說到叉燒，是不是經常困惑為什么飯店的出品那么好吃，但是市場上買到的卻不盡如人意？

因為稍微上檔次的飯店，叉燒從選材到做法，都跟市場不一樣。

看完這篇，你在家也可以自己做。

叉燒分為肥叉與瘦叉。

前者一般用五花肉，后者可選用后腿瘦肉。

而如果喜歡肥瘦相間的，最適合的部位應該是梅頭肉，肉質比較細膩，有肌肉間隙脂肪，這也是酒店一般用的選材部位。一般市場上可直接買到梅頭肉。

在醬料方面，需要主要的腌制醬料是叉燒醬與南乳汁。

港式叉燒的話，選李錦記的叉燒醬最為合適。

南乳主要為了提點味，增加著色，有更佳，沒有也無妨。

材料如下：

首先將洗凈的肉切成約黃瓜大小的條狀。

切記別切太大，否則腌制無法入味，且肌肉無法充分吸收腌漬的香料與水分，最后出品干柴，淪為下品。

加入五香粉、料酒、姜末，腌制半小時。

后加入叉燒醬一勺、南乳汁半勺、南乳小半塊、醬油半勺。

如果沒有南乳與南乳汁，那么用等量叉燒醬替換，也就是沒有南乳的話，總共要加一勺半叉燒醬。

上述的勺均為平常我們吃飯的中式湯勺。

充分拌勻后，封上保鮮膜，腌制24小時以上。

腌制過程適當拿出來拌勻1到3次更佳。

烤制前，提前將叉燒拿出來，再拌勻一下。

同時調制蜂蜜水，2勺蜂蜜兌1勺水拌勻即可。

烤箱預熱200°，同時在烤箱中下層的烤盤中注入5分左右的熱水。

這樣可以使叉燒烤制的過程不至于水分揮發太快而導致干柴，同時溫度也相對均勻些。

如果不喜歡這種做法，包上錫紙也是可以的，但是中間刷醬很麻煩，還是建議注水法。

將叉燒放進烤箱中層，第一次烤制時間為40分鐘，每10分鐘給表面刷一次蜂蜜水，第20分鐘的時候翻面一次。

烤制40分鐘后，取出中下層注水的烤盤，并將叉燒移到烤箱上層。

同樣200°烤制約10分鐘，其中第5分鐘時候翻個面。

期間視叉燒情況刷蜂蜜水，如果叉燒看起來油亮亮的，那么可以不用再刷了。

如果表面比較干，那么繼續刷一層蜂蜜水。

10分鐘后，取出叉燒，稍微放涼，就可以切片了。

這是梅頭肉切出來的效果，肥瘦相間，叉燒紋路非常漂亮。

之前也做過一次肥叉燒，五花肉切出來的效果大概是這樣。

不過我覺得單純拿來吃太膩了，肥叉燒我主要是為了做叉燒包用。

這樣出品港式叉燒，除了餐館酒店，一般菜市場上是很難買到的，第一選材不會這么好，也不會用這么好的醬汁，料理的過程也沒這么精細。

如果自己家有烤箱不妨試試，尤其是熱騰騰剛出烤箱現切的那種口感，吃過一次就著迷。