說起“重慶”，

你是不是腦子里已經蹦出一連串的美食了？

比如

火鍋、小面、麻辣燙、酸辣粉

今天我們講的重慶美食

不只有這些

還有江湖菜

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四川、重慶，到底哪里不一樣？

川渝美食本是同根生，萬變不離其宗。只是如今分隔兩地，口味也隨之改變。

成都涼粉VS重慶涼面

成都甜辣抄手VS重慶老麻抄手

成都擔擔面VS重慶小面

成都人喜歡吃米粉VS重慶人喜歡吃米線

成都人的鐘水餃是以放芝麻醬、花生聞名VS重慶人吃餃子只愛放辣椒油

成都人吃火鍋味碟愛加耗油和花生醬VS重慶吃火鍋味碟只愛加麻油和蒜泥

成都流行冷串串VS重慶流行燙串串

成都冒菜VS重慶麻辣燙

成都豆花火鍋VS重慶豆花飯

成都冷鍋魚VS重慶水煮魚

成都冷吃兔VS重慶尖椒兔

成都回鍋肉只加蒜苗VS重慶回鍋肉加青椒、洋蔥、豆干、蘿卜干

成都棒棒雞VS重慶麻辣雞

成都冰粉要加紅糖芝麻花生葡萄干山楂VS重慶冰粉只加紅糖

成都火鍋后甜品是藕粉VS重慶火鍋甜品是小湯圓

縱觀重慶美食，麻和辣是平衡的，醬和香是統一的，這也好似這座城市的性格，直來直往，脾氣看似火爆，但內心卻是細膩而平和的。

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重慶火鍋

說起火鍋，大家第一反應是“四川人、重慶人愛吃那東西”。

就像很多人的觀念人，重慶人只吃火鍋。

其實熱衷于火鍋的也不只四川人，貴州人、湖南人、湖北人、廣東人、陜西人、北京人都愛吃。

但只有重慶的火鍋是來自于碼頭文化，最開始是碼頭工人所吃，以“牛下水”（牛雜，包括毛肚、肝腰和牛血旺等）為主，后來慢慢興盛起來。

而讓外地人傻傻分不清楚的四川、重慶的火鍋，誤以為都是麻辣的鍋底。但四川火鍋的鍋底是清油（菜籽油）鍋底，而重慶火鍋的鍋底是牛油鍋底，所以沒有牛油的不叫重慶火鍋。

而且重慶火鍋多為九宮格的，目的是隔開空間方便找食物。食材中很大一部分是鴨腸、毛肚、黃喉等動物內臟。

重慶小面

它叫小面，從此沒面敢叫大面

重慶美食中最能體現風骨的不是火鍋，而是小面。

“小面”本身是指素面，想吃得好須得在小面上加上各種澆頭。

湯頭是用骨頭熬制的鮮湯配上豬油的鮮，海椒的香、油辣子的辣、花椒的麻，鑄就了重慶小面的靈魂：麻辣鮮香。

牛肉、雜醬、豌雜（豌豆雜醬）、肥腸等都是重慶人民喜聞樂見的小面澆頭。

小面重在佐料，醬油、味精、油辣子海椒、花椒面、姜蒜水、豬油、蔥花、榨菜粒、芝麻醬等等再加上一碗湯底，當然也有吃“干餾”的，即使少加湯底，讓佐料裹在面上，干香濃烈。

面煮罷，于是調料擱碗里，先下鮮湯沖調一下，面和青菜舀進，再來一勺鮮湯。剩下的就是拌，等面、湯和五光十色的調料們飛短流長、捉對廝殺畢了。

/ 麻辣小面/

油紅面黃葉綠，麻辣鮮香滑爽，食后口留余香，食而思再不倦。

/ 牛肉面 /

牛肉面，面條要筋道，更注重牛肉的品質，面條澆上牛頭熬制的原湯，一天的能量都有了。

/ 豌雜面/

是豌豆和雜醬的簡稱，比起酸辣粉里的雜醬，碗雜面的雜醬一定要干爽，用精瘦肉手工剁成，炒到松脆的雜醬是上佳之選。

粘稠的豌豆泥裹挾著的佐料和肉碎，“哧溜”一發入魂。

重慶老饕是喜歡加個煎蛋的，把溏心戳破攪在面里，再把蛋白埋在碗底，等面吃完了夾起入味的蛋白甚是滿足。

/ 肥腸面/

肥腸面，肥腸香而不膩，處理得好，沒得肥油，入口軟糯，最后再撒上香菜。

/ 雞雜面/

雞雜面，雞雜的香脆加上面條的筋道，也是很多人的最愛。

/ 酸菜肉絲面/

酸菜肉絲面，老酸菜和肉絲的結合，是很多妹子的最愛，最喜歡這種酸酸辣辣的口感！

/ 鋪蓋面/

除了小面，重慶最出名的還要屬“榮昌鋪蓋面”。

鋪蓋面做工獨特，用料講究，從面團上拽下巴掌大小的面片，拉扯均勻后下鍋煮熟，常常配以傳統的麻辣牛肉湯或者雞雜湯等，味道十分鮮美。面滑爽細膩，咬來有勁道，喝一口湯，鮮美無比。

/ 干拌面/

重慶小面同類的干拌面，重慶人稱為干撈面。一小份，滿滿的調料帶來的味覺刺激，加上勁道的面條，幾筷子吃完是個爽快。不指望吃飽，但吃完一定有個wow~

/ 涼面/

重慶夏天最常見的街邊小吃，從扁擔攤攤，到精致的小面館，和高大上的酒樓，都有它的身影，麻辣酸甜的口感，開胃又解暑，覺得辣卻停不下來。

/ 老麻抄手/

老麻抄手也是重慶著名小吃，以面皮包肉餡，煮熟后加高湯、紅油和其它調料即可食用。此種小吃柔嫩鮮美，湯汁微辣濃香。

/ 麻辣燙/

提到重慶吃食，繞不開麻辣燙。相比江南那些入鍋煮畢、撈起加料、與老鴨粉絲湯類似的麻辣燙，重慶麻辣燙生猛得多。

/酸辣粉/

在眾多重慶美食中，相信遍布大街小巷的酸辣粉占領了大部分小伙伴的胃。酸酸辣辣、軟糯Q彈、一點香菜、個把花生，那滋味兒就是一個爽字可以形容啊。

酸辣的湯汁，滑溜的紅薯粉，加上鮮香入味的肉臊子，一碗下去，過癮得不行。

/涼粉/

很軟糯，QQ的很好吃，哪怕切成土豆樣的細絲，也能成條不爛，軟而不斷，吃起來有粉質感，且口里有股豌豆的清香味。

/涼糕/

涼糕，是伴隨重慶人從小到大的小吃。

發源于四川宜賓，當地用葡萄井的井水、“貴潮米”手工制作，我們吃到的“葡萄井涼糕”、“宜賓涼糕”、“雙河涼糕”、“王氏涼糕”、“稻香涼糕”，都出自宜賓，一脈相承，而勤勞聰慧的重慶人在繼承學習的基礎上，又做出了自己的味道。

/涼蝦/

涼蝦是重慶人眼里夏日祛火的神奇，地位基本等同于廣東人眼里的涼茶。但是比涼茶更容易接受，因為一個字——甜。

涼蝦的制作工藝并不復雜，就是把米打碎成漿，從大孔漏勺上壓過，佐以紅糖水和冰塊食用。有的店會用到山楂片碎和花生碎搭配，但是騰涼蝦則更為傳統——統統不放。

/油醪糟/

涪陵除了榨菜出名，油醪糟也是一道民間常吃的小吃。一般家里來了客人了，主人就會煮上一碗油醪糟，有時還會在里面煮一兩個荷包蛋。

醪糟，選粒粒飽滿的糯米，蒸煮火候恰當不老不嫩，酵母發酵而成。團而不散，香氣濃郁。

將上好的核桃、芝麻、酥脆之后的花生、冬片、棗泥、橘餅等輔料搗細，與豬邊油煎炒，直至基本失去水分，然后以甕盛裝，自然封存，越年不腐。

/山城小湯圓/

山城小湯圓是一道重慶的特色傳統小吃。不是過年常吃的那種大湯圓，以其小巧玲瓏、皮薄餡大、香甜滑糯而著名。

餡料用豬膘油、白糖粉，一般來說都是黑芝麻餡兒。

江湖菜

重慶江湖菜其實不是指的一道特定的菜，只要流傳于重慶的吃貨江湖，以麻辣豪爽開放的味覺體檢為主的，都能稱之為江湖菜，并且被廣泛重慶人熱愛追捧。

尖椒雞、辣子肥腸、干煸耗兒魚、牙簽肉、辣子田螺、小龍蝦、盤龍黃鱔、干燒青蛙、耙魚鰍、泡椒黃喉，等等等等。

曾經有人說，判斷一道菜是不是地道的江湖菜，最簡單的辦法，就是看廚師做菜是不是一把一把地往鍋里甩辣椒了。

雖然是玩笑話，但是也道出了重慶江湖菜濃郁的本土味道，和粗獷豪放的獨特氣質。

/泉水雞/

問雞哪得味絕美——泉水煨。

泉水雞顧名思義就是用雞做的菜肴。用料獨特、麻辣味足、鮮酥爽口而深受食客青睞追捧。

傳說源自20世紀80年代中期，重慶南山一食店。如今，“上南山吃泉水雞、到一棵樹觀景臺賞山城夜景”已成為游覽重慶的必備套餐。

/毛血旺?/

說到重慶美食，喜食川菜的人都知道毛血旺，渝菜江湖菜的鼻祖之一。

將生血旺現燙現吃，遂取名毛血旺，毛血旺的名氣已引領川菜大軍，席卷了大江南。

它的特點是成菜湯汁紅亮，麻辣燙嫩鮮，味濃味厚。因而成為重慶的著名小吃。

/涪陵榨菜/

涪陵榨菜與德國甜酸甘藍、歐洲酸黃瓜并稱世界三大名腌菜。

清光緒年間，涪陵人邱壽安開設的“榮生昌”醬園，選用肉厚質嫩的青菜頭，讓風吹至半干，加鹽揉搓腌漬，然后再用木榨榨干鹽水和菜中酸水，再放上作料，裝壇密封。這種用木榨加工的菜，就取名“榨菜”。

由于它具有脆、嫩、鮮、香的獨特風味，大受群眾歡迎。

/折耳根/

作為餐飲界黑暗界的代表，在重慶還是混的風生水起的。

在重慶人的心目中，它基本上是與辣椒一起組成最佳CP的心頭最愛！

拌好的折耳根爽口味鮮、脆嫩、富有特殊的芳香。

它可以和各種肉類、蔬菜做成一道美味佳肴，折耳根炒臘肉、皮蛋折耳根等等。清熱解毒、消癰排膿、利尿通淋。

/豆腐乳/

忠州豆腐乳始于唐代，盛于清朝，千余年來一直旺盛不衰。2010年，其制作技藝被列入重慶市第二批非物質文化遺產名錄。

忠州豆腐乳有紅油和白方兩大類，浸泡在湯汁里的豆腐乳，是很多游客最青睞的忠州味道，而最終留在壇子里的湯汁，也是拌面、炒菜提味的良方。

/燒白/

經典的川味蒸菜，芽菜作底，煎過皮子的五花肉燒的透徹，肥而不膩！

/尖椒雞/

尖椒雞是重慶江湖菜的代表。

是在辣子雞制法的基礎上創新出的鮮辣味的辣子雞，以大量的青尖椒（或青二荊條辣椒） 代替干辣椒、以鮮青花椒（或干青花椒） 代替干紅花椒，同樣是麻辣，但入口的感覺不同雞肉細嫩，味香、麻、辣，開胃下飯。

/辣子雞/

重慶辣子雞將雞塊炸至外焦內酥，與花椒、干辣椒和指天椒一同拌炒而成，成菜色澤紅潤，麻辣鮮香，酥香爽脆。

辣椒和花椒可以隨自己的口味添加, 不過為了原汁原味的體現這道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住， 而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒。完全是紅燈區找雞！

/豆花飯/

重慶人愛豆花，就像愛小面，是沒有高低之爭的。

“豆花飯”講究三個要素——豆花、蘸料和米飯。豆花一定要綿實，一定要帶有溫和的堿水味，也要有灶臺上的煙火氣。

重慶豆花界的“大佬”，是北碚老區里有30多年歷史的張豆花，客源不斷。

/巫山紙包魚/

巫溪紙包魚，是重慶人夜啤酒常吃的一道美食，口味咸辣，下酒最巴適。

它結合了韓國紙上烤肉和傳統萬州烤魚的特色，研制出的新一代健康烤魚，相比傳統烤魚來講，摒棄了傳統的碳烤方式，采用健康的電烤，將食物的健康放在了第一位。加之調料的創新使得其健康、衛生、環保且味道好的特點對眾多年輕人追捧。

/燒雞公/

燒雞公是重慶的一道經典江湖菜，廣泛流行于川渝一帶，屬于川菜系或渝菜系。此菜美味可口，麻辣鮮香。

之所以叫“燒雞公”而不叫“燒公雞”是因為那里的方言管“公雞”叫“雞公”。

/串串/

吃火鍋不數簽簽，吃串串才數簽簽。

串串是一根簽簽上面串上少量的食物，相當于把火鍋點的菜的分量給小化，這樣就有更多的選擇。但是煮到鍋里就和火鍋的性質差不多了，喜歡吃什么就多拿那個串串就好了，最后數簽簽或是按簽簽重量算錢。

/酥肉/

酥肉吃法很多，除了當零嘴小食或是火鍋涮料，也可以拿來入菜。而重慶人吃火鍋必備酥肉，沒的酥肉的火鍋是不完美的火鍋！

肥肉相間的肉裹上面粉，又香又脆，最喜歡吃里面還撒一點花椒葉的，好吃爆表！

/芋兒雞/

都說“雞要吃叫，魚要吃跳”。重慶人吃芋兒雞，要用叫公雞現宰現烹，鮮嫩的雞肉加上芋兒，筍子，魔芋一起燒，雞肉入味，芋兒軟耙耙的，吸收了雞肉的鮮味，比肉好吃！

/郵亭鯽魚/

郵亭鯽魚是60多歲重慶大足郵亭鎮向姓老人發明，鯽魚嫩而不腥，撒上碎米花生、碎米榨菜、蔥花，再舀入一瓢湯汁，鮮美。

在重慶，郵亭鯽魚之火爆超過了以往泉水雞、燒雞公等，僅儲奇門濱江路一帶就集中了十幾家大中型的郵亭鯽魚店，上千食客蜂擁而至，每天的生意一直要持續到第二天凌晨。

/黔江雞雜/

黔江雞雜，泛指雞的內臟，即雞心、雞胗、雞腸和雞肝之類。

雞腸、雞肝、雞心等內臟為原料，熱菜油烹飪紅艷艷的泡椒、粉嫩嫩的泡蘿卜絲，不足5分鐘，熱騰騰的一盆雞雜端上桌，這就是地道的風味菜---黔江雞雜。

/香辣干鍋/

不管是啥子，在重慶除了能做成火鍋，還能做成干鍋！

/紅糖糍粑/

各大火鍋店的常駐代表，糍粑經過油炸之后外脆內嫩，最后再裹上紅糖，或者撒上黃豆粉等上菜的間隙來一塊，安慰了饞蟲而又香甜。

/豆腐魚/

類似于水煮魚又區別于水煮魚，味道比水煮魚更多了麻辣的濃烈與鮮香。魚肉與豆腐口感都是細膩嫩滑，使人越吃越上癮，欲罷不能。

豆腐魚現殺現做，加入各種姜蔥蒜辣椒泡椒，最后魚肉和豆腐一相逢，“便勝卻人間無數”了。

/蹄花湯/

蹄花是重慶人對豬蹄的一種稱呼。

蹄花湯的靈魂當然的豬蹄，選一只優秀的前蹄，大小適中、品相完整，煮到皮肉相離，舌齒可以輕易拆骨；最佳配角當屬豆類，大白蕓豆、干豌豆比較常見，事兒君曾嘗過鮮豌豆的，湯色淺綠色，也很誘人；費時費火，才能成為一道合格的蹄花湯。

/山城啤酒/

山城啤酒最愛的就是這款老的綠色包裝。重慶夜生活絕配，聚會必備，只可惜現在再也找不到了。

/江小白/

江小白是重慶誕生的青春小酒，近年來憑借走心的文案灌倒不少癡情男女。

“重慶味道瓶”，集合了重慶地標性建筑解放碑、洪崖洞等，以小清新插畫的形式印在酒瓶上，再加上相應的文案，無論你是不是土生土長的重慶人，都能感受到地地道道的重慶味兒。

江小白的瓶身文案，也被稱為“酒中段子手”！

/重慶派森百橙汁/

?重慶忠縣種植柑橘的歷史悠久，由此生產出了派森百NFC橙汁( Not From Concentrate Orange Juice )，即非濃縮還原橙汁。不加水、不加糖、不加防腐劑，百分之百零添加。

派森百，不僅是重慶市政府接待指定品，也進入人民大會堂和中南海，還是重慶人四季必備的家庭飲品。

離樹24小時鮮榨，原果高壓清洗，壓榨全程無菌操作，確保鮮榨橙汁保留最佳營養及口感。