農家小炒肉【記憶中勾魂的油湯】
用料
湖南青椒一盒；五花肉300g；蒜三瓣；油，鹽，生抽，老抽適量
做法
一道菜好不好吃，原材料非常重要。湘菜的原材料很簡單，但要選對。辣椒要湖南本地的青椒，螺絲椒或者細長的那種。肉要五花肉，3分肥七分瘦。蒜一定要放，才會香，就這么一個配菜你忍心不放嗎？
五花肉切薄片，五花肉冷凍中拿出來沒有完全解凍的時候很好切，連我這個手殘的也能切得很薄。
加生抽腌制半小時以上。
辣椒斜著切長條，這樣切的辣椒炒出來非常入味。蒜切片或者小塊。
鍋中倒油，油熱后倒入五花肉中火翻炒。逼出水分，小炒肉的肉片不能太濕，要油潤才好吃。翻炒出來的肉汁要留著。
加適量老抽上色。
盛出，連同肉汁一起。
倒入你能承受的油量，湘菜一定要多放油。入蒜片爆香。
倒入青椒大火翻炒，直至表皮起小泡。入少量生抽。
倒入之前炒好的肉片，大火翻炒，入鹽調味。
最后一個步驟，剛剛剩下肉汁的碗接一個碗底的水量，不要太多了。倒入鍋中，翻炒片刻關火。這樣湯汁多一點，拌飯很好吃。老爸告訴我的，家鄉話叫qi水。
裝盤，心心念念的小炒肉就做好啦。
配上白米飯，不下兩碗你來找我!
蒼蠅頭（經典臺灣家常菜）
用料
肉末；蒜苔；蒜末；蔥末；小米椒；料酒一勺；白糖一勺；生抽一勺；淀粉一勺；老抽適量；鹽適量；雞精少許
做法
肉末腌制：一勺料酒、一勺糖、一勺淀粉、一勺生抽，用筷子攪拌均勻腌制十分鐘以上。
蒜苔洗凈切成1-2cm大的小粒備用。
鍋內倒入少許油，熱鍋涼油放入肉末翻炒倒入老抽調色盛出備用。
鍋內倒入新油，爆香蒜末蔥末（這幾天胃口痛沒有放辣子，來幾個小米椒更下飯），蒜苔倒入翻炒不用加水，蒜苔容易出水分放入食鹽翻炒，倒入肉末繼續翻炒，放入少量雞精即可。
超級下飯我敢說可以完勝“一茶一坐”餐廳，能吃好幾碗米飯呢，大家試試吧！^_^
辣炒肉末碎
用料
豬肉；大蔥；干辣椒；蒜瓣；辣椒粉；生抽；白糖；料酒；鹽；香菜
做法
豬肉剁碎，不用太細的哈
大蔥、干辣椒切段，蒜瓣切小顆粒，香菜也切小段
鍋中放適量油，將剁碎的豬肉放入翻炒至變色
放入干辣椒及蒜粒拌炒
放適量生抽、料酒、鹽、白糖及適量辣椒粉，拌炒入味
出鍋前，放入蔥段稍稍拌炒，撒少許香菜碎即可
肉末四季豆
用料
四季豆；肉末；紅椒；蒜瓣；老姜；料酒；老抽；白糖；鹽；生粉
做法
蒜瓣切小顆粒，老姜切末，紅椒切小粒
腌肉末：放姜末、少許生粉、一點點白糖、少許老抽（看自己喜歡顏色深淺），拌勻待用
四季豆掐去兩端，去老莖，洗凈瀝水
切斜刀，短短的那種
鍋中放適量油
下四季豆，放鹽，大火不斷翻炒，這個過程，會出點水，沒關系，耗干就好了
直到四季豆表皮起皺為止
將四季豆不帶油的盛出
那些油繼續留在鍋中，放腌好的肉末，用鍋鏟撥散來
炒至肉末變色，放入蒜粒，紅椒粒，稍稍翻炒
倒入四季豆
拌炒5-8秒即可出鍋
青瓜炒豬肝
用料
豬肝300克；日本小青瓜3條；紅尖椒3個；生粉；生姜；生抽；大蒜；胡椒粉；芝麻油；料酒；蔥適量
做法
豬肝洗凈瀝干后切片，放入少許生粉、鹽、胡椒粉、料酒、幾滴芝麻油拌勻腌制三十分鐘
小青瓜切成片，紅尖椒斜切成圈，生姜切絲，大蒜拍扁、蔥切花
熱鍋放油，下入紅尖椒圈與姜絲、大蒜，大火將其煸出辣味
放入腌制好的豬肝，快速翻炒至八成熟
倒入青瓜片，加入適量的鹽，快速翻炒兩分鐘左右
放入生抽、蔥花炒勻即可
農家小炒肉丁
用料
豬前腿肉；美人椒15支左右；大蔥一根；郫縣豆瓣；老干媽油辣椒；紅薯淀粉；大蒜；生姜；干辣椒；鹽，白糖，味精/雞精；豆豉
做法
豬肉，辣椒和大蔥體積比例差不多一比一比一。豬前腿肉切丁，辣椒大蔥切丁，大蒜生姜用刀背拍爛，切碎，干辣椒切好備用。
在切好的豬肉里加入適量紅薯淀粉，一小勺水（不要弄太稀），鹽，一小勺醬油和均勻。
鍋中加入適量調和油，燒辣，放入切好的生姜大蒜末和干辣椒，大火爆香。加入一小勺郫縣豆瓣。
豬肉倒入鍋中，翻炒十幾下，加入一勺老干媽油辣椒，一小把豆豉，大火翻炒30-40妙鐘。
加入切好的辣椒大蔥，繼續翻炒一分鐘。
加一小撮白糖提味，適量雞精/味精，就可以起鍋啦~
脆皮黃瓜炒肉末
用料
黃瓜；肉；干紅椒
做法
黃瓜洗凈切成薄片，撒一層鹽在黃瓜上抓勻，腌制一個小時左右。直到黃瓜出水變軟
接著就用清水沖洗幾次黃瓜片，洗去鹽味。再狠狠滴揉干水分。一定要揉干哦，不然炒出來就不脆了
再接著就起熱油鍋，將蔥姜末，干紅椒段熗鍋，放入肉末炒一分鐘
最后再倒入腌好的黃瓜片，炒半分鐘左右，放調味料出鍋即可
美味溜肉段
用料
里脊肉400g；青椒1個；醋2小勺；醬油1小勺；糖3小勺；白酒1小勺；料酒1小勺；鹽2小勺；蔥適量；姜適量；蒜適量
做法
豬肉洗凈，切成條狀
加入1小勺鹽，加入1小勺白酒，拌勻腌制15分鐘
淀粉中加入1個蛋清，攪拌均勻成淀粉糊
放入腌制好的肉條，給肉掛漿
鍋中油至六七成熱
將裹滿淀粉的肉段下鍋中火炸制
炸至肉段顏色金黃撈出，然后復炸一次
蔥姜蒜切碎備用
取一碗，加入1勺醬油、2勺醋、1小勺料酒、半小勺鹽、3小勺糖，1小勺水拌勻
鍋中放油，蔥姜蒜爆香
下入青椒炒至斷生
下入炸好的肉段
倒入料汁
翻炒均勻即可
蒼蠅頭
用料
韭菜苔300g；豬絞肉200g；朝天椒2枚；姜2片；蒜3瓣；豆豉20克
做法
韭菜苔洗凈，去掉老根和韭菜花，切成0.5cm的小粒；朝天椒洗凈切碎；老姜切末；蒜拍破，切成蒜末備用
加入豬絞肉快速炒散，待肉變色，加入白酒翻炒片刻，然后加入生抽和白砂糖翻炒均勻，盛出備用
大火加熱炒鍋中的油至4成熱，放入蒜末、姜末、朝天椒碎和永川豆豉煸炒出香味，加入韭菜苔翻炒至韭菜苔微微變色，放入炒好的肉餡即可出鍋裝盤
香煎脆皮腸墨魚丸
用料
墨魚丸；脆皮腸；香蔥；鹽；花生油
做法
脆皮腸,墨魚丸洗凈,然后十字切
熱鍋,放油,7成熟時放入脆皮腸和墨魚丸
煎一會兒再翻轉煎
脆皮腸和墨魚丸十字散開后,放少許鹽,撒蔥花,裝碗
紅色香腸(章魚小香腸)
用料
臺灣香腸
做法
香腸對切成兩段,用刀或者剪刀把香腸切出章魚腳的形狀來
平底鍋抹一層油,倒入香腸翻炒,章魚形狀的腳就都翹起來了
煎到香腸紅紅的就可以了
肉絲炒蒜苗
用料
蒜苗；肉絲；蔥姜末；料酒；生抽；老抽；鹽；糖；雞精；淀粉
做法
蒜苗掐頭去尾，洗凈切成2-3公分的小段
蔥姜切末
豬肉先切片再切條，加一勺料酒、鹽和淀粉抓勻上漿腌制十分鐘
鍋熱倒油，加入腌好的肉絲滑炒至表面變色，下入蔥姜末倒熗鍋
下入蒜苗，加生抽，老抽，糖，鹽，雞精調味，翻炒均勻
香煎培根金針菇卷
用料
培根；金針菇；黑胡椒碎；熟白芝麻
做法
金針菇剪掉根部洗凈
培根中間一刀切2半
取適量金針菇用培根卷住
用牙簽固定住
鍋中放少許油，燒5成熱時，放入培根卷煎熟，撒黑胡椒碎和白芝麻裝飾一下即可
火爆豬肝
用料
豬肝250克；洋蔥100克（或者用青椒、玉蘭片等）；紅辣椒（或者紅尖椒）20克；姜5克；蒜10克；泡紅辣椒10克；鹽適量；料酒1茶匙（5m）；淀粉1湯匙（15ml）；油3湯匙（45ml）；肉湯或者水1.5湯匙（25ml）；醬油1茶匙（5ml）；糖1/2茶匙（3ml）
做法
將洋蔥切洗凈成細絲，紅辣椒去蒂去籽切成細絲，姜切成細絲，蒜切成蒜片，泡紅辣椒切細絲
豬肝切片用2茶匙（10ml）的淀粉和醬油、料酒拌勻腌制10分鐘，將1茶匙（5ml）淀粉、鹽、糖、肉湯攪拌均勻兌成芡汁待用
炒鍋燒熱，放入油，放入豬肝炒變色
放入泡紅辣椒、姜絲、蒜片一起炒出香味
加入洋蔥絲炒勻
倒入芡汁，炒勻即可出鍋
辣味小炒肉
用料
新鮮五花肉一塊300克；洋蔥半個；青紅杭椒各80克,；陴縣豆瓣醬一大勺約50克；姜3片；蒜5瓣；五香粉一小勺約5克.；白糖一小勺約5克(可不加)；料酒一大勺約30克
做法
將所有材料2切末切丁\塊.五花肉切薄片
將鍋燒熱倒油,然后將五花肉片炒至少半透明.看到出油肉發黃變薄狀
將肉撈出,或者撈一邊,用剩下的油炒香姜蒜洋蔥.炒出香味以后,將肉混合
加入陴縣豆瓣醬一大勺約50克,姜3片,五香粉一小勺約5克
翻炒勻后,按喜好加入白糖一小勺約5克.加入青紅椒炒勻
最后撒點雞精出鍋裝盤(可不加雞精),現做現吃,非常開胃
