臊子面是我們陜西乃至整個大西北人最喜愛的面食之一。
臊子面過去都是農家婦女手工搟面,如果誰家媳婦能搟出一手好面,就會被左鄰右舍夸獎為有本事的能行女人。有的地方把臊子面也叫堿面,因搟臊子面的時候里面要放堿面,而搟旗花面,片片面,碎面,等面食里是不放堿面的。
臊子面對于捍搟面的要求比搟其它面要高些,是一項技術活。先把面和好,放適量的堿面,揉勻后放一二個小時讓它型會兒,然后反復揉搓,揉到的面光滑筋道,搟出的面薄而勻稱,折幾折,搟面扙壓在面上,用刀順著搟面仗犁劃,掌握好寬窄度,一般以韭葉的寬度為宜,但務必要勻稱一致。
臊子面之所以謂之臊子面,臊子當然是非常重要的。有東瓜臊子,白羅卜臊子,芹菜臊子,韭菜臊子等等。但無論哪種臊子,大肉,黃花,木耳是不能少的。臊子炒熟后放入油潑辣子,香菜等調料,煎乎乎的,汪,辣,色香味俱全。我們陜西岐山的臊子面最為出名,大概也源自于岐山的食醋香而出名吧?
在糧食緊缺的那些年月里,能吃上一頓臊子面就是莫大的奢侈了。在農村,無論大人還是小孩的生曰,全家人都要吃頓臊子面,以示祝賀。臊子面的面很長,所以也叫長面或長壽面,取個吉利。我小時候常常盼望著自己或者家人過生日,就能美美地吃一頓臊子面,解解饞。
農村嫁女娶媳婦都要在院子張燈結彩搭篷擺席,設宴酬謝親朋好友的。早上一頓飯必定是臊子面無疑了,寓意著小兩口從此幸福恩愛長長久久一輩子。小孩最喜歡跟著大人行門戶,一則是為了看看漂亮的小娘子,圖個新鮮和高興,撿拾那些未爆的啞炮,二來也能吃頓臊子面。
過春節,許多人家是要吃臊子面的。新年伊始,幸福的開端,預示著新的一年里天天都是好日子,生活永遠都幸福美滿。這也是人們的美的祝愿。
還有就是家中來了親戚,或是請了匠人打箱子柜子家具等,都要用臊子面來招待的。我們鄉下流行的一句話:"細過日子富待客"。平曰里節省細發地過日子,但決不能在親戚和客人面露出窮酸相來。康慨大方地招待客人也是對客人的尊重。
農村的父母經常勸自己的孩子別和其它孩子打架,他們總是對自己的孩子說:"你把人家孩子打傷了,人家會尋上門來,咱就得給人家做臊子面吃"以此告誡孩子,孩子也就會收斂了許多。
臊子面在今天看來,普通得再也普通不過的面食,想吃了隨時都可以做。現在人有的要上班,整天都忙,不愿動手搟面,為了省事,干脆用機器壓面,這樣的臊子面做出來當然味道要大打折扣了。難怪常聽人嘆道:如今的臊子面,再也吃不出當年的味道了。在食堂里吃要方便得多,只不過也是這種味道罷了。
如今,臊子面雖然失去了當初的純正和味道,但它已經成了節曰喜慶和幸福的象征了。