“糖醋鯉魚(yú)”是魯菜代表菜之一，源自山東濟(jì)南，濟(jì)南北臨黃河，黃河鯉魚(yú)不僅肥嫩鮮美，而且金鱗赤尾，形態(tài)可 愛(ài)，是宴會(huì)上的佳肴。《濟(jì)南府志》上早有“黃河之鯉，南陽(yáng)之蟹，且入食譜”的記載。
鯉魚(yú)800克
淀粉、面粉、番茄醬1湯勺、鹽、清水5湯勺、醋4湯勺、糖3湯勺、醬油2湯勺、料酒1湯勺、蒜、蔥、姜
步驟：
鯉魚(yú)一條。
蔥姜蒜及調(diào)料。
鯉魚(yú)收拾干凈后，瀝干水，在魚(yú)身兩面?zhèn)€2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深）。
用胡椒粉、生抽和少許鹽略腌。
將生抽、糖、醋、料酒、番茄醬、清水調(diào)成糖醋汁待用。
淀粉、面粉調(diào)成糊、均勻抹在腌好的魚(yú)上。
油燒至七成熱，提起魚(yú)尾，先將魚(yú)頭入油稍炸。
再舀油淋在魚(yú)身上，待面糊凝固時(shí)再把魚(yú)慢慢放入油鍋內(nèi)。
待魚(yú)炸至金黃色，撈出控油放入盤(pán)中待用。
炒鍋內(nèi)留少許油，放入蔥花、姜末、蒜末爆香，再倒入調(diào)好的汁。
加少許濕淀粉收濃起鍋澆在魚(yú)身上即可。
注意事項(xiàng)：
糖醋汁的做法：料酒 1湯勺、醬油 2湯勺、糖 3湯勺、醋 4湯勺、清水 5湯勺 番茄醬 1湯勺
這個(gè)量是250克食材的配比，可根據(jù)食材的量自己調(diào)糖醋汁
