普洱茶第一談：存茶莫性急
? ? ? ? 茶界有一句老話： “ 茶葉賣到老，名目認不了 ” 。中國到明朝時論茶的專著，成書就有 55 部之多，加上迄今衡量茶質高低仍未有統一的科學標準，只靠經驗、口感等評價茶質的細膩區別，真是談何容易！普洱里有春水秋香、夏苦秋淡之說，大季的春茶就要比秋茶、夏茶售價高 30% 左右。另外，投資普洱茶不能性急，好的青餅，通常要存放15年以上才能轉化好。而好的熟餅，一般也要六七年 。
1 、熟茶是哪一年發明生產技術的？
熟茶的工藝發明開始于1973 年的勐海茶廠，可以說一點73年以前生產的普洱茶均是生茶， 73 年后才有熟茶的產生，73年是個分水嶺。
2 、熟茶是怎樣做的？
“熟茶是通過“渥堆”的工藝：即是將曬青茶葉堆放在倉庫中淋上一定量的水產生熱量加速起陳化轉變工程，使的茶葉的烈性的到快速轉變，軟化口感，能馬上進行飲用的工藝。
3 、為何生茶才有較好的收藏價值和升值空間？
因為熟茶已經是人工控制轉變了的茶，其口感變化不大，所以收藏價值就不大啦，隨著時間的長久價格雖然會有點攀生但畢竟無法和老生茶比擬，因為好的生茶通過在優質的儲藏環境下（干倉收藏，空氣濕度合適等）所產生的茶氣和茶質的變化很大（所以才會有所謂的樟香、蘭香、荷香等最高境界的香氣及化口生津順喉的好的口感）
普洱茶第二談：說說古樹普洱茶
一般提到的普洱茶，指的是云南思茅、普洱、西雙版納、臨滄等地所產的大葉種茶，經過加工進行后發酵的茶。以樹齡又區分為古樹茶、老樹茶、臺樹茶等。古樹茶，是泛指以樹齡百年以上的野生喬木型古茶樹為原料所制作的普洱茶，老樹茶則是以樹齡三十年以上的喬木型茶樹為原料制作的普洱茶，臺樹茶則大半采自人工種植的灌木型茶園。云南有豐富的茶樹品種資源和茶樹優良品種, 據史志記載 , 云南從原茶 ( 俗稱野生茶 ) 轉移為家種已有 2100 多年的歷史。迄今仍生長在云南勐海南糯山800余年的栽培型古茶樹 , 勐海巴達 1700 多年的野生古茶樹和臨滄邦崴 1000 余年的野生型與栽培型之間的過渡型古茶樹，被譽為”世界三大古茶樹王”。它們是茶樹原產云南的活化石。
普洱茶第三談：普洱茶的加工
普洱茶是以云南大葉種茶樹鮮葉加工而成，分傳統和現代兩種制作工序。
1 、傳統普洱茶制作工序：殺青（生曬、鍋炒）揉條（手工揉團）曬干
2 、現代普洱茶制作工序（人工熟化）：殺青（鍋炒、滾筒）揉捻（機器加工）干燥（烘干）增濕渥堆（灑水、茶菌）干燥
普洱茶的成型過程：采茶—殺青—揉捻—曬干—渥堆—晾干—篩選分類—緊壓成型
普洱茶第四談：普洱茶的分類
（一）依制法分類
生茶：采摘后以自然方式發酵，茶性較刺激，放多年后茶性會轉溫和，好的老普洱通常是以此種制法。
熟茶：以科學加上人為發酵法使茶性溫和，讓茶水達到軟水好喝。以1973年后為分界點。
（二）依存放方式分類
干倉普洱：指存放于通風、干燥及清潔的倉庫，使茶葉自然發酵，陳化 10~25年為佳。
濕倉普洱：通常放置于較潮濕的地方，如地下室、地窖，以加快其發酵速度。由于茶葉內含物破壞較多，常有泥味或霉味，濕倉普洱陳化速度雖較干倉普洱快，但容易產生霉變，對人體健康不利，所以個人不怎么推崇濕倉普洱。
（三）依外型分類
1 、餅茶：扁平圓盤狀，其中七子餅每塊凈重 375 克，每七個為一筒，每筒重 2500 克，故名七子餅。
2 、沱茶：形狀跟飯碗一般大小，每個凈重 100 克、 250 克，現在還有迷你小沱茶每個凈重 2 — 5 克。
3 、磚茶：長方形或正方形， 250 克— 1000 克居多，制成這種形狀主要是為了便于運送。
4 、金瓜貢茶：壓制成大小不等的半瓜形，從 100 克到數百斤均有。
5、散茶：制茶過程中未經過緊壓成型，茶葉狀為散條型的普洱茶為散茶，分為用整張茶葉制成的索條粗壯肥大的葉片茶，也有用芽尖部分制成的細小條狀的芽尖茶。
6 、現在市面上普洱茶的中級，上級品大都以沱茶及餅茶居多。因為沱茶餅茶存放方便外形比較美觀。所以比較受歡迎。但是個人認為最頂級的普洱則以散茶形式存放為最佳。
普洱茶第五談：普洱茶的沖泡
1 、普洱茶沖泡宜選腹大的壺 , 因為普洱茶茶湯的濃度高 , 用腹大的壺沖泡可以避免茶湯過濃。普洱茶經過常年累月的存放里面雜質較多。所以在材質上應首選紫砂壺。陶壺其次。不建議用玻璃壺。因為紫砂壺的氣孔吸附普洱茶湯中的部分雜質，泡出來的茶湯口感好。
2 、普洱茶沖泡份量：沖泡普洱時茶葉份量大約占壺身 20%, 將茶磚 , 茶餅 , 撥開后 . 暴露空氣一到兩周，再沖泡味道更佳。
3、沖泡普洱茶：要先要洗茶兩遍，對于普洱茶來說這是不可缺少的程序。因為好的陳年普洱茶至少要儲存十年左右，所以可能會帶有部分的灰塵在里面。洗茶葉除了可以喚醒茶葉的味道之外，還具有將茶葉中的雜質一并洗凈。前兩次洗茶的沖泡速度要快，只要能將茶葉洗凈即可，不須將它的味道浸泡出來；而以后濃淡的選擇就可依照個人喜好來決定。個人建議洗茶后第一泡三到四秒出水，之后根據個人口感每泡時間加一秒。一般正常的普洱可以沖泡10-15泡。普洱茶涼了也是不影響其口感的，所以夏天的時候可以弄得冷一些或者是冰過以后再喝。但不建議飲用隔夜的普洱茶。
4 、品飲普洱茶必須趁熱聞香，舉杯鼻前，此時即可感受陳味芳香如泉涌般撲鼻而來，其高雅沁心之感，不在幽蘭清菊之下。
5 、普洱茶需用心品茗，啜飲入口，始能得其真韻，雖茶湯入口略感苦澀，但待茶湯于喉舌間略作停留時，即可感受茶湯穿透牙縫、沁滲齒齦，并由舌根產生甘津送回舌面，此時滿口芳香，甘露“生津”，令人神清氣爽，而且津液四溢，持久不散不渴，此乃品茗之最佳感受“回韻”。
普洱茶屬于越放陳舊越好的茶類，因此現今有人以標榜普洱的年限為榮，追求年限長久的普洱茶，普洱茶這就涉及到如何辨別普洱茶陳期，以下的方法僅供普洱茶愛好者參考：
1 、 1950 年之前：這個時期稱為“古董茶”如百年宋聘號，同興貢餅，同慶號，同昌老號，宋聘敬號。通常都有一張糯米紙，印上名稱，就是“內飛”。
2 、 1950 年～ 1968年：所謂“印級茶品”，也就是包裝紙上，“茶”字以不同顏色標示，紅印為第一批，綠印為第二批，黃印為第三批。
3 、 1968 年之后：此時茶餅包裝不再印上“中國茶葉公司”字號，改由各茶廠自行生產，統稱“云南七子餅”，如：雪印青餅，73青餅，大口中小綠印，小黃印等……
另外，品茗、辨識普洱茶時需注意“四大要訣”及 “六不政策”，本要素為眾多專業人士經驗之談，僅供普洱茶愛好者參考。
四大要決：
一、 清：聞其味；味道要清 ，不能有霉味。
二、 純：辨其色；茶色如棗，不能黑如漆。
三、 正：存其位；存放干倉，不可位潮濕。
四、 氣：品其湯；回味溫和，不可味雜陳。
六不政策：
一、 不以錯誤年代為標竿。
二、 不以偽造包裝為依據。
三、 不以深淺湯色為借口。
四、 不以添加味道為假象。
五、 不以霉氣倉別為號召。
六、 不以樹齡葉種為考量。
普洱茶第七談：普洱茶的香氣
好的普洱茶可以具有許多細膩微妙的香氣物質，在香型上主要分為：蘭香、棗香、荷香、樟香。關于這些特殊香味的形成，有很多種說法，以下幾種是較為常見的幾種說法。
樟香：云南各地有高大的樟樹林，這些樟樹多數高達一、二十余丈，在大樟樹底下的空間，最適合普洱茶的種植生長，大樟樹可以提供茶樹適當的遮蔭機會，在樟樹環境下可以減少茶樹的病蟲害發生。更可貴的是普洱茶樹的根，與樟樹根在地底下交錯生長，使茶葉有了樟樹香氣。同時樟樹枝葉也會散發樟香，茶樹更直接吸收了樟香氣，貯存于葉片中。
荷香：采摘云南大葉種茶葉幼嫩的芽茶，經過適當度的陳化后發酵，好的幼嫩的芽茶去掉濃烈的青葉香，自然而留下淡淡的荷香，荷香屬于飄湯茶香。
蘭香：新鮮的普洱茶青那股青葉香，經過長期陳化后，由青葉香而轉為青香，那些種植在樟樹林下的茶樹，得到樟香的參化，樟香較弱者而融合青香成為蘭香，蘭香是普洱茶中最珍貴的茶香。
棗香：只有生長在植被非常茂盛，經常云霧繚繞而且有野生棗樹的環境中的茶樹才能產生這種香氣，由于經常有落葉，久而久之形成了天然肥料，茶樹根系吸收了這些肥料，加上茶葉吸收霧氣，于是茶葉形成特殊的棗香氣。
普洱茶第八談：普洱茶的鑒別
好的普洱茶有四要，一要清（味道要清，不可有霉味），二要純（茶色要棘紅，不能像墨汁），三要正（存放干倉，不可潮濕），四要氣（口味溫和，不可五味雜陳）。我們強調．普洱茶的好壞不能完全以年代來評比，好的普洱茶喝了喉頭生津，喝了才知。洱茶常有甜、苦、澀、酸、水、無味等以上數種的味道，這些味道可能單獨存在某一泡普洱茶中，也可能同時有多種味道共同。
甜——甜是普洱茶品茗者所夢寐以求的。經過長期陳化，普洱茶苦和澀的味道因氧化而慢慢減弱，甚至完全沒有，而糖份仍然留在茶葉中，經沖泡后，慢慢釋放出甜的味道。上好的普洱茶，越沖泡到后面，甜味越明顯。茶中的淡然甜意清雅且對健康無害，與濃糖的甜膩有所區別，只有以生茶茶菁制造成的普洱茶品，其茶湯中的甜味，為純正清雅，也最能代表普洱茶的真性，淡然而悠然，將普洱茶品茗提升到藝術境界。
苦——苦和澀本來就是茶葉特有的味道，古代稱茶為「苦茶」，苦本是茶的原味，普洱茶之苦，是因為其中含「咖啡堿」，咖啡堿對人體神經系統引起了興奮作用的效果。真正健康的普洱茶品茗，并非透過苦味去求得提神醒目，而是從略帶苦意的茶湯，達到回甘喉韻功效。以比較幼嫩等級的茶菁所制成的普洱茶，都帶有苦味
澀——常說「不苦不澀不是茶」，其實陳化六、七十年以上的陳老普洱茶，已經不見苦澀了。沒有了苦澀，而仍然能表現其它茶味道的茶品，一般都被稱為好茶了。普洱茶有口感比較強的「陽剛性」普洱，有口感比較溫順的「陰柔性」普洱。以其苦澀的程度區別二者，是最具體辨別方法。
酸、 水——酸味和水味都是普洱茶不好的味道，普洱茶應盡量避去酸、水的味道，茶葉制作不良或存放不好，都可能形成酸味。這些帶有酸味的普洱茶，每每經過三、五開沖泡后，有的酸味會逐漸減少。一般新鮮的茶葉制作，如果在「走水」的程序處理不好，也會形成茶葉有水味，水味帶給人稀弱敗壞而不新鮮的感覺。
無味——無味之味有著十足的禪境，大多數的普洱茶品茗高手，都公認無味之味，是普洱茶的最極品。
普洱茶第九談：普洱茶的功效
千百年來，普洱茶深受廣大消費者青睞，皆因茶質優良。同時普洱茶的獨特風味，還與其有個自然轉化的過程有關，轉熟后的普洱茶，經過特殊的加工程序，壓裂成大小不同、形狀各異的茶團，置于干燥處自然陰干。再按運輸要求，包裝入簍，運住外地。云南地處祖國邊疆，西雙版納地處云南邊睡，山高水險．在古代交通極為艱難，茶葉的外運全靠馬幫牛幫，山路上耽擱的時間很長，有的路段馬幫一年只能走兩趟，牛幫則一年只能走一轉，茶在馬背、牛背上長時間顛簸，日曬風吹雨淋，使其內含物質徐徐轉化，導致普洱茶的獨特澤更明、陳香風味更濃。 藥效功能倍增。柴萼著于公元 1925 年的《梵天盧叢錄》、清人趙學敏《本草綱目拾遣》《思茅采訪》、《物理小識》、《百草鏡》、《滇南聞見錄》等古籍，都有普洱茶解毒、治病的記載。近年來，國內外對普洱茶的生理、藥理功能進行了更加深入的研究，普洱茶的功能也進一步的得到了開發。普洱茶性較中和、正氣，較適合港人的腸胃，大多數人嗜飲，港九茶葉行商會鎪事長游育德先生把港人喜歡飲用普洱茶的原因概括為“五點，”(十個字) ：一是夠濃，二是耐沖，三是性溫，四是保健，五是價廉。日本進口普洱茶加工為精美的小包裝茶，以貴妃茶．美容茶，健美茶、竅窕茶、益壽茶等美稱。
普洱茶第十談：普洱茶的儲存
喜陳年飲品及食品者應皆知，不論存紅酒、泡藥酒、釀陳梅，材料與制作重要，但存藏更是關鍵，不同的環境與容器，對其品等高下之影響不可忽視。所以上上品的陳年普洱茶決非只要茶材優、制作佳，而隨意放在一般環境之通風處可得。就個人經驗歸納此存茶五要：恒溫、恒濕、不見光、無雜味、喜熱鬧。上上品之陳年普洱茶，除茶材與制作講究外，更要有和緩的后發酵存藏。故前三要皆為此。存茶者皆知，適當的溫度與濕度對茶的重要性，但卻常忽略了穩定的溫度與濕度更有助于和緩的后發酵，光線當然也不能被輕忽。
以上就是個人對普洱茶的理解。希望大家能喜歡。
