翻過來烙另外一面。待兩面都略帶金黃色了，把火的溫度調低一點，小火慢煎。來回翻幾次就熟了。如果是帶有生肉餡兒，時間適當延長一會兒。如果沒有放生肉的話，那就更容易了。因為韭菜鮮嫩易熟，皮熟餡兒肯定就熟了。
烙餅，最關鍵的就是火候的掌握，其實也沒有那么難，看著鍋里餅的狀態隨時調整火的大小，如果實在掌握不準那就是寧可小點，也別開大。因為火小的話，大不了時間長點兒，最終也能吃上美味的酥餅。但是心急開大火，那餅就沒的吃了，因為全糊了！哈哈！
熟能生巧，這是一個不變的真理，適合在各個領域，當然，烙餅也不例外，多嘗試幾次就掌握住要領了。
一盤皮酥餡嫩的菜盒子完成啦。
菜盒子，一道非常接地氣的家常美食，大概人人都吃過，可并非人人都會做。真真兒考驗著一個人的廚藝水平。
菜盒子，一種親切的回憶。每次做菜盒子，我腦海里總會時不時浮現小時候看媽媽給我們烙菜盒子的情形，滿懷期待地圍在媽媽身旁，忍不住一遍一遍地問“熟了沒有?”
菜盒子，一個文化的傳承。早在乾隆年間，袁枚所著的《隋園食單》里就介紹了韭菜盒子的方法。金黃燦燦、外酥里嫩的皮包裹著香嫩、鮮滑的韭餡兒，為人們青睞，代代相傳。
菜盒子，每次吃在嘴里，都有一種不可名狀的感覺隨著韭香升騰，或許是生命中那些隱曲心衷總是纏繞心頭，絲絲縷縷，揮之不去。歲月里那曾經似乎微不足道的點點滴滴，竟是我人生最美好的花絮，在光影斑駁的時光里越發蓬勃茂盛。
我，熱愛美食，熱愛生活；
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