“值得一生等待”

? ?鋪面很小，也就十座，除了麥茶和熱毛巾，只提供壽司。

需提前一個(gè)月訂位，一餐15分鐘，人均消費(fèi)數(shù)百美元(最低消費(fèi)三萬(wàn)日幣)，吃過(guò)的人還是會(huì)感嘆，這是“值得一生等待的壽司”。?

來(lái)自世界各地的饕客慕名而來(lái)，只為品嘗“壽司第一人”超過(guò)五十年的壽司功夫。他就是92歲高齡的小野二郎。全球最年長(zhǎng)的米其林三星壽司大廚，師傅中的師傅，牛人中的牛人。

??? 在壽司界他認(rèn)了第二，沒(méi)有人敢認(rèn)第一。

所謂第一，大多指的是小野二郎的江湖地位，這位老泰斗，連睡覺(jué)都要帶著白手套來(lái)保護(hù)雙手，可知有多矜貴。俗話說(shuō)壽司三分味道，七分手勢(shì)。這里的手勢(shì)是指壽司師傅嫻熟的握壽司技巧。

小野二郎握壽司的技法利落，確實(shí)舉世無(wú)雙。這一切都是怎么做到的，其實(shí)偉大廚師的特征都是相似的：他們有著認(rèn)真的態(tài)度一心提升自己的技藝，固執(zhí)、堅(jiān)持己見(jiàn)，最后還要飽含熱情，他們都是完美主義者。小野二郎強(qiáng)調(diào)自己是一個(gè)真正的職人——會(huì)找到最好的食材，用自己的方式處理。不在乎錢和成本，而只為做到最好。

準(zhǔn)備每日壽司材料的時(shí)候，小野二郎會(huì)親自去魚(yú)市場(chǎng)挑選，所有的細(xì)節(jié)都要親自過(guò)問(wèn)。供貨商和他的壽司店長(zhǎng)期合作，建立起絕對(duì)的信賴關(guān)系。專業(yè)的鮪魚(yú)供貨商只供貨鮪魚(yú)，蝦的供貨商只賣蝦，每個(gè)人都是各自領(lǐng)域的專家。

米販弘道說(shuō)，食材提供的是一種信任度。“有些米只提供給二郎的店，因?yàn)橹挥兴麜?huì)知道怎么煮。”蝦販介紹道，有時(shí)候整個(gè)市場(chǎng)都只有3公斤野生蝦，全部會(huì)供給二郎的店：“好的東西是有限的，只會(huì)留給最好的人手上。”

?那么，壽司到底是一種什么食品呢。

其實(shí)壽司是日本料理中獨(dú)具特色的一種食品，以涼生為主，這就要求能做壽司的米飯具備"柔韌、甘醇、有黏性、抱團(tuán)不散、飯涼不回生"等特點(diǎn)，這樣的米做出來(lái)的米飯才適合做壽司。

“稻米故事”就完全符合這種要求，稻米收成以后，經(jīng)日曬、打谷，再用精米機(jī)去谷糠、胚芽和雜質(zhì)而成！米粒較白適中，但含水量多、黏性大，正適合用來(lái)制作壽司。

要是你在家里自制壽司，你可以試試7分“本源有機(jī)米”，3份糯米去煮飯。做醋飯時(shí)，醋要趁飯熱拌入才能入味，攪拌時(shí)得注意飯杓不可筆直地插入飯團(tuán)中，避免米飯松散、飯粒破碎，最好平行切入，將飯團(tuán)上下平行地翻攪，使醋味充分浸入，一旁則用扇子輕輕搧風(fēng)，增加飯粒的光澤并使醋的香味散發(fā)出來(lái)。

飯粒變干后還得再翻攪一次，使底部醋味能平均分布在上下層，充分被米粒吸收。最后，將飯桶蓋上一層紗布，保持其溫濕度，等醋飯稍微冷卻后就可以用來(lái)制作壽司了！

美食的差距并不是在噱頭上的其他花哨，也許僅僅只是在簡(jiǎn)單的細(xì)節(jié)上更加精益求精。據(jù)二郎店中的資深學(xué)徒介紹，壽司的米被認(rèn)為是冷的，但實(shí)際上應(yīng)該和人的體溫保持一致，米要用非常重的壓力煮出來(lái)才能可口。

“每種食材都有最美味的理想時(shí)刻，要把握得恰到好處。

??? 小野二郎曾說(shuō)，“你必須要愛(ài)你的工作，你必須要和你的工作墜入愛(ài)河……即使到了我這個(gè)年紀(jì)，工作也還沒(méi)有達(dá)到完美的程度……我會(huì)繼續(xù)攀爬，試圖爬到頂峰，但沒(méi)人知道頂峰在哪里”，我想，這才是“值得一生等待的壽司”的真正含義吧。

稻米故事提供的“本源有機(jī)米”是世界“黃金水道帶”的吉林黑土地孕育出的水稻，生長(zhǎng)時(shí)稻莖線條優(yōu)美纖細(xì)，葉片顏色透明翠綠，松花江流域清澈的水和空氣以及吉林西部鮮明的晝夜溫差為水稻的種植提供了最優(yōu)質(zhì)的生長(zhǎng)環(huán)境。所以，出產(chǎn)的有機(jī)米口感彈牙，甜度、粘度，以及香味濃郁。

這已完全滿足“壽司之神”小野二郎的對(duì)做壽司大米的要求，“本源有機(jī)米”在等著你呦！

附上美味壽司，看不到看看也好

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