以前提到佛山想到的是“無影腳”、“黃飛鴻”、“葉問”、“李小龍”。自從變成一個吃貨以后，心心念念的便是佛山順德的美食，大名鼎鼎的雙皮奶，炒牛奶、云吞面……
可能有些人跟我一樣，只知佛山不知順德。在今年的長途旅行前，我在朋友圈發了我的路線，征集沿途的景點和美食，好多人看我要去佛山就推薦一定要我去順德，還給我列了一大堆吃的。后來我又從哪聽到了“食在廣州，廚出順德（鳳城）”這句話，這就更加堅定了去順德的決心。
泛泛而談
順德區下主要包含4個街道（大良、容桂、倫教、勒流）、6個鎮（陳村、均安、杏壇、龍江、樂從、北滘）。而這些地區也是順德菜主要的組成部分，各具特色。
大良：炒牛奶、雙皮奶、姜撞奶、金榜牛乳、嘣砂、野雞卷、污漕雞、阿二靚湯、粥底火鍋；
容桂：雞仔餅、四基豬肝粥、穗香圍大頭菜；
倫教：倫教糕、羊額燒鵝、羊額狗仔鴨；
勒流：菊花水蛇羹、黃連燒鵝；
陳村：陳村粉；
均安：吊針雞、均安魚餅、均安蒸豬；
杏壇：八寶釀鯪魚、河鮮；
龍江：集北水蛇粥、煎堆、東頭村燒肉；
樂從：金豬玉葉、八寶扣金鴨、御鼎飄香；
北滘：碧江蝦仔云吞、缽仔禾蟲。
地導的順德美食解說詞
”四餐“就是早餐、午餐、點心、晚餐。
從早餐開始，從簡單開始：一個流沙包。流沙包不算順德特有，珠三角地區早茶常見，做出來也簡單，餡料是咸蛋黃+黃油+白砂糖，趁著熱騰騰一口下去，可能讓人猝不及防的小狼狽，半流質狀態的餡料可能流淌出來，從過下巴流過手指縫隙一直滴到衣服上，故名之為“流沙包”。
順德的老式早餐店大都是開到中午就關門的粥檔，只做早、午兩市，生滾粥做得都非常妙，并且店里都會有比較簡單的廣式點心：鳳爪、排骨、干蒸、糯米雞、煎粽子、蘿卜糕、芋頭糕、拉腸粉等等。
肥仔根腸粉店，我在順德吃過最好吃的腸粉，從原材料的米漿到各種肉蔬配料和調味醬油，都很贊！店里招牌：大盆豬雜腸粉，蒸熟的腸粉薄透不爛又順滑，淋上蒸得剛剛好的豬雜，肉汁足夠多滲透浸潤嫩白的腸粉，配一些辣椒圈，味蕾才真正醒過來。
早餐若要吃得體面一些，那就要去酒樓茶樓吃早茶，印象中沒有做得很垃圾的早茶，順德是全民皆廚，所以看見人多的店進去，基本不會錯，故而哪家的早茶最好吃就不說了，各有特色吧。最好點幾個順德特色，因為廣州的在順德容易吃到，順德有些在廣州大概吃不到的。
倫教糕和薄撐。倫教糕看著像白糖糕，但比白糖糕更細膩，單用發酵過的米漿蒸熟而成，味道清甜，咬起來有點彈韌卻又細膩，細嚼有點像白飯慢嚼時的微酸，說不上多好吃，但喜歡吃它的都是因為情懷，物資短缺的年代，把無味的米飯，不用其他材料，搖身一變就是一道小吃，解了那個年代的饞。
因為水鄉稻米豐收，小吃多以米粉、糯米粉為材料制成。薄撐就是用糯米米開糊，放鍋里攤平煎脆成餅，再鋪上餡料卷起即可，家常的餡料有拌著白砂糖的炒花生碎、糖蒸紅豆、豆沙，煎餅兩面焦脆內里軟糯，餡料香甜，飽實裹腹，溫熱暖胃。漸漸發展出水果餡、抹茶味、南瓜味等新口味。
米類輔食之多，不勝枚數，但順德也有用面粉制作的特色小吃：順德手信—李禧記大良磞砂和云吞面。磞砂用面粉加入香料南乳豬油調味品等，然后翻成花油炸而成，咸香松脆，比餅干好吃。馮不記云吞面，順德老資格面館，分店遍布順德，但味道還是可以保持水準，云吞肉餡新鮮飽滿多汁，咸水面勁道，湯底用蝦米蝦殼等熬制，十分鮮美清爽，醒胃。
趁著還沒到午飯，先吃一碗雙皮奶或姜撞奶；要吃正宗的雙皮奶，出了珠三角就吃不到了，因為第一層皮要香濃，就要用水鄉特有的黑水牛的奶—水牛奶，生鮮水牛奶含脂量是眾多奶中最高的，第一層皮就是香濃的奶脂，把生奶煮熱滅菌加入糖煮一段時間，分倒在一個個的小碗中，放涼后奶脂會凝結成皮浮在上層，把底下的奶集中倒進大碗，加入蛋清攪拌均勻，分倒回剛剛的小碗中，沸水蒸熟，蛋清奶漿凝固即是第二層，故而雙皮奶，第一層香濃奶香，第二層清甜嫩滑。在冰箱冷凍后，看到上面的奶脂皮皺巴巴的，吃一口勝過任何雪糕。
姜撞奶制成就沒雙皮奶那么多道工序，但講究現做現吃，放久了就泛水變老，不過它絕不簡單，考究對溫度的把握，先備好姜汁一湯匙在碗里，甜的水牛奶煮到八十度左右，倒撞進碗，翻騰中混勻了姜汁，瞬間凝固成豆花狀，吃進口卻是濃濃的奶香和微辛的姜味，生姜要取老姜，微涼的雨天吃，別有一翻風味。
阿淮的順德食記
咸鴨蛋的咸和白砂糖的甜居然能催生出這么令人驚喜的美味，對于一個不喜歡吃包子的我，讓我吃三個流沙包也不在話下。
外形看上去像貓耳朵，比貓耳朵更加香酥。
面比一般的方便面更有嚼勁，更點在云吞好吃，皮薄餡多，鮮而不膩。
甜到我心，失戀的人吃會變得不難過的。第一層皮簡直太好吃了，口感像蛋餃的那層皮，味道是甜的。
原來這是炸牛奶，外面包裹的是云吞皮，里面的口感像糕，對我來說太甜了。
姜和奶居然能創造出這么神奇的味道，我這一個不喜歡吃姜的人，吃這個東西倒感覺還好。
點了一個榴蓮薄撐，嘗第一口的時候就知道這簡直是毀了榴蓮又毀了薄撐。我還不如去吃蔥油餅
這個的味道和雙皮奶差不多，可能區別在雙皮奶兩層皮，這個就一層。
文字 ：阿淮 ?don't戀夏梁
圖片 ：阿淮 網絡
