＊＊＊美食心理療法3＊＊＊
這世間本沒有美。只是遇見你，我的人生才有了最美的年華可言。
【1】酸甜的質變與美食的文化
老一輩川菜師傅，有一套口訣說味型：
先酸后甜荔枝味，
先甜后酸魚香味，
酸甜均等糖醋味。
甜與酸，比例不同，最終的味型，給人截然不同的感覺。
細思量這比例，竟也無關于從量變到質變。畢竟各味型里的糖醋，配的是不同的調料。質變這玩意兒，也該講內因外緣的際會罷！
再細究這糖醋味，里面也頗多講究。糖醋味可不了單單是糖和醋的交媾。
老派川菜的糖醋里脊，就是糖醋味的經典。
當年的蜀風園，這家民國就立下的川菜陣營，做的最地道的糖醋里脊，是炒過姜蒜泡椒末，再調的汁。
蓋因姜味宜于佐酸，蒜味本就回甜。糖醋的濃厚，得姜蒜的辛香開胃，就吃得出美滋滋的，不會想到悶人。
新派川菜的糖醋排骨，最早在自助火鍋城里風靡的版本，要先炒番茄沙司。頗有洋快餐薯條蘸料的感覺。百年的川菜，非要跟十年的洋飯取經。
文化的規律，按一些西方大師的金科玉律，是一定要通過傳播擴散的。由此說來，人類的文化，都埋在埃塞俄比亞的“露茜”身邊。
文化的精髓，在于教每一個人有辨析文化的能力。美食，大抵是極能來反思文化的。
非但這甜與酸的比例有種種，佐料有種種，甜酸在個人的口味上也差異頗甚，更遑論不同餐飲文化中的甜酸異趣了。
【2】萬物的尺度與童年的坐標
世間種種，都是相對而言。然而人自己，就往往要拿自己做萬物的尺度。
我思糖醋之味，每每憶起童年。
記憶中人生第一份糖醋排骨，出自母親之手。
那是個陰雨綿綿深秋的黃昏。記憶中我捧著一碗飯，抿下寸排上的肉。
入口化渣的肉，后味深遠的汁，伴著筋膜的嚼頭，讓咀嚼引發了心中默唱的動畫片主題曲。濃郁的汁醬可以下一大碗飯。
兒時的糖醋排骨好吃，是因為吃到的，都是標準的細骨頭粑著一塊肥瘦得宜的肉。
長大了逛菜市場，突然回想明白了，是爸爸媽媽把最好的挑給了我。
每個孩子童年的快樂，都是父母精心挑揀的。若沒有別人的關愛，吃再多的糖，生活也甜不起來。
今天分享的美食，就是糖醋排骨，一道再簡單不過的菜。
【3】廚道至簡
說起糖醋排骨的餐飲業化的做法，像極了念口訣：
焯水上籠，蒸至離骨，取出放冷，炸至茶色。
然后就是調汁收汁。
至于是先蒸后炸，還是先炸再收，中間也有講究，分出了冷吃與熱菜，也分著傳統與現代。
然而不關我們的事。我們在這里，是要一起看最簡單但是美味的料理的。一起談家里做美食的樂趣。
只有有一樣，先要提一下，我的方子，是要用梅子調甜酸味的。
我給的做法是：
1.白砂糖，鹽，料酒，保寧醋，腌制排骨一晚。每一把排骨，佩四顆半邊梅干，用冷水浸沒，泡發一晚。
2.起鍋炒糖色，至金棕色，加入八角一瓣，老姜片四五，紅花椒一兩粒，再加冷水。
3.汁水燒開。排骨濾凈血水，下鍋。加保寧醋，鹽，發梅子的水。一起中火加蓋燒。鍋里水一定要滾。
4.收汁，要把汁水全部收干。收汁過程加泡發的半邊梅。收汁時要再加醋調甜酸味。色澤若是喜深濃的，可以滴老抽調。
5.裝盤，可以按自己的喜好，自由發揮創意。
【4】酸甜之間的楚河漢界
人是喜食甜酸的。即使有人不是，也總將會因一些人一些事，喜歡吃甜酸。
傳統法國菜的美食文化，甜味與酸咸涇渭分明。甜就只能甜點，酸咸就只能頭盤主菜。
法國的美食家后來撰文，說阿拉伯文化中，咸味菜肴里的甜酸味泛濫。
然而二戰后的新法國菜跨過了甜點與咸酸味之間的楚河漢界。甚至糖被認為能帶出一些不易感知的風味，而成為了必要的調味品。
所以就美食文化而論，世界是趨同的。
只是西餐里的醋是酒醋。是用酒酵成的。不同于中國的醋，直接在發酵中度過了酒精生成的階段。
酒醋與水果的芳香，很是契合。
日本也是糧食醋。古代時的日本，各家自釀的醋有各家獨自的味道。日本的醋，加梅子泡，加羅漢柚浸，有很多。
說起來在有糖有醋的情況下吃排骨，是需要梅子這樣的果香果酸的。
梅子糖醋的酸酸甜甜，可是你初戀的味道？
梅子糖醋的酸酸甜甜，是否讓你憶起童年？
酸與甜的味道，有著滿足，也添著遺憾。
說起梅子，青梅竹馬，就成了繞不開的題。
【5】青梅竹馬的過往
妾發初覆額，折花門前劇。
郎騎竹馬來，繞床弄青梅。
同居長干里，兩小無嫌猜。
是的，那年青青石板清清雨，輕輕風涼箐箐竹，是誰親親喚卿卿，悄向粉腮輕輕親。
風箏落在了樹杈上，墻上年畫泛了黃。轉眼都成了舊時光。往事拋，他娶了別家姑娘。
他們不曾相知，卻共飲一江水：
家臨九江水，來去九江側。
同是長干人，自小不相識。
就這樣把青梅竹馬，活進了翻舊的童話。最后一毛錢一斤，賤賣了童年。
只是他是行商賈，還好空窗獨守是她人。
只是浮萍黏住了水，蜻蜓習慣了一掠而過。
有一天，花凋，人倦，青梅黃了。他總要看這世間的風景：
一川煙草，滿城風絮，梅子黃時雨。
人是不得已，才把隨緣說事。只是心中種下了情愫，生根發芽，開花結果，卻都叛逆了季節。
渴水時逢旱，望暖時遇寒，把太多良辰美景錯過。
其實青梅還是青梅，竹馬依然竹馬：
憑闌半日獨無言，
依舊竹聲新月似當年。
【6】一生一世一雙人
初戀，不是青梅竹馬。
青梅竹馬，也不是初戀。
初戀，不是初戀。
青梅竹馬，也不是青梅竹馬。
初戀都不懂戀愛。戀愛的本領，是慢慢學的。什么時候能學會？不存在學會一說。
人一生一世的愛戀，只夠給一個人。然而每一個人，都是一本讀不完的書。愛，是一生都在路上的修行，這個叫做學會的終點，沒有誰能到達。
所以這世間所謂的初戀情結，究竟也是人給自己畫地為牢吧！
初戀，是那個真正讓你愛他一生陪伴他一生的人。在他之前，都是神獸。
人的心結，會因為不如意而產生，會因為受傷害而郁結，會因為放不下而糾纏，會因為總想要而輾轉。
然而，人真的有心可結嗎？
過去心不可得，現在心不可得，未來心不可得。
沒有心，哪來結？
焦點解決短期心理療法是不去死磕那些病因的。與其在苦海里沉淪，不如放下心來，去愛，去戀，去盡情感受人生中的酸甜！
自我心理調節，很多時候其實根本沒什么可以調節。因為本來的煩惱就是虛妄，有怎么去執著？
過年回家，有沒有發現，需要自己去愛的人，真的好多！誰還有功夫去想拿青梅竹馬呢？
青梅黃了，風干成食，燴進糖醋排骨里。
人與每一個人，都有過人生的一次初相見。人與每一個人，都可以青梅竹馬。
只要還保有那顆初識人間的本心，又有什么，可以阻擋愛戀呢？
