基圍蝦，清蒸蘸佐料，保持蝦的原味。操作簡(jiǎn)單省時(shí)，家里常用做法。
今天突然有興趣，跟著視頻學(xué)習(xí)新做法:椒鹽蝦。靈魂操作說白了就是油炸。比清蒸蝦多了幾道工序。
共同的工序是處理蝦線。但椒鹽蝦更講究，除了去蝦線，還要去掉蝦頭蝦須。
廚房剪刀在蝦背開一刀，便于入味。
油炸前要腌蝦。不一定非放鹽，但放料酒必須的。腌的時(shí)間根據(jù)蝦的數(shù)量控制。
腌好后拌點(diǎn)生粉包裹蝦身，然后就可下油鍋炸了。
炸好后的蝦，需要復(fù)炸一下。再盛起備用。
另起鍋燒油，放入事先準(zhǔn)備好的蔥姜蒜末，翻炒兩下，加入蝦，再放入椒鹽，迅速翻炒幾下。
盛盤時(shí)，灑上白芝麻。開吃啦！
