糖醋魚是常見的家常菜，每逢過年更是家里少不了的一道年夜菜，取年年有魚、吉慶有魚的吉祥寓意。
做這道糖醋魚，都是爸爸主廚，我當(dāng)下手。
爸爸喜歡釣魚，騎著他的洋馬兒到很遠(yuǎn)的水庫(kù)去釣魚，因?yàn)樗畮?kù)的魚干凈沒有污染。從水庫(kù)里釣上來，用漁網(wǎng)養(yǎng)在水邊，收工了，又將魚兒帶回很遠(yuǎn)的家里。
從爸爸那里了解到：鯉魚有雌雄之分，如果做糖醋鯉魚最好選雄性鯉魚，因?yàn)樗娜赓|(zhì)較為肥美，魚肉較多；而雌鯉魚有魚卵，比較香。至于怎么區(qū)分，我已經(jīng)不記得了。但是賣魚的他會(huì)告訴你，只要你虛心求教的話。（我想）
不幸的是：釣上來的魚是雌魚，肚子里有好多好多魚卵。阿彌陀佛，又要?dú)⑸?！爸爸只喜歡釣魚，做魚，但是不喜歡吃魚，很奇葩吧！
做法其實(shí)非常簡(jiǎn)單，吃起來酸甜可口，外焦里嫩、肉質(zhì)鮮美、并且沒有腥味，很開胃，大人孩子基本都喜歡吃。
釣上來的魚，魚的大小在二斤左右。這樣大小的魚最合適，魚肉最為細(xì)嫩鮮美。調(diào)味方面要大酸大甜，調(diào)味料要足量，這樣調(diào)出的湯汁味道才鮮美明晰。
開始動(dòng)手了：清洗鯉魚時(shí)，一定要徹底清除鰓片，以防魚頭夾砂；另外要將魚腹里的一層黑衣清理干凈，免得產(chǎn)生腥味。從水庫(kù)釣上來的魚基本上沒有黑衣，也可以從黑衣判斷水的質(zhì)量。這才是真正的有機(jī)魚。大家都聽說過“鯉魚跳龍門”吧，只有鯉魚才可以變成龍嘔，因?yàn)橹挥絮庺~才有筋。在魚頭與魚身之間，左右兩側(cè)各劃一刀，手輕輕拍打魚身，一條白色的魚筋就慢慢露出，順勢(shì)抽出，動(dòng)作要輕柔，一條完整的魚筋就展現(xiàn)出來了。很有成就感！
用刀在魚身上大約隔3厘米左右向魚頭方向斜切一刀，切好刀之后用鹽、料酒、胡椒粉腌制一小時(shí)！
將淀粉加一個(gè)雞蛋調(diào)成淀粉糊，用手抹在魚身上，切開的地方也要抹到(淀粉糊不要太稀，不然掛不住糊)，準(zhǔn)備干面粉，把干粉均勻的撒在魚身上。
鍋內(nèi)燒熱油，7成熱的時(shí)候一手拎著魚尾巴，一手用勺子將油澆在切花刀的地方，直到魚肉外翻定型
將魚放入鍋中，小火炸至魚熟(盡量不要翻面，防止魚折斷，可以用勺子將熱油不斷澆在魚的上面，如果想要成品是腹部向下擺放的，就將腹部撐開向下放入油鍋)
調(diào)高油溫，將魚再次放入鍋中大火炸一下，將外皮炸酥后放入盤中。
將番茄醬放入鍋內(nèi)略炒，倒入適量開水，加入糖、醋和適量鹽。
糖醋汁燒開后加入適量的水淀粉燒至濃稠，可以稍加一些熟油使湯汁油亮。
將糖醋汁均勻地澆在魚身上。在制作糖醋魚時(shí)，應(yīng)先放糖后放鹽，否則食鹽的脫水作用會(huì)使蛋白質(zhì)凝固難將糖味吃透，造成外甜里淡。而且糖還起著綜合味道的作用。
出鍋了，口水急流三千尺！廚子不吃的，最喜歡看著我們把魚全吃了。心里估計(jì)比吃的人還開心！
如今糖醋鯉魚依舊年年做，可單單覺得缺少了點(diǎn)兒什么，沒有了那種熟悉的、團(tuán)圓的味道！
