維生素
維生素是維持機體生長和代謝所必需的微量營養素，組成上屬于低分子有機物.
1.維生素的特點
（1）均以維生素本身或維生素原的形式存在天然食物中；
（2）既不構成機體，也不提供能量，但調節生理功能；
（3）一般不能在體內合成（VD除外）或合成量很少，遠不能滿足機體的需要，必須由食物提供；
（4）微量營養素機體需要量很少（每天僅以mg或微克計），
但又不能缺乏（在機體的代謝、生長發育等過程中起重要作用）；
（5）種類多、結構和性質各異各種維生素，其具有不同功能，在結構上屬于多種不同類別的有機物，如:
VC：抗壞血酸，是己糖酸內酯
VA：視黃醇
VE：生育酚
VB1：硫胺素
VB5：煙酸、煙酰胺
2. 分類
常按其溶解性差別分類：
（1）脂溶性維生素如：VA、D、E、K；
（2）水溶性維生素如：VB族（B1、2、6、12等）、VC等
