每次回潮州，都必不可少一碗清湯豆芽、肉鮮腩肥的粿條。這種米漿制成的潮汕小吃不同于廣州的河粉：形狀更細(xì)、口感更彈。而如果你問潮州人哪一家牛雜粿條比較傳統(tǒng)，估計(jì)他們都會向你推薦在潮州西湖邊上的一家。
大凡所謂“傳統(tǒng)”，都必然有其比較牛氣的地方。這家粿條貌不驚人：一個(gè)大概六七十平方米的鋪面，簡單的座椅，沒有任何豪華的裝潢（除了他們家的牛肉丸郵寄廣告），最重要的是：沒有空調(diào)！在已經(jīng)三十四五度的炎炎夏日里，一家食店沒有空調(diào)！因?yàn)槔习寰驮诘觊T口大汗淋漓地煮粿條，正所謂有福同享，大家一起熱吧。
服務(wù)也很簡單：去到店鋪先拿個(gè)牌，等老板叫號，叫到號后再到煮的地方告訴老板你要吃什么（大中小碗，要不要加丸），大概三四分鐘后，服務(wù)員就會給你把粿條端上來，然后付款，然后就開吃。這家的粿條最大的特點(diǎn)就是新鮮，所有的材料都是在下單后再現(xiàn)灼，配上熬制的湯水，蘸點(diǎn)潮汕風(fēng)味的辣椒醬，那感覺就是一個(gè)爽！盡管在拿牌到叫號我整整等了五十分鐘，但為了這碗粿條還是值得的。據(jù)說很多在外地的潮汕人回來后都要來這里排隊(duì)吃上一碗，估計(jì)吃的不是味道，而是情懷了。
就這么一家簡陋的粿條店，為什么如此火爆？我想，大概有幾點(diǎn)是可以總結(jié)出來的：
1、質(zhì)量至上、口感為王。在潮州我也吃過別家的粿條，感覺上來說，這一家的湯底味道比較適中，粿條不會煮得太硬，而牛雜牛肉的鮮度和硬度都符合一般人的口感，而且價(jià)錢也算合理。所以在粿條店鋪林立的潮州城里，它始終保持著較高的人氣。即使?fàn)I業(yè)時(shí)間只從早上7點(diǎn)半到下午6點(diǎn)半，食客依然絡(luò)繹不絕；
2、老板雖富、親力親為。雖然沒有確切的資料，但這家粿條店在潮州開了好幾家分店，甚至為了滿足潮汕老鄉(xiāng)的需求而開到了廣州，但在西湖邊上這家老店，老板依然親力親為，大中午最熱的時(shí)候他依然站在爐邊煮粿條。可見事無大小，專注、努力、親力親為，總能闖出屬于自己領(lǐng)域的一片天；
3、定位準(zhǔn)確、堅(jiān)守特長。這家老店雖然在潮州做出名氣，但老板似乎并沒有打算拓展其領(lǐng)域，還是一心一意地做自己最擅長的牛雜粿條。不分散經(jīng)營，意味著無論是資金抑或是人才的培養(yǎng)，相對而言成本就低了很多。而因?yàn)榧@條煮得好吃，形成了當(dāng)?shù)氐目诒瑹o論是回鄉(xiāng)的游子，抑或是慕名而來的游客，都愿意在西湖邊上點(diǎn)上一碗粿條。因?yàn)橘|(zhì)量好、交通便利，所以人們都愿意在這簡陋的環(huán)境里等上一段不短的時(shí)間，來享受一碗好吃的粿條。
盡管有本地人說，吃粿條就是圖個(gè)快捷，如果要等近一個(gè)小時(shí)才能吃碗粿條，那還不如不吃。但一家粿條店如此火爆，尤其在潮州這樣一座小吃店林立的古城中，說到吃粿條大家都會想到這家店的時(shí)候，那必然有其內(nèi)在原因。當(dāng)然，對于我這樣一位外鄉(xiāng)人來說，實(shí)在很敬佩這位老板在發(fā)家之后依然可以親力親為。努力、不怕辛苦、重視質(zhì)量、打造口碑，是在任何時(shí)候都用得上的成功秘訣。
