猶如一塊閃閃發光的金字招牌，筑地市場，是東京美食地圖上不容忽視的存在。
面積達23萬平方米的筑地市場里，狹長的過道縱橫交錯，各個商鋪門前擺滿各式新鮮魚類和海產品，種類繁多到難以置信。每日有多達數百種來自日本甚至全世界的海產新鮮運抵。
此外，各類禽肉、蔬果、干貨和腌菜也在此處匯聚一堂，毫不掩飾地勾人食欲——這里，幾乎是一個吃貨夢想中的食材天堂。
昨天，我們已經教過你，如何像個行家一樣逛筑地，看金槍魚拍賣。今天，就該來點更實際的干貨：
在這個夢幻級的專業魚市場，如何吃到扶墻進扶墻出？
筑地市場僅場內的餐廳就有39間，加上場外，數量更是直逼150家。要想在有限時間內吃遍“精華”美食，又要避開雷區，可不是件容易的事情。
于是，??君繼續請出筑地市場老司機——十三老師，告訴你哪些餐廳最值得一試。
目 錄
- 場內-
必去名店：壽司大、大和壽司、龍壽司
重點推薦：Tomina、鳥藤
其他推薦：小田保、高橋、中榮、大江戶
情懷打卡：吉野家（現存最老店鋪）
- 場外 -
必去名店：秀德本店、秀德2店
重點推薦：虎喰、魚河岸千兩、里店
其他推薦：鳥屋、黑銀金槍魚、千秋別館、筑地芳野吉彌、青空三代目
- 可以帶走的美味 -
正式開始前，請容許企鵝君啰嗦幾句講一下目錄中店鋪是如何進行分類噠～
必去名店：料理集中在壽司及魚生上，是最能代表筑地市場的食材和料理水平之名店。有著筑地其他店鋪難以匹敵的名望與特色。換言之，如果你只能挑選一家來吃，從這個分類里進行選擇是一定不會錯的。
重點推薦：說的是那些運用筑地市場的食材，在烹飪上各具特色的餐廳。 特別適合不習慣生食或者想在筑地市場品嘗更多不同料理的你。
其他推薦／情懷打卡：在同類餐廳中做得較為出色的餐廳。適合擁有一個鐵胃，誓要吃遍吃透筑地市場的你。
一、在場內市場逛餐館，拼的就是腳力
▲筑地場內分布圖（圖片來自筑地市場官網）
在上篇中已經說過，筑地的場內市場一般指的是批發市場及其附屬建筑，簡稱場內。場內有幾排餐飲店集中的建筑，便是“魚河岸橫丁”。
此處餐廳的食材有著得天獨厚的優勢，同時因競爭激烈，各店均有拿手絕活，也保持著較高的性價比。
原先，這里的消費群體只是市場內員工和前來批發食材的業內人士，作息時間也與市場運作一致。但隨著市場觀光性質越來越濃，更多游客前來覓食，再加上互聯網推動，一些店鋪便成為了名副其實的“網紅”店。
▲當年的場內市場人氣不過如此
記得六、七年前，第一次拜訪筑地市場時，魚河岸橫丁內只有個別名店需要排隊，大多還是隨到隨吃。而現在，就連一些名不見經傳的小店都排起長龍，為一頓壽司等一個多小時只是小意思，排上個兩三小時也不稀奇。但作為游客，時間畢竟有限，在魚河岸橫丁這39家小餐館里，哪些店是最值得拜訪（排隊）的呢？
壽司大
場內市場的第一“霸主”
無論從什么角度來看，壽司大都是筑地場內的人氣之王。作為筑地市場內外上百家餐飲店里唯一入選米其林紅色指南的店鋪（2016及2017年被評為必比登推薦餐廳），清晨5點開始營業的壽司大，往往在凌晨3、4點便開始擁滿人潮。
▲“超級網紅”：壽司大
在壽司大吃飯是需要耐心與勇氣的，若不趕在早上5點開門前就到達的話，至少得等上三個小時，比國內許多網紅店還要夸張。這就難免讓人疑惑：壽司大的料理到底有多好吃，值得排這么久的隊嗎？
▲壽司大門前排隊的食客們
我們的建議是：若不太介意排隊，還是非常推薦前來的。壽司大的店主漆原訓是料理世家出身，在從父親手里接班壽司大前，他曾輾轉多處學習并掌廚。漆原訓與筑地不少中盤商有著良好的合作關系，拿到的食材接近高級壽司店用料，但主廚特選只要4000日元。食材上乘，餐費又較為便宜，性價比如此高，也難怪那么多人趨之若鶩了。
不過，再棒的料理，需要食客花三小時的時間站著等候難免會致爭議，對于壽司大，以及后面要介紹的大和壽司是否值得排隊是見仁見智的問題。愿意排隊的食客，就請將這漫長等候當作一種體驗吧。
地址：築地市場 6號館
營業時間：5:00～14:00（終止排隊），周日、日本國定假日，8月中旬定休
預算：2600～4000日元
大和壽司
與壽司大并稱為場內雙雄的家族壽司店
半個世紀前，入野信一在筑地創立大和壽司，如今已傳到第二代入野光廣，信一的孫子也在店里工作。它在場內市場的聲譽不遜于壽司大，從食材、醋飯、料理技能等均有很高水平，主廚特選套餐3500日元，性價比極高。
與場內其他餐館相比，大和壽司占有兩家店面，座位更多，客人周轉更快，等候時間約在一小時左右，與動輒三小時打底的壽司大相比，已經算很輕松了。
▲大和壽司
地址：築地市場 6號館
營業時間：5:30～13:30（最后點單），周日、日本國定假日定休
預算：3000～4000日元
龍壽司
松下幸之助曾是這里的常客
與壽司大及大和壽司所在的6號館相比， 1號館人流沒那么火爆，這里的店鋪相對清凈，更受當地人喜愛，龍壽司便為其中翹楚。
龍壽司開店以來堅持使用野生魚和赤醋飯，在場內各店中獨樹一幟。松下電器的創始人松下幸之助便是龍壽司的常客，他的最愛是穴子壽司，這自然也成為了到訪客人的必點菜式。這樣有名頭的餐館，再加上排隊人數遠少于壽司大及大和壽司，使得龍壽司成為更多資深旅行者的私藏。
▲龍壽司
去龍壽司，可以嘗嘗3500日元的“蘭套餐”，或者要一份2500日元的穴子蓋飯，感受下松下老人在筑地最愛的料理是什么樣子。
地址：築地市場 1號館
營業時間：6:30～14:00（最后點單），周日、日本國定假日定休
預算：3000～4000日元
Tomina(トミーナ)
場內唯一的意大利料理店
▲Tomina小小的店鋪并不起眼
在一眾壽司店中，經營意大利料理的Tomina尤其與眾不同。小店由一對老夫妻經營，妻子負責拌菜與色拉，一頭白發的丈夫則包下其他。
▲Tomina老板娘
▲Tomina老板
菜單并不復雜，有各式意面、披薩和海鮮及肉料理，食材均采購自筑地市場，做法與調味日系風滿滿。招牌的松葉蟹奶油培根意面值得推薦，醬汁調得極棒，非常符合當地人口味。
▲松葉蟹奶油培根意面
由于在外國游客中知名度很低，Tomina非常清凈，當其他料理店都大排長龍時，不妨到這里一坐，與當地人一起體驗這充滿人情味的料理。
地址：築地市場 1號館
營業時間：8:00～14:30（最后點單），周日、日本國定假日定休
預算：2000～4000日元
鳥藤
百年老鋪的絕品親子丼
▲鳥藤場內店
筑地市場的一家雞鴨肉批發商“鳥藤”，足有110年歷史，在場內及場外均開設了同名料理店。小店主營親子丼、雞肉火鍋等料理，食材選用日本最好的雞鴨種，在午夜屠宰取肉后新鮮送至店內，做出的菜式非常優秀，讓人一嘗難忘。
在這里，別錯過該店最自豪的“究極親子丼”，有鴨肉款和雞肉款兩種選擇。
▲合鴨親子丼
鴨肉款選用日本最棒品種之一：巖手鴨。鴨肉處理得當，味道尤其甘甜。
雞肉款選用鳥取縣產的大山雞或秋田縣產的比內地雞，配上茨城縣產奧久茲雞蛋打成的半熟蛋，濃郁而味鮮。
▲斗雞親子丼
場內店：
地址：築地市場 8號館
營業時間：6:00～14:00（最后點單），周日、日本國定假日定休
預算：1000～2000日元
場外店：
地址：築地4-8-6
營業時間：7:30～14:00（最后點單），周日、日本國定假日定休
預算：1000～2000日元
除以上店外，場內市場以下5家店也值得一去：
二、在場外市場下館子，拼的是眼力
▲場外市場密密麻麻的餐廳（圖片來自筑地市場官網）
場外市場緊靠場內，是整個市場的商店街。與魚河岸橫丁服務市場工作人員的職能不同，場外餐館本身就為吸引游客而立，經營更商業化，料理也更精細。不過，與場內的壽司大、大和壽司等“世界級網紅店”相比，場外雖然餐館林立，但在外國游客中出名的店卻著實不多，得靠食客自己分辨。當然，我們已經貼心地為你選出以下幾家：
筑地秀德
場外壽司的人氣冠軍
如果說場外哪家壽司店的人氣可比場內雙雄，那一定非筑地秀德本店及其2號店莫屬，他們的前身是超過400年歷史的海鮮中盤商“紀之重”直營店，貨源強大，還分別有岡田俊明和柳博史這樣在東京較有名氣的壽司匠人坐鎮。三年前兩店改名，但基本保持了原有班底，依然是場外吃壽司的首要選擇。
兩家店都設有主廚特選套餐，午餐、晚餐價格不同，從3000日元到近7000日元不等，也可以單點壽司和小菜，選擇面很廣。
筑地虎杖三巨頭
場外和食的當紅炸子雞
株式會社虎杖東京，在筑地有十多家料理連鎖店。
其中，魚河岸千兩（魚河岸千両）、里店(裏店)和海膽虎喰（うに虎喰）三家人氣很旺，常在當地電視節目、網絡直播中出場。
▲虎喰深受食客歡迎的五色海膽蓋飯
除了以上5家推薦外，以下幾家餐館也可一試：
三、 吃不夠，還可以帶著走
筑地市場的美味太多，讓人總想打包回家多吃幾天。但作為游客，買一塊冷凍金槍魚自己切，或是帶些和牛回酒店做壽喜燒，畢竟不太現實，由于海關規定，更不可能把這些生鮮帶回國內。
幸好，筑地除了各種生鮮食材外，銷售干貨、調味料、半成品的店鋪也隨處可見，如今還能買到不少手信和紀念品。在我們看來，值得買的有這么幾樣：
-1-
昆布和柴魚，變身日料小能手的秘方
熟悉日本料理的同學應該知道，出汁是日本料理的味覺之源，常用昆布和柴魚片制作。筑地有許多店鋪出售昆布和柴魚，各產地的昆布，各等級的柴魚及現成柴魚片都能買到。畢竟，在中國購買日產昆布和柴魚的正規零售渠道不多，若想在家自制日本料理，就在筑地買一些回去吧~
▲木魚（柴魚）
▲昆布
-2-
玉子燒，筑地的王牌外帶小吃
玉子燒是壽司料理中的“甜點”，電影《二郎的壽司夢》（大陸譯為壽司之神）中，小野二郎的學徒：中澤大佑，專注做的便是玉子燒。但東京不少壽司店為了方便經營，使用的是采購來的成品玉子燒，筑地便也形成了專門售賣玉子燒的市場。
由于多年專注一種料理，這些玉子燒專門店的出品質量很高，有“筑地玉子”之稱，適合買來當旅行中的點心，如果保鮮條件合適，帶回國也未嘗不可。
▲玉子燒
推薦店鋪：
看完這么多介紹，??君都迫不及待想飛去東京一嘗究竟了，哪還顧得上擦掉流到地上的口水！
各位企鵝寶寶們，還不快收拾行裝、定好機票和我們一起出發！拋開那些厚重的攻略和游記，只要帶上我們的這篇指南（還有你們鐵打的胃），就能去筑地市場大快朵頤啦！
文 | 中午十三點
編輯 | PandaNicole
攝影 | 中午十三點、PandaNicole
設計 | yue
