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簡(jiǎn)介
麻婆豆腐，也稱為陳麻婆豆腐，是四川省地方傳統(tǒng)名菜之一。制作原料主要有豆腐、肉末、辣椒和花椒等
麻婆豆腐色澤紅亮，紅白綠相襯，豆腐形整不爛，吃起來(lái)具有麻、辣、燙、嫩、酥、香、鮮等風(fēng)味，突出了川菜“麻辣”的特點(diǎn)。
歷史來(lái)源
麻婆豆腐始創(chuàng)于清朝同治元年（1862年）。在成都萬(wàn)福橋邊，有一家原名“陳興盛飯鋪”的店面。小飯店由老板娘經(jīng)營(yíng)，女老板面上微麻，人稱"陳麻婆"。
當(dāng)年的萬(wàn)福橋是一道橫跨府河，常有苦力之人在此歇腳、打尖。光顧飯鋪的主要是挑油的腳夫。陳氏對(duì)烹制豆腐有一套獨(dú)特的烹飪技巧，烹制出的豆腐色香味俱全，不同凡響，深得人們喜愛(ài)，她創(chuàng)制的燒豆腐，則被稱為“陳麻婆豆腐”，其飲食小店后來(lái)也以“陳麻婆豆腐店”為名。
營(yíng)養(yǎng)功效
1，此菜富含動(dòng)植物蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、維生素及碳水化合物，具有溫中益氣、補(bǔ)中生津、解毒潤(rùn)燥、補(bǔ)精添髓的功效
2，此菜夏天食用能生津止渴、健脾，有利健身防病。麻婆豆腐也是高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動(dòng)脈硬化、冠心病患者的佳肴。
3，豆腐為補(bǔ)益、清熱養(yǎng)生食品，常食補(bǔ)中益氣，清熱潤(rùn)燥，清潔腸胃，解毒化濕，更適于熱生體質(zhì)，口臭口渴，腸胃不清，熱病后調(diào)養(yǎng)者食用。
食材準(zhǔn)備
材料：豆腐、肉末
配料：蔥姜蒜、鹽、雞精、料酒、醬油、豆豉、豆瓣醬、花椒、辣椒粉
制作步驟
1，將豆腐切成正方塊，在清水中浸泡15分鐘左右
2，燒熱油鍋，爆香蔥姜蒜，將肉末倒進(jìn)去炒至金黃，倒入一點(diǎn)料酒炒香
3，鍋中放入花椒、豆豉炒香，再加兩勺豆瓣醬炒出紅油
4，向鍋中倒入一碗高湯（也可以用清水代替），調(diào)入適量的鹽、醬油、辣椒粉，大火燒開
5，將豆腐倒入鍋中，再次大火燒開，煮5分鐘左右
6，調(diào)入適量的雞精，然后撒上蔥花即可出鍋
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