作為一個鰻魚飯控，經常面對的問題就是：魔都之內，哪里有靠譜的鰻魚飯？每每得到答案都會第一時間飛奔趕到。
若干年前，有日本朋友來滬，談及日本菜，我的觀點一直是：如果一家店，連煮毛豆(枝豆)都做不好的話，那么很難相信這是好的日本料理。但是朋友卻說：“衡量的標準應該是鰻魚飯。”
在日本，通常最好的鰻魚飯都是在專店之中，各種居酒屋也會有鰻魚飯。至于說，一碗完美的鰻魚飯究竟長什么樣？每個人舌尖才能找到其答案。
名古屋鰻魚飯，一碗飯三種吃法，一直都覺得一種食材三吃，要么是噱頭，要么是炫技，但當你試過之后，才明白舌尖的味蕾傳達到的信息。第一種吃法就是直接吃；第二種則是拌上芥末、蔥花以及海苔碎；第三種則是在鰻魚飯中加入特制高湯。這些吃法其實并無特別，但排列方式真的讓人感動，在你揭開飯蓋的時候，會被撲面而來的鰻魚香擊中。至于說，三種吃法之中，我個人最喜歡的就是拌上芥末和海苔碎或山椒的那種，在飯盒中攪拌的感覺太爽快了，太男人了。
鰻魚食材的要求極高，必須要600g上下的河鰻，大一些小一些都不可以，而且所有的鰻魚都要鮮活，現殺活烤的鰻魚，配上熬制的無敵醬料，有了很妥貼很完美的融匯之感。視覺上的醬汁并不寬裕，但是要知道的是，所有的味道在烤制過程中完全被吸收了，再選用日本常用的越光或者秋田的大米，當米飯泛著油光和鰻魚的醬褐色交相輝映，聞著融合的香味，裝著精致的漆盒，似乎秒懂日本匠人的精神。
夏季是食鰻魚的最好季節，因為這是鰻魚最肥美的時節。但實際上鰻魚不分季節隨處可見，立秋之前的十八天被稱作“夏之土用”，是一年中最炎熱的時期，從江戶時代起，就有“土用丑之日(公歷7月25日前后)吃了鰻魚，夏天也不會瘦”的說法。在日本的傳統上，日本一般人是無法在平時嘗到鰻魚的美味，只有貴族才能享用到，但是日本全國都會在“土用丑日”這個特殊的日子使用鰻魚，他們甚至把這一天當作“鰻魚節”，消耗量驚人，所以全世界鰻魚最大的消耗市場就是日本。他們認為夏季人體的新陳代謝加快，流汗增加，所以鰻魚可以迅速地補充流失的體力和養分。
今年夏天，與魚馬叔相約，一起鰻魚飯吧！
