今天教大家一道我們湘菜當(dāng)中非常有名的一道小炒肉，也叫辣椒炒肉，這道菜主要是非常的下飯，如果你經(jīng)常去湖南出差。你絕對(duì)吃過這道菜，不管是大店，小店，甚至農(nóng)家的店子，都會(huì)有這道菜，做法非常的簡(jiǎn)單。但是要想炒好也是不那么容易的，下面我就來分享一下我們?cè)陲埖旰驮诩依锩媸窃趺礃又谱鬓r(nóng)家小炒肉的。
首先，我們需要的食材有前腿肉，因?yàn)榍巴热獾姆嗜馀c瘦肉可以分開切，全部切成小片，切的時(shí)候盡量切得薄一些，瘦肉只需要用蠔油與醬油腌制一下就可以了，不需要放鹽，因?yàn)榉帕他}的時(shí)候會(huì)變老，吃起來不嫩。
當(dāng)肥肉全部炒干之后，我們?cè)俜湃胧萑猓半邕^的已經(jīng)入味了，而且前腿肉的肉絲本身就比較嫩，只需要在鍋中炒散就行了。
然后把全部都炒均勻的的瘦肉與肥肉全部盛出備用，切記不能炒的時(shí)間太久，炒的時(shí)間太久的話，肉質(zhì)也會(huì)變老。
凈鍋加少許色拉油，直接放入青辣椒，加入食用鹽，因?yàn)槔苯繁旧淼奈兜辣容^辣，鹽需要稍微放多一些，而且這個(gè)時(shí)候放鹽會(huì)使辣椒會(huì)更入味，我們需要把辣椒在鍋中給它炒軟，炒至表皮有一種虎皮狀，這樣辣椒吃起來不但不辣，而且還非常的香。
接下來放入之前炒的肉，在鍋中攪拌均勻，這個(gè)時(shí)候我們只需要再放一點(diǎn)點(diǎn)醬油就可以了，讓這道菜顯得顏色比較均勻。
全部在鍋中炒均勻之后就可以出鍋裝盤了，炒農(nóng)家炒肉，這道菜大家一定要記住，這個(gè)肉是關(guān)鍵，不要買里脊肉，也不要買后腿肉，因?yàn)楹笸热夂屠锛谷饪瓷先ナ萑舛嘁恍撬娜赓|(zhì)并不嫩，
最后給大家提醒一點(diǎn)，現(xiàn)在的肉呢，水分都比較重，我們?cè)诔吹臅r(shí)候一定要把水氣炒的干一些，這樣的肉吃起來才健康。
