臊子面是我們陜西乃至整個大西北人最喜愛的面食之一。
臊子面過去都是農家婦女手工搟面，如果誰家媳婦能搟出一手好面，就會被左鄰右舍夸獎為有本事的能行女人。有的地方把臊子面也叫堿面，因搟臊子面的時候里面要放堿面，而搟旗花面，片片面，碎面，等面食里是不放堿面的。
臊子面對于捍搟面的要求比搟其它面要高些，是一項技術活。先把面和好，放適量的堿面，揉勻后放一二個小時讓它型會兒，然后反復揉搓，揉到的面光滑筋道，搟出的面薄而勻稱，折幾折，搟面扙壓在面上，用刀順著搟面仗犁劃，掌握好寬窄度，一般以韭葉的寬度為宜，但務必要勻稱一致。
臊子面之所以謂之臊子面，臊子當然是非常重要的。有東瓜臊子，白羅卜臊子，芹菜臊子，韭菜臊子等等。但無論哪種臊子，大肉，黃花，木耳是不能少的。臊子炒熟后放入油潑辣子，香菜等調料，煎乎乎的，汪，辣，色香味俱全。我們陜西岐山的臊子面最為出名，大概也源自于岐山的食醋香而出名吧？
在糧食緊缺的那些年月里，能吃上一頓臊子面就是莫大的奢侈了。在農村，無論大人還是小孩的生曰，全家人都要吃頓臊子面，以示祝賀。臊子面的面很長，所以也叫長面或長壽面，取個吉利。我小時候常常盼望著自己或者家人過生日，就能美美地吃一頓臊子面，解解饞。
農村嫁女娶媳婦都要在院子張燈結彩搭篷擺席，設宴酬謝親朋好友的。早上一頓飯必定是臊子面無疑了，寓意著小兩口從此幸福恩愛長長久久一輩子。小孩最喜歡跟著大人行門戶，一則是為了看看漂亮的小娘子，圖個新鮮和高興，撿拾那些未爆的啞炮，二來也能吃頓臊子面。
過春節，許多人家是要吃臊子面的。新年伊始，幸福的開端，預示著新的一年里天天都是好日子，生活永遠都幸福美滿。這也是人們的美的祝愿。
還有就是家中來了親戚，或是請了匠人打箱子柜子家具等，都要用臊子面來招待的。我們鄉下流行的一句話："細過日子富待客"。平曰里節省細發地過日子，但決不能在親戚和客人面露出窮酸相來。康慨大方地招待客人也是對客人的尊重。
農村的父母經常勸自己的孩子別和其它孩子打架，他們總是對自己的孩子說："你把人家孩子打傷了，人家會尋上門來，咱就得給人家做臊子面吃"以此告誡孩子，孩子也就會收斂了許多。
臊子面在今天看來，普通得再也普通不過的面食，想吃了隨時都可以做。現在人有的要上班，整天都忙，不愿動手搟面，為了省事，干脆用機器壓面，這樣的臊子面做出來當然味道要大打折扣了。難怪常聽人嘆道：如今的臊子面，再也吃不出當年的味道了。在食堂里吃要方便得多，只不過也是這種味道罷了。
如今，臊子面雖然失去了當初的純正和味道，但它已經成了節曰喜慶和幸福的象征了。
