拔絲雙色

選擇較結實的芋頭，且沒有斑點的。芋頭必須體型勻稱，拿起來重量輕，就表示水份少；切開來肉質細白的，就表示質地松，這就是上品。注意外型不要有爛點，否則切開一定有腐敗處。

食材：

主料：芋頭250克、紅薯300克

輔料：油適量、白糖適量、白芝麻適量。

步驟：

1.紅薯起皮，洗凈切塊

2.芋頭去皮洗凈切塊

3.備好：白砂糖和白芝麻

4.起鍋，加熱，下白芝麻炒熟(如有熟白芝麻可以省略此步)

5.起油鍋，下適量的油，燒熱，下紅薯塊和芋塊

6.中小火炸熟透至色澤金黃色時撈出控油

7.另起平底鍋

8.燒熱，加油

9.倒入白砂糖

10.不斷的攪拌

11.至糖融化，變色，起泡

12.放入炸好的芋頭和紅薯塊，掛糖漿

13.倒入白芝麻，攪拌均勻

14.裝盤享受

小貼士：炸制和炒糖時最好都是中小火慢炒。

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