瑪克(發(fā)音如瑪赫克)可以說(shuō)是白蘭地的另類，它在法語(yǔ)中是渣滓的意思，由法國(guó)勃艮第的酒農(nóng)第一個(gè)調(diào)配而成，很多人把這類由葡萄渣釀制而成的白蘭地酒稱之為葡萄渣白蘭地或淺渣白蘭地。而渣釀白蘭地的出現(xiàn)算得上是葡萄酒農(nóng)將葡萄渣變廢為寶的經(jīng)典演繹。
一直以來(lái)壓榨葡萄汁之后所剩下來(lái)的葡萄渣的經(jīng)濟(jì)價(jià)值都不算高，除了作為飼料用來(lái)喂養(yǎng)家畜以外，就是鋪放在葡萄園的土地之上用作植物的肥料，否則的話，就將其曬干作為燃料。
然而，科學(xué)家發(fā)現(xiàn)葡萄渣中的“紅酒素”對(duì)人體有極佳的抗老化與美容的功能之后，釀造葡萄酒后所剩的葡萄渣才被視為寶貝一樣，統(tǒng)統(tǒng)被收購(gòu)去提煉紅酒素或制成膠囊劑，愛(ài)美的女性們更是聽(tīng)到有這樣的靈丹妙藥而興奮不已。
當(dāng)然這只是人們學(xué)會(huì)慢慢利用葡萄渣的一個(gè)小小開(kāi)始而已，將葡萄渣的用處淋漓盡致地發(fā)揮出來(lái)還要算是法國(guó)的酒農(nóng)們。
細(xì)心的葡萄酒農(nóng)發(fā)現(xiàn)，葡萄經(jīng)過(guò)壓榨后所剩余的葡萄渣里面還尚有大量剩余的糖分，經(jīng)過(guò)發(fā)酵后便會(huì)有酒精出現(xiàn)，一旦通過(guò)蒸餾便會(huì)得到純度很高的烈酒。
當(dāng)然這些都只是理論上的，誰(shuí)也沒(méi)有親自做過(guò)，而第一個(gè)敢于“吃螃蟹”的是勃艮第的一位酒農(nóng)。
他當(dāng)時(shí)的想法很簡(jiǎn)單：勃艮第的土地上種植了世界上最高貴的兩個(gè)葡萄品種—霞多麗(Chardonnay)和黑品樂(lè)(Pinot Noir)，它們都可以被稱之為是貴族品種，即便是葡萄渣，它里面流動(dòng)的也是貴族血液，可以說(shuō)品質(zhì)極其優(yōu)秀，由這樣的品種所調(diào)配出來(lái)的蒸餾酒肯定是無(wú)與倫比的。
所以懷著這樣的想法，他調(diào)制出了第一桶渣釀白蘭地，當(dāng)時(shí)在整個(gè)勃艮第地區(qū)可是轟動(dòng)一時(shí)。除了愛(ài)美的女士外，亦吸引了不少飲家的喜愛(ài)，自然為了表示對(duì)這位先生的崇敬，這類白蘭地酒就以瑪克(葡萄渣)這一名字命名。
說(shuō)到這渣釀白蘭地的口感只能用“獨(dú)特”二字來(lái)形容，雖然“獨(dú)特”的口感對(duì)于任何葡萄酒來(lái)說(shuō)都看似平常，但對(duì)于渣釀白蘭地而言再恰如其分不過(guò)了。要知道原來(lái)葡萄渣在堆積及發(fā)酵期間，不斷地在氧化。甚至可以說(shuō)成是“過(guò)分”氧化，因此呈現(xiàn)出那種接近腐敗的味道來(lái)，這種獨(dú)特的味道其實(shí)與中國(guó)的白酒十分相似。
愛(ài)飲白酒的人士自然會(huì)很容易地愛(ài)上渣釀白蘭地，而大多數(shù)歐美國(guó)家的人飲用烈酒時(shí)都會(huì)加入些橙汁或糖漿水之類的來(lái)柔和高度的酒精，但對(duì)于他們而言直接飲用確實(shí)有些強(qiáng)人所難。
從香氣上來(lái)說(shuō)，渣釀白蘭地與中國(guó)白酒一樣，酒精度越高，其香味越濃郁，甚至有少量的酒故意將酒精度提高到60度，當(dāng)然這些只受到極資深飲家的歡迎。
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