人說湖南米粉，常指的是長沙酸豆角肉碎扁米粉或者常德辛辣重油的牛肉米粉，殊不知，湖南米粉有諸多門派，各個區域的米粉差異還特別大，就個人來說，最推崇的當屬邵陽米粉啦！

邵陽湯粉湯色暗紅而粉澤白玉，米粉粗細均勻、柔中帶韌，臊子類型豐富、辣而不膩，以武岡水南橋百年米粉店等為杰出代表。

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一碗成功的邵陽米粉精髓在于米粉和臊子。邵陽的粉是用米精碾出來的，主要原料是早稻米，漿水足、成粉細膩潤滑，因此米粉比普通市面上的米線更加粗圓、水份也更足，更顯筋道。臊子的制作也非常獨特，須提前將熟豬油、肉茸、辣醬、醬油、腐乳、味精、蔥花、香菜等稱為“八景”的臊子料進行依次現炒，注意不得混炒，然后熬制成臊子湯，再加上提前炒好的碼料，比如油豆腐絲、木耳肉絲、牛肉、豬肚等。特別的米粉配上這特制的臊子碼料，就此成就驚艷的邵陽米粉——一旦嘗過便叫人終身牽掛！

說到湯粉，這里還不得不提一下夏日獨有的涼拌粉。將冰鎮的熟米粉撈出來，拌上香脆“神仙豆”、蒜蓉、姜末、辣醬，淋上少許腐乳湯，一碗消暑驅濕的涼拌粉便可端上餐桌。一口下去冰沁心脾，隨之而來的是辣感翻騰，一口冬一口夏，呵哧呵哧，縱使汗如雨下也欲罷不能。

自攝于2015年

按理說如此人間美味該名揚天下，但又為何大部分外省人聞所未聞呢？究其原因有兩點：一是米粉的原料為早稻米，水分足、粘性低，再者無添加，因此制作出來的米粉易斷且保存期短，通常現做現嘗，隔日甚至當天晚上就過期啦；二是邵陽地處丘陵地帶，交通網絡建設相對滯后，對米粉的傳播有一定不利影響。正因如此，它更成為一種鄉愁的牽掛，是游子無需語言傳遞的默契。不過隨著邵陽機場的通航以及崀山國家地質公園知名度的提升，邵陽米粉的名揚天下將指日可待！

歡迎大家組團去邵陽嗦粉嘍！