我們中國人見面時，最常問的就是：“你吃了嗎？”每日三餐是生活中重要的組成部分。隨著社會的發展和生活水平的提高，我們吃的也越來越精致，花樣也越來越多。有了互聯網的存在，即使相隔萬里，世界各地的食材我們也是唾手可得。
然而我們越來越注重飲食的同時，糖尿病、高血壓和高血脂等慢性病的發病率也越來越高。值得注意的是，越來越多的年輕人也加入了這一隊伍。我們去醫院體檢時，看到年輕人“三高”早已是司空見慣的事情。
我們的生活水平越來越高，慢性疾病也在這時找上門來了，這時為什么呢？美國著名的神經科醫生戴維·珀爾馬特一針見血的指出原因：這些疾病都是吃出來的。在他的著作《谷物大腦》中指出，世界上大部分人都吃錯了食物，無麩質、低碳水化合物和高脂肪的飲食才是我們的身體最青睞的。
戴維·珀爾馬特不僅僅是一名神經科醫生，而且還是美國營養學院的成員。因為有這樣的背景知識，使得他有獨特的視角研究飲食和大腦的相關性。正因如此，在營養對神經病癥的影響這個研究領域，戴維·珀爾馬特是世界公認的權威。作為一名醫生，數年來他采用“無麩質飲食法”使多名偏頭痛、抑郁癥、多動癥患者的病情大為改善。在接受無麩質飲食之前，這些患者也曾接受過很長時間的藥物治療，但是都沒有什么成效。這樣顯著的對比，“無麩質飲食法”有什么致勝的法寶呢？
法寶之一：去麩質和減少碳水化合物
谷物中含有麩質和淀粉，麩質也就是我們常見的面筋，是由多種蛋白質組成。當麩質進入人體后，如果不能完全消化，就會引起過敏反應。這種情況在西方國家比較多，所以在各種大型購物場所無麩質食品隨處可見。亞洲人的發病率稍低，但有時我們也能遇見。在醫院里有時會看到這樣的患者，他們吃了面包、饅頭和面條后會全身起蕁麻疹，這就是麩質過敏的癥狀。因為這些食物中都含有面粉，是面粉中的麩質使他們產生了這些反應。
即使確診為麩質過敏也不要害怕。除了米面制品不能吃外，可選擇的食物還是很多的。我在知乎上看到有個人就是麩質過敏者，在學校食堂是沒什么東西可吃的，只好自己在外租房做飯吃。根據他寫的情況來看，除了生活上有些不便，不能隨心所欲的吃外，別的也沒怎么受影響。德約科維奇也是一名麩質過敏者，照樣是12個大滿貫冠軍得主。
谷物的第二個危害是碳水化合物，也就是里面含有的淀粉。淀粉在進入人體內被分解為葡萄糖，葡萄糖隨血液循環進入人體各器官后提供能量。我們身體許多疾病的根源就是血糖水平太高，它不僅僅是會得糖尿病那么簡單，許多腦部疾病也是由此而來。下面我們用一張圖更加直觀的解釋谷物對人體的作用。
我們中國人見面時，最常問的就是：“你吃了嗎？”每日三餐是生活中重要的組成部分。隨著社會的發展和生活水平的提高，我們吃的也越來越精致，花樣也越來越多。有了互聯網的存在，即使相隔萬里，世界各地的食材我們也是唾手可得。
然而我們越來越注重飲食的同時，糖尿病、高血壓和高血脂等慢性病的發病率也越來越高。值得注意的是，越來越多的年輕人也加入了這一隊伍。我們去醫院體檢時，看到年輕人“三高”早已是司空見慣的事情。
我們的生活水平越來越高，慢性疾病也在這時找上門來了，這時為什么呢？美國著名的神經科醫生戴維·珀爾馬特一針見血的指出原因：這些疾病都是吃出來的。在他的著作《谷物大腦》中指出，世界上大部分人都吃錯了食物，無麩質、低碳水化合物和高脂肪的飲食才是我們的身體最青睞的。
戴維·珀爾馬特不僅僅是一名神經科醫生，而且還是美國營養學院的成員。因為有這樣的背景知識，使得他有獨特的視角研究飲食和大腦的相關性。正因如此，在營養對神經病癥的影響這個研究領域，戴維·珀爾馬特是世界公認的權威。作為一名醫生，數年來他采用“無麩質飲食法”使多名偏頭痛、抑郁癥、多動癥患者的病情大為改善。在接受無麩質飲食之前，這些患者也曾接受過很長時間的藥物治療，但是都沒有什么成效。這樣顯著的對比，“無麩質飲食法”有什么致勝的法寶呢？
法寶之一：去麩質和減少碳水化合物
谷物中含有麩質和淀粉，麩質也就是我們常見的面筋，是由多種蛋白質組成。當麩質進入人體后，如果不能完全消化，就會引起過敏反應。這種情況在西方國家比較多，所以在各種大型購物場所無麩質食品隨處可見。亞洲人的發病率稍低，但有時我們也能遇見。在醫院里有時會看到這樣的患者，他們吃了面包、饅頭和面條后會全身起蕁麻疹，這就是麩質過敏的癥狀。因為這些食物中都含有面粉，是面粉中的麩質使他們產生了這些反應。
即使確診為麩質過敏也不要害怕。除了米面制品不能吃外，可選擇的食物還是很多的。我在知乎上看到有個人就是麩質過敏者，在學校食堂是沒什么東西可吃的，只好自己在外租房做飯吃。根據他寫的情況來看，除了生活上有些不便，不能隨心所欲的吃外，別的也沒怎么受影響。德約科維奇也是一名麩質過敏者，照樣是12個大滿貫冠軍得主。
谷物的第二個危害是碳水化合物，也就是里面含有的淀粉。淀粉在進入人體內被分解為葡萄糖，葡萄糖隨血液循環進入人體各器官后提供能量。我們身體許多疾病的根源就是血糖水平太高，它不僅僅是會得糖尿病那么簡單，許多腦部疾病也是由此而來。下面我們用一張圖更加直觀的解釋谷物對人體的作用。
法寶之二：增加健康脂肪的攝入
區分“好的脂肪”和“壞的脂肪”很重要
我們一直對脂肪有很深的誤解。這其實并不奇怪，現在我們的食物中充斥著大量的人造黃油、氫化植物油和人造奶油等反式脂肪酸。它們在常溫下不易變質，又能增加食物的口感，所以很受食品生產商家的青睞。我們經常吃的奶油蛋糕、奶油爆米花、薯片。膨化食品等都能看到它們的身影。正是它們的存在混淆了我們的判斷。
什么樣的脂肪是健康的脂肪？當然是身體需要的脂肪了。脂肪在我們的身體中占到了很大的比重。我們人體的細胞膜是由磷脂和膽固醇組成的。我們人體最重要的器官-大腦，70%都是由一種脂肪─歐米伽-3脂肪酸（又叫DHA）組成的。我們身體需要的脂肪就是DHA和膽固醇。我們的細胞每天都在更替，所以我們的身體脂肪的需求量是很大的。
當我們身體不能從外界獲取足夠的脂肪時，大腦就會向肝臟發出信號，這是肝臟就會生產一種酶，來促使碳水化合物合成膽固醇。長期以往，碳水化合物越多，我們體內的膽固醇水平會越來越高。高血脂就是這么來的。由于體內沒有足夠的DHA，我們的大腦功能也會退化，阿爾茨海默病等腦部疾病的發病率就會提高。
戴維·珀爾馬特在《谷物大腦》中建議我們將橄欖油和椰子油作為烹飪用油，因為它含有豐富的歐米伽-3脂肪酸。堅果、魚類和各種禽肉也是不錯的選擇，這些食物都含有有利于我們身體的脂肪。另外，雞蛋里含有豐富的膽固醇，也是值得我們提倡的。
法寶之三：谷物大腦的康復計劃
戴維·珀爾馬特在《谷物大腦》中給我們列了一個四星期行動計劃。從專注于食物、專注于運動、專注于睡眠三合一來改善我們的身體狀況。這個計劃細致而周詳，切合實際并且易于執行。在這個計劃中，戴維·珀爾馬特博士教我們將注意力轉移到自己的健康上來，他以一個專業醫生的角度來告訴我們，什么才是健康的生活。當我們真正的實施這個計劃時，我們離健康的生活也就不遠了。
在飲食越來越多樣化的今天，戴維·珀爾馬特博士教我們返璞歸真，誠實的面對我們身體的需求。我們身體需要的不是精致的面食和種類繁多的零食，我們要的僅僅是一些魚肉、一些蔬菜堅果和一勺橄欖油罷了。
《谷物大腦》掀起的不僅僅是一種新的飲食方法，更是一種前所未有的健康理念。對許多人來說，健康可能不是你人生之中最重要的事情，但是沒有了健康，其他的事情就沒有意義了。當你健康時，幾乎一切皆有可能，這或許就是戴維·珀爾馬特博士想要表達的事情。
法寶之二：增加健康脂肪的攝入
區分“好的脂肪”和“壞的脂肪”很重要
我們一直對脂肪有很深的誤解。這其實并不奇怪，現在我們的食物中充斥著大量的人造黃油、氫化植物油和人造奶油等反式脂肪酸。它們在常溫下不易變質，又能增加食物的口感，所以很受食品生產商家的青睞。我們經常吃的奶油蛋糕、奶油爆米花、薯片。膨化食品等都能看到它們的身影。正是它們的存在混淆了我們的判斷。
什么樣的脂肪是健康的脂肪？當然是身體需要的脂肪了。脂肪在我們的身體中占到了很大的比重。我們人體的細胞膜是由磷脂和膽固醇組成的。我們人體最重要的器官-大腦，70%都是由一種脂肪─歐米伽-3脂肪酸（又叫DHA）組成的。我們身體需要的脂肪就是DHA和膽固醇。我們的細胞每天都在更替，所以我們的身體脂肪的需求量是很大的。
當我們身體不能從外界獲取足夠的脂肪時，大腦就會向肝臟發出信號，這是肝臟就會生產一種酶，來促使碳水化合物合成膽固醇。長期以往，碳水化合物越多，我們體內的膽固醇水平會越來越高。高血脂就是這么來的。由于體內沒有足夠的DHA，我們的大腦功能也會退化，阿爾茨海默病等腦部疾病的發病率就會提高。
戴維·珀爾馬特在《谷物大腦》中建議我們將橄欖油和椰子油作為烹飪用油，因為它含有豐富的歐米伽-3脂肪酸。堅果、魚類和各種禽肉也是不錯的選擇，這些食物都含有有利于我們身體的脂肪。另外，雞蛋里含有豐富的膽固醇，也是值得我們提倡的。
法寶之三：谷物大腦的康復計劃
戴維·珀爾馬特在《谷物大腦》中給我們列了一個四星期行動計劃。從專注于食物、專注于運動、專注于睡眠三合一來改善我們的身體狀況。這個計劃細致而周詳，切合實際并且易于執行。在這個計劃中，戴維·珀爾馬特博士教我們將注意力轉移到自己的健康上來，他以一個專業醫生的角度來告訴我們，什么才是健康的生活。當我們真正的實施這個計劃時，我們離健康的生活也就不遠了。
在飲食越來越多樣化的今天，戴維·珀爾馬特博士教我們返璞歸真，誠實的面對我們身體的需求。我們身體需要的不是精致的面食和種類繁多的零食，我們要的僅僅是一些魚肉、一些蔬菜堅果和一勺橄欖油罷了。
《谷物大腦》掀起的不僅僅是一種新的飲食方法，更是一種前所未有的健康理念。對許多人來說，健康可能不是你人生之中最重要的事情，但是沒有了健康，其他的事情就沒有意義了。當你健康時，幾乎一切皆有可能，這或許就是戴維·珀爾馬特博士想要表達的事情。
