集體照

前幾日去某蛋糕店逛，店內正在試吃蛋糕，嘗一嘗，里面有餡——香草味，覺得獨特，細看名為“北海道戚風蛋糕”。想起曾在君之烘焙中有看到過，于是回家查閱，是現在臺灣與日本較風靡的一款蛋糕，而自制可以按口味與喜好，減少糖份及添加劑。這款蛋糕既有戚風的松軟，同時因中間的奶香餡，而兼有濃稠、細膩，有著冰激淋的潤滑。使蛋糕的形式豐富起來，這就是一種創新。

于是讓我聯想到“心太軟”，不正契合了這款蛋糕的風格？烘焙有一種溫暖，就是聽到清脆的“當”一聲，心開始溫暖起來，味蕾也開始活躍起來。而夫則立即行動，品鑒著并嘖嘖稱贊這款蛋糕的香、軟、滑，使我開始飄飄然，幸福感也油然而升。心也柔軟開來，如佛所言：“當下即是”。當下即是幸福。

分杯裝更衛生，易食用。

奶香餡嬌嫰欲滴

用料分為二部分：

【戚風紙杯蛋糕】(參考分量：120ML紙杯12個)

配料：雞蛋4個，低筋面粉35克，細砂糖50克（加入蛋白里），細砂糖30克（加入蛋黃里），色拉油30克，牛奶30克。我只用了50克多一點糖，蛋白與蛋黃分下。

烘焙：烤箱中層，上下火180度，約25分鐘。（按自家的烤箱溫度）

【香草奶油餡】

配料：牛奶200克，細砂糖50克（我糖用的極少），蛋黃2個，玉米淀粉10克，低筋面粉10克，香草精數滴（我沒放，覺得不自然，第二次做加了肉桂粉，味道有些特別，但我喜歡），動物性淡奶油100ML。

寫真

北海道戚風制作過程參閱以下君之烘焙：

1、把雞蛋的蛋白和蛋黃分離。要保證盛蛋白的碗里無油無水(拍攝這次步驟圖的時候，我是將分量減半制作的，所以圖片里只有兩個雞蛋)。

2、蛋白分三次加入細砂糖，并打發到可以拉出彎彎尖角的濕性發泡的狀態。然后放入冰箱冷藏備用。(放冰箱冷藏可以防止蛋白消泡)

3、蛋黃加入剩下的細砂糖，打勻。再加入牛奶和色拉油打勻。

4、篩入低粉，并拌成均勻的面糊。

5、先盛1/3蛋白到蛋黃面糊里，用橡皮刮刀輕輕拌勻，再把拌勻的面糊重新倒回蛋白盆里，繼續用橡皮刮刀翻拌均勻。

6、拌好后的面糊濃稠、細膩、均勻。

7、把面糊裝入紙杯，5、6成滿即可。千萬不要裝得太滿。放進預熱好180度的烤箱，烤焙15分鐘左右，至表面金黃即可出爐。

8、等蛋糕冷卻以后，用小圓孔的裱花嘴從中間插入蛋糕內部，在內部擠入香草奶油餡。擠到蛋糕表面微微鼓起即可。拔出裱花嘴以后，香草奶油餡會在表面稍微溢出一點，形成一個小圓點兒。最后在蛋糕表面撒一些糖粉就可以吃了。

過程1

由于前已做過相關戚風，基本很熟練且較快的完成了上述程序，并裝杯入烤箱。

邊烤邊制作奶油餡，自制可按自己喜歡的甜度來，我只加了一點糖，效果不錯。同時烤箱中的蛋糕已開始發出來了。

很飽滿

香草奶油餡制作：

1、蛋黃用打蛋器打到濃稠，顏色略發白。

2、低筋面粉和玉米淀粉混合過篩入蛋黃糊里。

3、用打蛋器輕輕攪拌，使面粉和蛋黃糊混合均勻。

攪伴好的半成品蛋餡

4、牛奶加糖，倒入奶鍋里煮至沸騰。把煮沸的牛奶緩緩的倒1/3入第三步做好的蛋黃面糊里。邊倒邊不停的攪拌，防止蛋黃面糊結塊。

加熱中的牛奶

5、把1/3的牛奶倒入蛋黃面糊并攪拌均勻后，把攪拌好的蛋黃面糊全部倒回牛奶鍋里，并輕輕拌勻。

6、奶鍋重新用小火加熱，邊加熱邊不停攪拌，直到面糊沸騰，變得濃稠后，立即離火。馬上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗里。

7、不停地攪拌倒出來的蛋乳泥，使蛋乳泥保持細膩光滑的狀態，不結塊，不起疙瘩。攪拌到蛋乳泥差不多冷卻的時候，用保鮮膜蓋起來，放在冰箱里。

8、當蛋乳泥變得冰涼以后，把100ML的動物性淡奶油打發到可以保持花紋的狀態，和蛋乳泥混合，并用橡皮刮刀拌勻，香草奶油餡就做好了。

再來一張寫真

裝盒

純手工制作

圖片發自簡書App