近幾年冷萃咖啡和冰釀咖啡非常熱，在很多地方都能看得到，但是目前好像還是一種比較粗略的制作方法。

不像現在的手沖咖啡，對于溫度精確到一度以內，時間以秒為單位，對于手沖用具、介質等，都有非常深入具體的探究。而關于冷萃，就并無太多要求。時間一般都說12-24小時甚至48小時，比例2-2.5倍，對于存儲條件比如是否密封，用常溫水還是冰水，是否加入冰塊，中途是否需要攪拌… 這些條件各家都有各家的說法。那么為什么是12-48小時？不是8個9個小時？用冰水和溫水做出來的有什么區別？儲存條件的不同，最后的出品是否會有異同？然后我帶著這些疑問開始試著對比一下…

因為我對于冷萃的影響不是太好，感覺口感味道有些失衡，喝完舌頭根部不舒服（感覺像過度萃取），需要添加牛奶中和。然后我想是否在制作條件上的調整可以去掉它不好的味道？或者使用單品拼配。

這幾天先試了試淺烘培的咖啡豆

分別用不同的浸泡時間，來看看濃度和風味的變化，結果出乎預料，浸泡得越久的，濃度并不是最高。有可能是，存在一個可溶解物質釋放的峰值，當咖啡粉中絕大多數物質被溶解進水中后，又會吸收一部分？大家都知道在咖啡萃取的前段是風味更佳的物質，越往后不好的物質也會被萃取出。那么是否風味更佳的物質容易被萃取出，也容易被釋放物質后的咖啡粉重新吸收？

在風味和口感上，五個小時的香氣最佳，口感偏淡；十六個小時的風味口感最佳；二十八個小時就會出現不好的苦味和澀味，口感比十六個小時的更厚重一些，細微味道上的表現很不錯。（這次試的是淺烘培的，在口感味道感知上有些偏弱，下個階段將試中度烘培、深烘培、拼配單品等…）

那么從上面的數據也可以看出，冷萃咖啡也存在一個峰值，并不是越久越好。

其他的關于儲存條件的或制作方法的探究，也是很有必要的吧。