Espresso

『意大利濃縮-Espresso』：快捷、提神、又不乏濃郁的香氣和焦糖甜感，一小杯，或許真的是正合適的選擇。

所有意式咖啡的基底都是Espresso意式濃縮，美式、卡布等意式咖啡都是在它的基礎(chǔ)上演變而成的，所以一杯咖啡的好壞，一部分取決于Espresso被萃取的結(jié)果，其他部分歸于你要這杯展示的綜合味道。

一杯Espresso大約1盎司，如果非要量化的數(shù)據(jù)，可以參考30~45ml，視具體杯量和預定的風味綜合而定，一份濃縮必須多少ml，所有的參考依據(jù)是根據(jù)手柄上的粉碗大小、粉量、粗細、時間、要展現(xiàn)的口感綜合制定的參考值。

杯子是死的，豆子是被操作的，因為人是活的，所以沒有固定的標準，所謂的單/雙份濃縮，也是兩個概念，一杯內(nèi)的雙份濃縮，和兩杯份的雙份濃縮是不一樣的。

假如有一天，咖啡被徹底顛覆，豆子已不是現(xiàn)在的豆子，那也意味著壓力值也要調(diào)整，又廢話了

喜歡喝Espresso的朋友，一定會像喝單品的朋友一樣，聞、看、品嘗，放松、提神不僅是目的，而且是一個享受的過程。

〖Espresso的香氣〗

它確實很濃郁，嘗試過才能體會到，而且拼配的種類多樣，烘焙方式也多樣化，完全根據(jù)自己的喜好，或者客戶的要求去做。

因為喝Espresso的畢竟是稀有動物，我們還是用來做意式咖啡，三種即可，拼配種類的多少，苦根據(jù)實際能產(chǎn)生的商業(yè)價值和成本去考慮。

〖Espresso的色澤〗

好看就喝喝看，不好看就不喝，怎么樣讓Espresso的第一眼誘人，是烘焙和萃取的技術(shù)，這個東西真的沒辦法裝飾，你撒一層可可粉？再來一層抹茶粉？呵呵，我不知道那是Espresso還是意式咖啡，很奇怪的東西！

什么都合適就是做咖啡的原則，與烘焙度對應的油脂、合適的味道、合適的杯子、合適的量，一切匹配的那么隨意而且舒服。

〖Espresso的味道〗

喝咖啡可以很隨意，而品咖啡卻需要忍耐、等待、和回味，不需要什么特別專業(yè)的品鑒方法，只是將第一口的苦忍耐過去，等待第二口的香氣，回味第三口的余韻罷了，其實很簡單，只是需要你一點點的耐心和細心。

是黑巧克力的苦，

還是將食物烤成黑炭渣渣的苦？

是水果的順滑果酸，

還是刺激反胃的餿酸味？

很多人傻傻的分不清楚，認為Espresso除了苦就只有苦，其實還有酸、有香氣、有焦糖甜甜的回甘，多變，而且可控。

至于觀察油脂的薄厚、推測豆子的新鮮度等，都是專業(yè)人士或者有些基礎(chǔ)的人才會做的事情，這些人并不是為了喝咖啡而喝咖啡，都是帶有目的性的，自然不用理會；

對于普通的消費者而言，會喝會比較就好了。對咖啡館而言，被挑剔的越多，才會更快的步入正軌，就目前的市場情況，被挑剔反而是好事。

另外，什么樣的咖啡才是好咖啡？什么樣的咖啡最好？我們經(jīng)常被問道這樣的問題，不管是意式咖啡還是單品咖啡，其實這是兩個問題：

什么樣的咖啡才是好咖啡？

WHAT！

生豆品質(zhì)好

烘焙技術(shù)好

制作技術(shù)好

種植、加工和制作環(huán)節(jié)都會被認真對待的過程，綜合起來就是好咖啡，其實這個問題應該被丟給生豆進口商、烘焙師和店主來回答，決定咖啡好壞的根源是他們。

什么樣的咖啡最好喝？

WHAT？！

直白來說就是：

?它符合你飲用的主觀意愿；

?你喜歡這個味道，或酸、或苦、或平衡、芳香、回甘、及產(chǎn)地風味，哪怕是臭橡膠味；

?只要你喜歡，那它就是完美的；

?口感順滑，不雜、不澀、不刺激；

?好咖啡，壞咖啡，沒有標準，也沒有數(shù)據(jù)，它就是很主觀的事物；

?拉花好看并不代表咖啡就會好喝，雖錦上添花，但過猶不及。

鹿石咖啡

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