集體照
前幾日去某蛋糕店逛，店內(nèi)正在試吃蛋糕，嘗一嘗，里面有餡——香草味，覺得獨(dú)特，細(xì)看名為“北海道戚風(fēng)蛋糕”。想起曾在君之烘焙中有看到過，于是回家查閱，是現(xiàn)在臺(tái)灣與日本較風(fēng)靡的一款蛋糕，而自制可以按口味與喜好，減少糖份及添加劑。這款蛋糕既有戚風(fēng)的松軟，同時(shí)因中間的奶香餡，而兼有濃稠、細(xì)膩，有著冰激淋的潤滑。使蛋糕的形式豐富起來，這就是一種創(chuàng)新。
于是讓我聯(lián)想到“心太軟”，不正契合了這款蛋糕的風(fēng)格？烘焙有一種溫暖，就是聽到清脆的“當(dāng)”一聲，心開始溫暖起來，味蕾也開始活躍起來。而夫則立即行動(dòng)，品鑒著并嘖嘖稱贊這款蛋糕的香、軟、滑，使我開始飄飄然，幸福感也油然而升。心也柔軟開來，如佛所言：“當(dāng)下即是”。當(dāng)下即是幸福。
分杯裝更衛(wèi)生，易食用。
奶香餡嬌嫰欲滴
用料分為二部分：
【戚風(fēng)紙杯蛋糕】(參考分量：120ML紙杯12個(gè))
配料：雞蛋4個(gè)，低筋面粉35克，細(xì)砂糖50克（加入蛋白里），細(xì)砂糖30克（加入蛋黃里），色拉油30克，牛奶30克。我只用了50克多一點(diǎn)糖，蛋白與蛋黃分下。
烘焙：烤箱中層，上下火180度，約25分鐘。（按自家的烤箱溫度）
【香草奶油餡】
配料：牛奶200克，細(xì)砂糖50克（我糖用的極少），蛋黃2個(gè)，玉米淀粉10克，低筋面粉10克，香草精數(shù)滴（我沒放，覺得不自然，第二次做加了肉桂粉，味道有些特別，但我喜歡），動(dòng)物性淡奶油100ML。
寫真
北海道戚風(fēng)制作過程參閱以下君之烘焙：
1、把雞蛋的蛋白和蛋黃分離。要保證盛蛋白的碗里無油無水(拍攝這次步驟圖的時(shí)候，我是將分量減半制作的，所以圖片里只有兩個(gè)雞蛋)。
2、蛋白分三次加入細(xì)砂糖，并打發(fā)到可以拉出彎彎尖角的濕性發(fā)泡的狀態(tài)。然后放入冰箱冷藏備用。(放冰箱冷藏可以防止蛋白消泡)
3、蛋黃加入剩下的細(xì)砂糖，打勻。再加入牛奶和色拉油打勻。
4、篩入低粉，并拌成均勻的面糊。
5、先盛1/3蛋白到蛋黃面糊里，用橡皮刮刀輕輕拌勻，再把拌勻的面糊重新倒回蛋白盆里，繼續(xù)用橡皮刮刀翻拌均勻。
6、拌好后的面糊濃稠、細(xì)膩、均勻。
7、把面糊裝入紙杯，5、6成滿即可。千萬不要裝得太滿。放進(jìn)預(yù)熱好180度的烤箱，烤焙15分鐘左右，至表面金黃即可出爐。
8、等蛋糕冷卻以后，用小圓孔的裱花嘴從中間插入蛋糕內(nèi)部，在內(nèi)部擠入香草奶油餡。擠到蛋糕表面微微鼓起即可。拔出裱花嘴以后，香草奶油餡會(huì)在表面稍微溢出一點(diǎn)，形成一個(gè)小圓點(diǎn)兒。最后在蛋糕表面撒一些糖粉就可以吃了。
過程1
由于前已做過相關(guān)戚風(fēng)，基本很熟練且較快的完成了上述程序，并裝杯入烤箱。
邊烤邊制作奶油餡，自制可按自己喜歡的甜度來，我只加了一點(diǎn)糖，效果不錯(cuò)。同時(shí)烤箱中的蛋糕已開始發(fā)出來了。
很飽滿
香草奶油餡制作：
1、蛋黃用打蛋器打到濃稠，顏色略發(fā)白。
2、低筋面粉和玉米淀粉混合過篩入蛋黃糊里。
3、用打蛋器輕輕攪拌，使面粉和蛋黃糊混合均勻。
攪伴好的半成品蛋餡
4、牛奶加糖，倒入奶鍋里煮至沸騰。把煮沸的牛奶緩緩的倒1/3入第三步做好的蛋黃面糊里。邊倒邊不停的攪拌，防止蛋黃面糊結(jié)塊。
加熱中的牛奶
5、把1/3的牛奶倒入蛋黃面糊并攪拌均勻后，把攪拌好的蛋黃面糊全部倒回牛奶鍋里，并輕輕拌勻。
6、奶鍋重新用小火加熱，邊加熱邊不停攪拌，直到面糊沸騰，變得濃稠后，立即離火。馬上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗里。
7、不停地?cái)嚢璧钩鰜淼牡叭槟啵沟叭槟啾３旨?xì)膩光滑的狀態(tài)，不結(jié)塊，不起疙瘩。攪拌到蛋乳泥差不多冷卻的時(shí)候，用保鮮膜蓋起來，放在冰箱里。
8、當(dāng)?shù)叭槟嘧兊帽鶝鲆院螅?00ML的動(dòng)物性淡奶油打發(fā)到可以保持花紋的狀態(tài)，和蛋乳泥混合，并用橡皮刮刀拌勻，香草奶油餡就做好了。
再來一張寫真
裝盒
純手工制作
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