選擇較結實的芋頭,且沒有斑點的。芋頭必須體型勻稱,拿起來重量輕,就表示水份少;切開來肉質細白的,就表示質地松,這就是上品。注意外型不要有爛點,否則切開一定有腐敗處。
食材:
主料:芋頭250克、紅薯300克
輔料:油適量、白糖適量、白芝麻適量。
步驟:
1.紅薯起皮,洗凈切塊
2.芋頭去皮洗凈切塊
3.備好:白砂糖和白芝麻
4.起鍋,加熱,下白芝麻炒熟(如有熟白芝麻可以省略此步)
5.起油鍋,下適量的油,燒熱,下紅薯塊和芋塊
6.中小火炸熟透至色澤金黃色時撈出控油
7.另起平底鍋
8.燒熱,加油
9.倒入白砂糖
10.不斷的攪拌
11.至糖融化,變色,起泡
12.放入炸好的芋頭和紅薯塊,掛糖漿
13.倒入白芝麻,攪拌均勻
14.裝盤享受
小貼士:炸制和炒糖時最好都是中小火慢炒。